Cantharellus cibarius toplama ve tanıma öğrenilmelidir. Kötü niyetli görsel ikizler, bir hatayı kötü mide sorunlarıyla cezalandırır. Resimli bu 5 kural, mantarların güvenli ve kaygısız bir şekilde tadını çıkarmanızı sağlar. Uzmanlığı olan orijinal bir Cantharellus cibarius'u bu şekilde belirlersiniz.
Almanya'da üç yaygın tür
Cantharellus cinsi, Avrupa'nın yaprak döken ve karışık ormanlarında 14 tür ve çeşitle yaşar. Bunlardan aşağıdaki 3 tür genellikle Alman ormanlarında bulunur ve lezzetli yenilebilir mantarlar olarak mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir:
Gerçek Chanterelle, Kaynak: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Chanterelle, Chanterelle (Cantharellus cibarius)
- Kadife Chanterelle, Kadife Chanterelle (Cantharellus frissii)
- Ametist Cantharellus cibarius, mor pullu Cantharellus Cantharellus chanterelle (Cantharellus amethysteus)
Bu üç chanterelles'i saygısızca yenilebilir olarak adlandırmak, eşsiz aromanın hakkını vermez. Bir incelik olarak yüksek saygıları, özellikle ticari olarak yetiştirilmeyi ısrarla reddeden otantik doğal hazineler olmaları gerçeğinden kaynaklanmaz. Cantharellus cibarius sezon penceresi, yazdan sonbahar başlarına kadar yılın sadece birkaç ayı için açıktır.
Cantharellus cibarius tanıma: 5 kural
Bu birinci sınıf mantarların hiçbirini toplarken kaçırmamanız için, aşağıdaki beş temel kural, dikkatinizi lezzetli kahramanlar arasındaki ince farklara açıkça çeker.
kap
Cantharellus cibarius'un en belirgin özelliği şapkasıdır. Boyut, şekil ve renk, eyer geçirmez tanımlama için güvenilir ipuçları görevi görür. Aşağıdaki niteliklere odaklanılır:
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Chanterelle, Kaynak: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, Düzenlendi Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Şapka çapı: 2-8 cm (nadiren 15 cm'ye kadar)
- Renk: sarı sarıdan limon sarısına Şapka çapı: 1-5 cm
Kadife Cantharellus Cantharellus Friesii
Kaynak: Jerzy Opioła, Cantharellus Friesii BW53 (1), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Renk: turuncudan turuncu-sarıya
- Özel özellikler: kadifemsi yüzey, kapağın turuncu-pembe ila sarımsı alt tarafı, daha sonra soluyor
Ametist Chanterelle (Cantharellus amethysteus)
- Şapka çapı: 2-8 cm (nadiren 20 cm'ye kadar)
- Renk: mor pullarla sarı
- Özel özellik: şapkanın kenarında menekşe rengi sıçramalar
Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus), Kaynak: Danny Steven, Waldpilz006, Düzenlendi Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Şekil açısından, üç chanterelles türü arasında hiçbir fark yoktur. Başlangıçta, şapka yarım küreden kavisli bir şekle sahiptir ve yavaş yavaş ters yüz huni benzeri bir görünüme dönüşür. Karakteristik bir özellik, bazen eski örneklerde hafifçe kıvrılan düzensiz dalgalı bir şapka kenarıdır.
kök ve çıkıntılar
Chanterelles, unutulmaz şapkalarını etli, şapka renginde bir sapın üzerine takar. Bu özellik, diğer birçok mantar türü için belirleyici bir fark yaratmaz. Öte yandan, şapkanın altına bakarsanız, şeritler şeklinde önemli bir tanımlayıcı özellik göreceksiniz. Tüm Cantharellus cibariuslar, çok aşağılara inen sırtlarla gelişirler. Bunlar pulpaya sıkıca bağlıdır.
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Kaynak: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Kol yüksekliği: 3-6 cm (nadiren 8 cm'ye kadar)
- Kaburgalar: şapka renginde, dar, çatallı ve birleşik, gövdenin sonunda giderek incelir
Kadife Cantharellus Cantharellus Friesii
Kaynak: Vavrin, Cantharellus Friesii I Posazavi CZ, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Kol yüksekliği: 2-4 cm (nadiren 8 cm'ye kadar)
- Kasık: beyazımsı ila açık sarı, kalın, çapraz bağlantılı çatallı, buruşuk
Ametist Chanterelle (Cantharellus amethysteus)
Kaynak: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Bu görüntü, mikolojik görüntüler için bir kaynak olan Mushroom Observer'da Gerhard Koller (Gerhard) kullanıcısı tarafından oluşturulmuştur. Bu kullanıcıyla buradan iletişime geçebilirsiniz. Plantopedia, CC BY-SA 3.0 tarafından düzenlendi
- Kol yüksekliği: 1-3 cm (nadiren 5 cm'ye kadar)
- Kasık: sarımsı, birkaç kez çatallı, azalan
Mikoloji, şeritler ve lameller arasında ayrım yapar. Bu bağlamda, tüm Cantharellus cibarius mantar mantarı olarak sınıflandırılır. Yeni başlayanlar için şeritler ve çıtalar arasındaki fark her zaman fark edilemez. Bu durumda, basit bir numara karanlığa ışık getirir. Parmağınızı şapkanın altındaki söz konusu bölgenin üzerinde gezdirin. Sıkıca tutturulmuş çıkıntıların aksine, lameller hafif parmak basıncı ile pulpadan hareket ettirilebilir veya ayrılabilir.
Uç: Bilgili mantar toplayıcıları, orman tabanından bakan genç bir Cantharellus cibarius bırakacaktır. Minik genç mantarları toplamak sadece verimsiz olmakla kalmaz ve açgözlülük olarak hoş karşılanmaz. Ayrıca, bu "bebek cinayeti", genç mantarı zehirli bir görsel ikiz ile karıştırmanın büyük tehlikesini barındırır.
et
Üçüncü kuralı uygulamak için lütfen keskin bir bıçak kullanın. Mantarı uzunlamasına kesin. Chanterelles, sert, soluk sarı etlerinden tanınabilir. Tamamen büyümüş mantarlarda, gevrek et sarımsı bir kenar ile karakterize edilir.
koku
Chanterelle (Cantharellus cibarius)
Her orijinal Cantharellus cibarius duyular için bir ziyafettir. Ormanda altın sarısı bir hazine keşfettiyseniz, onu koklayabilirsiniz. Hafif kayısı notaları ile meyvemsi-taze kokuyu içinize çekin, gerçek bir Cantharellus cibariusunu elinize alın. Hoş bir erik kokusu, kadife Cantharellus cibarius'u ortaya çıkarır. Konunun uzmanları, menekşe ölçekli bir Cantharellus cibarius'un türdeşlerinden biraz daha baharatlı koktuğuna yemin ediyor.
tatmak
Güvenilir Cantharellus cibarius tanımlamasının beşinci kuralı, tadına bakmayı gerektirir. Gerçek bir Cantharellus cibarius, acı ve baharatlı biber tadıyla ismine yakışır şekilde yaşamalıdır. Gurmeler, kadife Cantharellus cibarius ve ametist Cantharellus cibariusun biraz daha hafif bir aromaya sahip olduğunu onaylar.
Farkına varmak: Lütfen, chanterelles'i tanımlamaya yönelik bu kuralların öncelikle bir kılavuz olarak tasarlandığını unutmayın. Mantar hasatınızı değerlendirme için sertifikalı bir uzmana göndererek güvenli taraftasınız. Aradığınızı Alman Mikoloji Derneği e.V.'de bulacaksınız. Ana sayfada bir mantar uzmanının iletişim bilgilerini posta koduyla arama işlevini kullanarak bulabilirsiniz.
kötü çiftler
Yaprak döken ve karışık ormanlarda, kelimenin tam anlamıyla "umurumda olmayan" iki mantar vardır. Bu iki kopyayı gerçek Cantharellus cibariuslarla karıştırmak, mide-bağırsak problemlerini ve hatta ciddi organ hasarlarını dürtmekle cezalandırılabilir. Sizi bir hata yapmaktan kurtarmak için, chanterelles'i hain meslektaşlarının bakış açısından tanımanın beş kuralı:
Sahte Cantharellus cibarius, çatal yaprağı (Hygrophoropsis aurantiaca) - zehirli
Kaynak: H. Krisp, False Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca, Düzenleyen Plantopedia, CC BY 3.0
- Başlık: 2-12 cm çapında, parlak turuncu
- Gövde ve şeritler: 3-7 cm yükseklik, 3-8 cm genişlik ve çıkarılabilir çıtalar
- Et: beyazımsı, sert, esnek ila yumuşak
- Koku: nötr veya otsu ila asidik
- Tat: pamuksu-hafif ila biraz acı
Küçük bir tat, sağlıklı yetişkinler için tehlike olmadığı anlamına gelir. Sadece büyük miktarlarda sahte chanterelles tüketimi mide bulantısına, mide kramplarına ve kusmaya neden olur.
Zeytin mantarı (Omphalotus olearius) - zehirli
- Başlık: 3-11 cm, güçlü turuncudan paslı kahverengiye, ince etli,
- Gövde ve çıkıntılar: 5-15 cm, karanlıkta parlayan altın sarısı ayrılabilir lameller
- Et: sarımsı ila turuncu, sert, lifli
- Koku: nahoş, çürük iğne yapraklı ağaç gibi
- Lezzet (isteğe bağlı): itici-hafif
Kaynak: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mantarı (Omphalotus olearius), 2009-104, Plantopedia'dan düzenlendi, CC0 1.0
Bir tat kesinlikle önerilmez. Zehirli çifti gerçek chanterelles ile karıştırmamak için test görsel özellikler ve koku ile sınırlandırılmalıdır. Koyu zeytin ağacı mantarları çok zehirlidir. Küçük miktarlarda tüketilmesi bile, karaciğer hasarına varan ve dahil olmak üzere önemli zehirlenme belirtilerini tetikler.
Bu ipuçlarını yenmeyen bir Cantharellus cibarius benzerini bulmak için kullandınız mı? O zaman lütfen mantar sahtekarını yok etme. Tüm mantarlar, doğanın ekolojik dengesine paha biçilmez bir katkıda bulunur. İnsanların mideye indirmekte zorlandıkları mantarlar, genellikle vahşi hayvanlar için değerli bir besin kaynağıdır.