Pazı hasadı kolaydır ve uzun süre yapılabilir, çünkü teknoloji sayesinde yapraklı sebzeler tekrar büyümeye devam eder. Ancak hayati maddeler açısından zengin olan bitkiyi hasat etmek için en uygun zaman ne zamandır? Farklı çeşitlerin hasat edilmesinde nelerin önemli olduğunu ve sebzelerin aylarca taze ve lezzetli nasıl servis edilebileceğini ortaya koyuyoruz.
İsviçre pazı çeşitleri
yaprak pazı
Yaprak pazı ile ekimden hasata kadar sadece sekiz ila on hafta sürer. Nisan ayında eken herkes bu nedenle Haziran ayında ilk mahsulü bekleyebilir. Pazı yaprağının kalbi yaralanmadığı sürece sürekli olarak yeniden filizlenecektir. Bu nedenle hasat zamanı sınırlı değildir.
Yapraklı sebzeleri hasat etmek için yapraklar yerden yaklaşık iki ila üç parmak yukarıda tek tek kırılır veya bir bıçak veya makasla kesilir. Dışarıdan içeriye hasat edilir.
İsviçre pazı biraz acı bir tada sahiptir
kök pazı
Nervürlü pazı olarak da bilinen kök pazı da Nisan ayından itibaren ekilebilir. Ancak hasat için hazır hale gelmesi on ila on iki hafta sürer. Bu pazı ile, zamanında ekilirse, ilk verim Haziran sonu veya Temmuz başında beklenebilir.
Yapraklar da kırılır veya tekrar kesilir. Bununla birlikte, köke olan mesafe, yaprak pazıdan bile daha küçük olabilir. Yaprakları mümkün olduğunca yere yakın kesmek idealdir. Bitkinin kalbine zarar vermemeye özen gösterilmelidir. Yapraklar tek tek ve dışarıdan içeriye doğru alınırsa, bu nispeten kolaydır.
Hasat toplamak
Hasat genç yapraklar
İster yaprak ister pazı olsun - genç, yumuşak yaprakların tadı her zaman daha hafiftir ve daha az acı madde içerir. Yapraklı sebzelerin pişirilmesi de burada daha kısa ve yumuşak tutulabilir. Yaklaşık dört inç uzunluğunda yapraklar idealdir. Bu uzunluk aynı zamanda sebzelerin hasat olgunluğunu da gösterir.
Her zaman gerektiği gibi hasat edin
Nemli bir beze sarılmış pazı buzdolabında yaklaşık iki gün saklanacaktır. Bununla birlikte, yapraklı sebzelerin hasat edilmesi ile hazırlanması arasında ne kadar fazla zaman olursa, pazıdaki hayati madde içeriği o kadar azalır. Ayrıca tadı değişir.
Bu nedenle, gerektiği gibi pazı hasat etmek ve sadece hemen kullanılabilecek olanı kesmek en uygunudur. Ancak sonbahar veya kış aylarında hasat mevsimi sona erdiğinde yapraklar da beyazlaşabilir ve dondurulabilir. Bu şekilde, özellikle büyük verimler bile korunabilir ve daha uzun süre kullanılabilir.
Sebze yamasında İsviçre pazı
hasat zamanı
Dona kadar hasat zamanı
Pazı, kalbe zarar gelmediği sürece yeniden büyüdüğü için aylarca tekrar tekrar taze sebze olarak sofraya getirilebilir. Sadece donun başlamasıyla birlikte büyüme durur.
Gelecek yıl menünüze taze pazı yaprağı eklemek istiyorsanız, bitkileri buna göre korumanız gerekir.
Bunun için uygun olanlar:
- yün
- jüt
- yapraklar
- Saman
- Dallar, ideal olan ladin dallarıdır
- bast paspaslar
Özellikle sert kışlarda veya serin iklimlerde - farklı malzemeleri birbiriyle birleştirmek en uygunudur. Örneğin, anacın üzerine yaprakları ve çalıları istifleyin ve daha sonra üzerlerine bir veya daha fazla yapağı, jüt veya saksı tabakası yayın.
İsviçre pazı menüye ait
İkinci yılda hasat
Pazı kışın uygun şekilde korunursa bienaldir. Bu nedenle hasat zamanı başka bir mevsime uzayabilir. Ancak pazı bitkileri ikinci yılda çiçek açar. Çiçeklenmenin başlamasıyla birlikte yapraklar çok acı hale gelir.
Yine de yenilebilirler çünkü diğer bitkilerin aksine zehirli olmazlar. Bununla birlikte, çiçeklenme sırasında ve sonrasındaki tat, birçok kişi tarafından tatsız olarak algılanır. Bu nedenle, don başlangıcından önce olduğu gibi, kalan yaprakların çiçeklenme aşamasından önce hasat edilmesi ve hemen kullanılması veya beyazlatılmış olarak dondurulması tavsiye edilir.