Biber, pul biber ve diğerlerinin hasadı genellikle zengindir ve her şeyden önce eşzamanlıdır. Ama elbette bu lezzetli, genellikle baharatlı sebzelerin hepsi mutfakta aynı anda kullanılamaz. Bu nedenle daha sonra kullanılmak üzere saklanmaları gerekir. Farklı bölmeler farklı şekillerde kurutulabilir ve kurutulduktan sonra uygun şekilde saklanırsa aylar sonra mutfakta kullanılabilir.
kurutma
kurutma seçenekleri
Pepperoni, chili, pepperoni ve diğerleri gibi tüm baklaların zengin bir hasattan sonra iyi korunması için mümkünse kurutulur. Bunun nedeni, suyun onlardan uzaklaştırılması ve kış için ve bir sonraki hasata kadar saklanabilmesi ve mutfakta istendiği zaman kullanılabilmesidir. Bu sayede herkes kendi acı baharatını kendi zevkine göre yapabilir. Kuru baklalar bu şekilde bütün halde tutulur. Daha sonra mutfakta tekrar kullanılırlarsa, basitçe suya batırılabilir ve ardından tarife göre normal şekilde işlenebilirler. Diğer bir olasılık ise, kuruduktan sonra gıdaya baharat olarak eklenecek olan tozun üretilmesidir.
Farklı kurutma türleri vardır:
- Chili uzanmış yayılmış
- fırında
- tasmalı
- bir kurutucuda, zaten varsa ucuz
- Peperoni bir ristra olarak düğümlendi
Havanın uyumlu olmadığı zamanlarda kuru, sıcak ve iyi havalandırılan bir yer gerektirdiğinden havada kurutma her zaman uygun değildir. Bu nedenle, kurutma yeri uygun olmadığı için baklalar düzgün kurumazsa, örneğin küf veya mantar tarafından saldırıya uğrayabilir veya çürümeye başlayabilirler. Böyle bir durumda fırında kurutma tavsiye edilir. Sadece açık veya önceden kesilmiş bölmeler ideal olarak fırına veya kurutucuya yerleştirilir.
yer
kurutma yeri
Kabukların kurutulduğunda zarar görmemesi için doğru yer önemlidir. Doğrudan güneş alan bir yer genellikle tavsiye edilmez, çünkü o zaman içinde hala su bulunan meyveler daha kolay yanar. Sıcak, havadar ve kuru bir yer seçmek daha iyidir.
Bunlar şunları içerir:
- depo odası
- havalandırma için pencereli bir kazan dairesi
- kullanılmayan çamaşır odası
- bu kullanılıyorsa, genel olarak çok nemli
- fazla güneş ışığı almayan kapalı teras veya balkon
Seçilen yerin nem veya yağmurdan korunması önemlidir. Bu nedenle, terasta veya balkonda bir yer, yalnızca yağmur korkusu olmayan yaz aylarında uygundur. Aksi takdirde, buradaki nem çok yüksektir ve kapalı bir oda seçmek daha iyidir.
ped üzerinde
Bir ped üzerinde biber
Havayla kurutma, elbette, baklaları kurutmanın en ucuz yoludur, ancak genellikle en uzun sürer. Bunu yapmanın en kolay yolu, bölmeleri yaymaktır. Taban olarak pişirme kağıdı, keten veya büyük, temiz bir tahta kullanılabilir. Çünkü biber yetiştirilen bölgelerdeki kurutma yöntemlerinden biri de tam olarak budur. Pek çok bakla türü havada kurutma için uygundur, özellikle Cayenne Chile, Tabasco veya Thai Dragon ve tabii ki diğerleri gibi ince etli çeşitler burada idealdir. Bu nedenle havada yatarak kuruturken aşağıdaki gibi hareket etmelisiniz.
- korunaklı bir yer seçin
- Kumaş veya kağıt yayın
- alternatif olarak ahşap çıtaları zemine bir araya getirin
- baklaları üstüne dağıtın
- onları yere ser ki dokunmasınlar
- boşluklara yeterince hava girmesi için
- düşük nem önemlidir
Yaklaşık iki hafta sonra ince duvarlı baklalar bu şekilde kurumuş olmalıdır. Kuruduktan sonra saklanabilir veya toz haline getirilebilir. Kalın etli baklalar ise havayla kurutulduğunda kolayca küflenmeye başlar çünkü nem et içinde çok uzun süre kalır. Bu nedenle, bu çeşitler için farklı kurutma daha iyidir. Kabuklar ayrıca kurumadan dilimler halinde kesilmemelidir. Çünkü bütün acı biber ile cildi sineklere ve toza karşı korur. Eti zaten açıkta olan pepperoni, böceklere ve kire çok daha fazla maruz kalır.
tasmalı
Tasma üzerinde biber
Kalın duvarlı biberler de kurutulabilir. Bu amaçla, ideal olarak keskin bir bıçakla önceden yarıya bölünürler. Daha sonra ince bir ipe asılır ve biberlerin içinden geçirilir. Tasma, fazla nem olmayan havadar bir odada, doğrudan güneş ışığından korunarak asılır. Bunun için bir kurutma odası veya depo idealdir. Ancak bu yöntemle vitaminler kaybolabilir ve ara yüzeylere sinek gibi zararlılar yerleşebilir.
bir ristra bağla
Güney Amerika'daki gibi seviyorsanız, işini yapıp biberliyi ristra olarak da bağlayabilirsiniz. Bu sadece dekoratif değil, aynı zamanda pratiktir. Çünkü çok yerden tasarruf edilir ve birbirine bağlanan bölmeler güzel ve çok dekoratif görünür. Her şeyden önce, hemen hemen her korunaklı yerde kurumaları için asılabilirler. Ayrıca mutfakta asılı olan acı biberlerin uğur getirdiği söylenir. Özellikle Macaristan ve Meksika'dan bu tür düğümler haftalık pazarlarda bulunabilir.
Ristra aşağıdaki gibi düğümlenmiştir:
- ince duvarlı acı biber kullanın
- her çeşit uygun değildir
- iplik takmak için iğne ve iplik gereklidir
- baklalarda bir kök olmalı
- ipliğin ucuna kalın bir düğüm atın
- diğer ucunu iğneden geçirin
- ipi iğne ile saplardan geçirin
- ideal olarak boyuta göre sırala
- aşağıdaki küçük bölmeler, yukarıya doğru büyüyen
- sonra daha dekoratif görünüyor
İdeal olarak, ipliği olan iğne 45°'lik bir açıya dikkat edilerek doğrudan tepeye yakın bir yerde delinir. Bu şekilde daha düzgün görünüyor. Daha sonra birkaç yivli biber ipliği birlikte bükülerek dekoratif bir sanat eseri ortaya çıkar. Renk gradyanına da dikkat edebilirsiniz. Ristralar daha sonra az nemli ve doğrudan güneş ışığı almayan havadar ve sıcak bir yere asılır.Biberlerin kuruması ve işlenmesi veya depolanması yaklaşık iki hafta sürer.
Fırında
fırında biberli
Kabukları yaymak ve havayla kurutmak için fazla zamanınız veya alanınız yoksa, çeşitli biberleri ve acı biberleri fırında düşük ısıda da kurutabilirsiniz. Bu kurutma türü özellikle etli ve kalın duvarlı baklalar için uygundur. Çünkü bunların kuruması için nispeten ince bir cilde sahip kapsülden daha uzun süre havaya maruz kalması gerekir. Biberleri fırında kurutma prosedürü aşağıdaki gibidir.
- Biberleri uzunlamasına kesin
- Bunun için keskin bir bıçak kullanın
- tohumları ve sapı çıkarın
- Yarıya bölünmüş biberleri bir fırın tepsisine koyun
- Parşömen kağıdı yararlıdır
- 75°C civarında altı saat kurutun
Biberler kuru ise, depolama veya daha fazla işlem için fırından çıkarılabilirler. Tohumlar esas olarak çok sıcak çeşitlerden çıkarılır, çünkü en fazla ısının olduğu yer burasıdır. Çok baharatlı seviyorsanız, çekirdekleri kurutup daha sonra da kullanabilirsiniz.
kurutucuda
Biber, pepperoni veya diğer meyveleri sık sık kurutursanız, bunu bir kurutucuda da yapabilirsiniz. Tabii ki, bunun satın alınması gerekiyor ve satın alma işlemi yalnızca birkaç kez kullanıldığında değerlidir. Bununla birlikte, bir kurutucu, nazik ancak hızlı kuruma avantajına sahiptir. Çünkü böyle bir cihaz genellikle farklı sıcaklıklara ayarlanabilir ve iyi, sürekli hava sirkülasyonu vardır.
Aynı zamanda, birçok acı biberin aynı anda kurutulabilmesi için bireysel kurutma seviyelerine sahiptir. Kurutucu, kalın duvarlı veya ince duvarlı tüm tipler için uygundur. Kabuklar kesilebilir veya bütün olarak kurutulabilir.
Toz haline getirmek
Kabuklar kuru ise, toz haline de getirilebilir ve baharat olarak, tuz ve karabiberle karıştırılarak veya mutfakta tek başına pul biber olarak kullanılabilir. Gerçekten kuru olması gereken baklaların öğütülmesi kolaydır. Bunun için ya elektrikli kahve değirmeni mevcuttur ya da bir havanda elle dövülür. Bir kahve değirmeni içindeki öğütülmüş tozun avantajı, özellikle ince hale gelmesidir.
Harcın tozu genellikle biraz daha kabadır, ancak lezzetli bir baharat karışımı oluşturmak için tuz ve diğer malzemelerle karıştırılabilir. Daha kaba toz da bir biber veya tuz değirmenine doldurulabilir, ardından sonunda çok ince öğütülmüş olarak çıkar. Toz kuru, iyi kapatılabilir kavanozlarda saklanır. Ayrıca önceden saklanmış boş baharat kavanozlarını da kullanabilirsiniz. Buradaki avantaj, kullanıldığında tozun basitçe dağıldığı küçük ve daha büyük deliklere sahip kapaklara sahip olmalarıdır.
depolamak
Biberleri saklama süresi boyunca zarar görmemeleri için saklamak da önemlidir. Her şeyden önce, kurutulmuş baklalar da kuru bir yerde muhafaza edilmelidir. Biberler zaten bir ristra veya ip üzerinde kurutulduysa, havadar bir odada asılı bırakılabilir ve gerekirse çıkarılabilir. Ancak onları sıcak bir yere yerleştirilmiş hava geçirgen ahşap bir kutuda saklamak da iyi bir çözümdür.
Depolama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- biberler için, katman katman yatay olarak saklayın
- Saklanan biberlerde küflenmeyi önlemek için katların arasına pişirme kağıdı koyun.
- bölmelerin hala iyi olup olmadığını düzenli olarak kontrol edin
Bununla birlikte, kurutulmuş baklalar bütün olarak kapalı, hava geçirmez bir kavanozda da saklanabilir. Ancak bu sadece küçük bir miktar için uygundur.