Bolete, popüler bir yenilebilir mantardır ve yerel bölgelerde yaygındır. Kum mantarını hangi özelliklerin ayırt ettiğini ve diğer mantarlardan nasıl farklı olduğunu buradan öğrenin.
Kısaca
- Eşanlamlılar: kum mantarı, darı mantarı, limon mantarı
- kuzey ve orta Avrupa ormanlarında doğal oluşum
- tek tek veya gruplar halinde büyür
- yenilebilir, karışık yemekler için ideal
- en iyi karışık mantar tozu olarak kurutulur
Kum mantarı hakkında genel bilgi
Bolete (Suillus variegatus), bolete ailesine ait yenilebilir bir mantardır. Bununla birlikte, bu ailenin çoğu üyesinin aksine, özellikle yağlı değildir, çünkü epidermis yalnızca çok nemli olduğunda yapışkan hale gelir. Kokusu keskin ve neredeyse turp benzeri.
Olmak
Hodan'ın doğal menzili, kozalaklı ağaçlarla düzenli bir topluluk oluşturduğu orta ve kuzey Avrupa ormanlarındadır. Özellikle çam ağaçlarının altında yaygındır. Kum mantarı asidik veya kumlu topraklarda büyümeyi tercih eder, ancak nadiren kireçli topraklarda. En sık sonbaharda bulunmasına rağmen, esas olarak Haziran'dan Kasım'a kadar büyür.
- tek tek veya gruplar halinde büyür (topluca!)
- büyük cadı halkalarında da mümkündür
Bakmak
Diğer mantarlarla karıştırılması oldukça olasıdır, çünkü görsel olarak diğer şeylerin yanı sıra yumuşak ağaç çöreklerine, keçi dudağına ve inek çöreklerine benzemektedir. Ancak daha yakından incelendiğinde, kum çörek belirli özelliklerle tanınabilir:
Kaynak: Strobilomyces, Suillus variegatus 111113w, Plantopedia'dan düzenlendi, CC BY-SA 3.0
kap
Şapka genellikle 7 ila 12 santimetre genişliğindedir, ancak bazen 15 santimetre genişliğe bile ulaşabilir. Şekli zamanla değişir: şapka başlangıçta yarım küre şeklindeyken daha sonra yastıklı, düz, dalgalı veya çatlak hale gelebilir. Darı mantarının tipik özelliği, aşağıdaki özelliklerin yanı sıra, kapaktaki koyu renkli pullar ve saç tutamlarıdır:
- Renk: altın sarısı, kahverengi sarı, sarı, kırmızımsı veya zeytin
- Boyut: 7 - 12 cm genişlik, bazen 15 cm genişliğe kadar
- kum gibi kösele ve ince taneli
et
Kum mantarının eti oldukça kalındır ve genellikle beyaz-sarı veya soluk turuncu renktedir. Kesildiğinde et genellikle mavi bir renk alır. Kahverengimsi bir çizme de mantar için tipiktir.
tüpler
Tüpler kahverengi-sarı, yeşil-sarı veya kahverengi-yeşil renktedir ve 0,5 ila 1,0 santimetre uzunluğundadır. İğne delikleri vardır ve etten ayrılmaları zordur.
sap
Pürüzsüz ve sıkı sap, kapağa benzer, ancak biraz daha açık renklidir. Silindirik bir şekle sahiptir ve bazen alt kısımda biraz kalınlaşır. onun metni
karışıklık riski
Şapkası kel olmamasına ve kum benzeri pullara sahip olmamasına rağmen, kum çörek genellikle inek çörek (Suillus bovinus) ile karıştırılır. Ayrıca genellikle fıstık çamı çörek (Suillus plorans) ile karıştırılır. Bununla birlikte, bu, pembe renkli bir gövde tabanında ve nemli havalarda yağlı bir kapakta farklılık gösterir.
İnek çörek (Suillus bovinus) (l.), fıstık çamı çörek (Suillus plorans) (sağ) ve kum çörek (Suillus variegatus)
gıda değeri
Bolete, Almanya'da yenilebilir ve popüler bir mantar türüdür. Oldukça kalın eti hoş ve ekşi kokuyor ve hafif bir tat ile ikna ediyor. Kurutma işlemi ile kalitesi önemli ölçüde arttığından, özellikle karışık mantar tozu olarak kurutulur. Ancak taze olduğunda aroması çok yoğun değildir, bu nedenle yemeklerde ana bileşen olarak daha az kullanılır. Bununla birlikte, çok sayıda yemeği tamamlar ve aşağıdakiler için kullanılabilir:
- karışık yemekler
- Mantar yemeklerinde diğer mantarlara ek
- morel yerine çok iyi
Uç: Kum mantarları, etleri hızla süngerimsi hale geldiğinden hızlı bir şekilde işlenmelidir.
sıkça Sorulan Sorular
Kum cıvataları nasıl kurutulur?Mantarlar havada kurutulabilir veya fırında kurutulabilir. Havada kurutmak için mantarları birbirinden yeterli uzaklıkta bir ızgara üzerine yerleştirin ve güneşli ve sıcak bir yere koyun. Mantarlar birkaç saat içinde yaklaşık 50 santigrat derece sıcaklıkta bir konveksiyon fırınında kurur.
Kum cıvataları hangi yemekler için uygundur?Birçok mantar, yemeklerde ana malzeme olarak uygun olsa da, kum mantarları, ek bir bileşen olarak daha çok tavsiye edilir. Özellikle mantar gulaş, çorba veya sos gibi karışık yemekleri tamamlarlar.
Kum mantarlarının toplanmasına izin verilir mi?Kum cıvatalarının toplanmasına genellikle izin verilir, ancak bazı kısıtlamalar vardır. Mantarları yalnızca kendi kullanımınız için küçük miktarlarda toplamanıza izin verilir. Mantarların satışı yasaktır ve hatta ağır cezalarla sonuçlanabilir. Ayrıca mantar toplamaya yalnızca giriş yasağı olmadığı durumlarda izin verilir. Doğa rezervlerinde ise toplama yasaktır.