Birçok bitki sadece soğukta ve daha az güneş ışığı ile büyümeyi bıraktığından, kış her zaman mutfak kısıtlamaları olarak düşünülmüştür. Uluslararası ticaret, yılın herhangi bir zamanında hemen hemen her sebzenin mevcut olması anlamına gelse bile, özellikle kendi yemeklerini hazırlayan insanlar, kış aylarında menülerinin çeşitliliğinde sürekli olarak darboğazlar ile karşılaşmaktadır. Uluslararası tekliflerin çeşitliliği nedeniyle sıklıkla unutulan köklü kış sebzeleri bir çare sağlar.
Kış sebzeleri nelerdir?
Kış sebzeleri, çeşitli özellikleri nedeniyle kış döneminde evde yetiştirilen sebzeleri tedarik etmek için ideal olan sebze türleridir. Bir yandan kışa kadar depolamak için ideal olan sebze türleri olabilir. Diğer sebze türleri ise sonbahar ve kış aylarında bile ev bahçesinde yetişir ve bu nedenle tüketimden hemen önce hasat edilebilir. Çeşitli sebzeler, tüketime uygun hale gelmeden önce bir ilk donma periyodu bile gerektirir.
Uygun kış sebzeleri
lahana
Beyazdan kırmızıya renkli bir çeşitlilik
Brassica cinsi bize genellikle "lahana" olarak bilinir. Burada gelişen ve sonbahar ve kış aylarında sebze olarak yetişmek için iyi olan çok sayıda türe ayrılmıştır. Bununla birlikte, görünüm, yetiştirme ve daha sonra hazırlanma açısından çeşitli lahana türleri önemli ölçüde farklılık gösterir. Ancak hepsi kış sebzeleri olarak çok uygundur ve aynı zamanda sağlıklı ve besleyicidir. Tek tek sebzeler, esas olarak bitkinin yenilebilir kısımlarının yer üstünde oluşumunda farklılık gösterdiğinden, toprak ve yer gereksinimleri genellikle karşılaştırılabilir.
İpucu: Lahana çeşitleri güneşli yerleri sever ve yüksek nemli, besin açısından zengin toprakları tercih eder.
B-G'den lahana çeşitleri
Karnıbahar
- Yetiştirme/ ekim: Nisan ayından itibaren açık havada, Şubat ayından itibaren dona karşı korumalı bir serada
- hasat zamanı: sonbahar
- Zararlılar: lahana beyazı ve lahana sineği, sıkı örülmüş sinek ağı ile koruma
- Depolama: kuru ve ışıktan korunan depolamada birkaç gün ila haftalarca şartlı olarak saklanabilir
- Tüketim: açılmamış biçimde salkım; Çiğ ve pişmiş olarak yenebilir, ancak tercihen pişmiş halde; yüksek oranda C vitamini ve mineral içerir, bu da onu sebze olarak özellikle sağlıklı kılar
Brokoli
- Yetiştirme/ Ekim: Yere bağlı olarak (dış mekan veya sera) Şubat-Nisan arası
- Hasat zamanı: Yaz sonundan sonbahar sonuna kadar
- zararlılar: pire böcekleri, sebze böceği, beyaz lahana; Yakın ağlı sinek ağı ile koruma
- Depolama: Serin ve kuru olarak birkaç günden birkaç haftaya kadar saklanır
- Tüketim: oluşmuş ancak henüz tam olarak açılmamış tomurcuklu çiçek salkımları; Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir, çok sayıda mineral ve diğer ikincil bitki maddeleri içerir.
kara lahana
- Yetiştirme/ Ekim: Soğuk çerçevede Mayıs ayından itibaren
- Hasat zamanı: ilk dondan sonra sonbahardan kışa
- zararlılar: diğer baş oluşturan lahanalar gibi
- Depolama: sadece birkaç gün buzdolabında
- Tüketim: Sebze olarak pişmiş haldeki yaprakları, lif ve mineral bakımından zengindir.
R-W'den lahana çeşitleri
Romanesko
Romanesco karnabahar ile ilişkilidir, ancak aslında karnabahar ve brokoli arasında bir melezdir. Yetiştirme, depolama ve tüketim açısından diğer karnabahar ve brokoli türlerine karşılık gelmektedir.
Brüksel lahanası
- Yetiştirme/ Ekim: Mart-Nisan arası Ekim
- Hasat zamanı: Kasım-Aralık arası, bu nedenle ideal kış sebzeleri
- zararlılar: lahana beyazı, yaprak bitleri, çiçek sinekleri, clubroot hastalığı; Sıkı örülmüş sinek ağı veya böcek ilacı ile çözüm; Brüksel lahanası tarafından lahana beyazına karşı koruma, beyaz lahana larvalarının yırtıcıları için kokular salgılayarak kendilerini gösterir.
- Depolama: koşullu, aşırı dona dayanıklılık nedeniyle, tüketimden hemen önce hasat
- Tüketim: büyümenin ilk yılında tomurcuklar, uykudan sonra filizlenmeden önce; yüksek potasyum ve C vitamini içeriği nedeniyle pişmiş, çok sağlıklı
Kırmızı lahana / beyaz lahana / sivri lahana / kara lahana
- Yetiştirme/ ekim: don döneminin bitiminden sonra ilkbahar
- Hasat zamanı: Haziran'dan erken çeşitler, Aralık ayına kadar geç çeşitler (kış sebzesi olarak çok uygundur)
- Zararlılar: lahana beyazı, yaprak bitleri, çiçek sinekleri, sıkı ağlı sinek ağları veya böcek ilaçları ile çare
- Depolama: serin, kuru ve karanlık, çok iyi saklanabilir
- Tüketim: Salata olarak çiğ ve sebze olarak pişirilmiş yapraklar / Savoy lahanası sadece pişirilmiş, yüksek lif ve C vitamini içeriği
Kırmızı lahananın rengi, büyük ölçüde toprağın pH değerine ve ayrıca daha sonra nasıl hazırlandığına bağlıdır. Asidik toprak veya asitli bileşenler pişirme sırasında güçlü bir kırmızı renklenmeye neden olduğundan, alkali aralığına yerleşirse renk mavimsi ila mor kalır. Beyaz lahana ise geleneksel olarak lahana turşusunu korumak ve üretmek için fermantasyon sürecinin bir parçası olarak kullanılır. Savoy, kıvırcık, bazen daha az etli yapraklarıyla diğer baş oluşturan türlerden farklıdır.
bitki kökü
Kök sebzeler, bitkinin yer altı kısımlarının tüketildiği kışlık sebzelerdir. Bitkinin bu kısımlarının özellikle güçlü bir şekilde geliştirilmesi gerektiğinden, kök sebzeler tercih edilir. gevşek ve geçirgen topraklar yüksek kum içeriğine sahiptir. En azından köklerin oluştuğu evrede yeterli nem gereklidir. Kökün genellikle tedarik işlevine ek olarak mineral ve vitaminler için bir depolama işlevi olduğundan, kök sebzeler besin açısından çok zengindir ve bu nedenle sağlıklıdır.
K-S'den kök sebzeler
kereviz kökü
- Yetiştirme/ ekim: En geç Mart ayının sonunda hafif çimlendiriciler olarak, yani tohumu toprakla kaplamadan
- Hasat zamanı: sonbaharın sonlarına kadar, ancak ilk kuvvetli don dönemlerinden önce
- zararlılar: tarla faresi, kereviz sineği; Vole tuzakları ve ince ağlı sinek ağları ile çözüm
- Depolama: birkaç haftadan aylara kadar kuru, soğuk ve karanlık
- Tüketim: çiğ veya pişmiş, yüksek potasyum içeriği nedeniyle çok sağlıklı
havuçlar
- Yetiştirme/ tohumlama: don döneminin bitiminden sonra tüm yıl boyunca
- Hasat zamanı: don olmayan dönemde tüm yıl boyunca
- Zararlılar: açgözlü yaprak biti, kök sineği, sıkı örülmüş sinek ağı ile koruma
- Depolama: 2 °C'nin altındaki sıcaklıklarda ve kuru ve karanlık bir yerde birkaç aya kadar saklanabilir.
- Tüketim: Beta-karoten içeriği yüksek, çiğ veya pişmiş olarak kökler
salsifiye etmek
- Yetiştirme/ekim: Şubat sonundan Mart ortasına kadar, daha sonra ekilirse, daha az güçlü kök gelişimi ve gerçek ana kökte güçlü dallanma
- Hasat zamanı: Bir sonraki yılın Ekim ayının sonundan Nisan ayına kadar, onu don dönemi boyunca her zaman taze olarak hasat edilebilen dona dayanıklı bir kış sebzesi olarak ideal kılar.
- zararlılar: külleme; tarla faresi; Pestisitler ve tarla faresi tuzakları ile giderildi
- Depolama: sadece birkaç gün, ancak yüksek donma direnci nedeniyle pek gerekli değil
- Tüketim: sebze olarak pişirilir, yüksek oranda potasyum, kalsiyum ve magnezyum nedeniyle çok sağlıklıdır.
İsveçliler
- Yetiştirme/ ekim: Mart - Nisan civarında ilkbahardaki son don döneminden sonra
- Hasat zamanı: Sonbahardan kışa, pancarlar ilk sert don evrelerinden önce hasat edilmeli ve saklanmalıdır.
- zararlılar: pire böcekleri, lahana beyazları, clubroot hastalığı; genellikle çok sağlam ve zararlılara karşı dirençli
- Depolama: düşük sıcaklıklarda, kuru ve ışıktan korunarak, birkaç aya kadar mümkün; toprak yığınlarında klasik depolama varyantı
- Tüketim: Sebze olarak pişmiş halde kökler, yüksek glikoz, vitamin ve mineral içeriği
T-W'ye Göre Kök Sebzeler
Yerelması
- Yetiştirme/ Ekim: Şubat-Nisan
- Hasat zamanı: sürgünlerin öldükten sonraki kasım ayından mart/nisan ayına kadar, ancak her zaman yumrular tekrar filizlenmeden önce
- Zararlılar: hastalıklara ve zararlılara karşı çok dirençli, külleme yaygındır, ancak yalnızca büyük mahsullerde savaşmaya değer
- Depolama: Uzun hasat süresi nedeniyle gerekli değildir
- Tüketim: yüksek oranda lif ve mineral içeren çiğ gıda veya sebze olarak pişirilmiş
kök maydanoz
- Yetiştirme/ Ekim: Mart ve Nisan aylarının ardından 15 ila 20 gün içinde çimlenme
- Hasat zamanı: Kasım-Aralık
- Zararlılar: açgözlü yaprak biti, kök sineği, sıkı örülmüş sinek ağı ile koruma
- Depolama: Hasattan hemen sonra temizlenmemiş halde, nemli kumda ve 2 °C'nin altındaki sıcaklıklarda altı aya kadar saklanabilir,
- Tüketim: çiğ veya pişmiş, yüksek kalsiyum ve C vitamini
allium bitkileri
pırasa
- Yetiştirme/ ekim: Mart-Nisan arası açık havada
- Hasat zamanı: kışa kadar
- zararlılar: soğan tripleri; Yakın ağlı sinek ağları ile koruma
- Depolama: Pırasalar dona karşı çok dayanıklı olduğundan ve kış boyunca hasat edilebildiğinden gerekli değildir.
- Tüketim: Gaz yapıcı etkisinden dolayı çoğunlukla çiğ olarak pişirilir; C ve K vitaminlerinin yanı sıra folik asit içerir.
soğanlar
- Yetiştirme/ ekim: Kuru toprakta Mart-Nisan başı
- Hasat zamanı: Ağustos-Ekim arası
- zararlılar: soğan tripleri; Yakın ağlı sinek ağları ile koruma
- Depolama: birkaç haftaya ve aya kadar kuru, serin ve karanlık; Tohumdan soğan, soğan setlerinden yetiştirmekten daha uzun sürer
- Tüketim: çiğ veya pişmiş, çiğ halde şişkinliğe neden olabilir; potasyum ve kalsiyum içerir
Daha fazla kış sebzesi
Hindiba
Olağandışı büyüme ile kış marul
- Yetiştirme/ Ekim: Ekim Mayıs-Temmuz ayları arasında yapılır, hasat
- Hasat zamanı: Eylül ve Kasım ayları arasında pancar hasadı, kış boyunca yenilebilir sürgünlerin fiili hasadı
- zararlılar: yaprak bitleri; Öncelikle pestisitler tarafından kontrol edilir
- Depolama: daha uzun süreli depolama mümkün değildir, ancak taze sürgünlerin depolanmış durumda olması nedeniyle gerekli değildir.
- Tüketim: salata olarak veya sebze olarak pişirilmiş filizler; yüksek potasyum, kalsiyum ve fosfor içeriği
Ancak hindiba da diğer sebzeler gibi sadece geleneksel yöntemlerle yetiştirilemez. Çünkü yenilebilir bitki başlarının hasat edilmesinden sonra hindiba bitkisinin pancarları tamamen karanlıkta ayakta depolanır. Böylece, ılıman sıcaklıklarda ve yüksek nemde, pancarlar 20-25 gün içinde yeniden filizlenecek ve tekrar sivri, yoğun büyüme alışkanlığı ile iyi bilinen beyazımsı başları oluşturacaktır. Çünkü hindiba kontrollü bir ortamda yeniden filizlenerek kendi kendine yetecek şekilde mahzenlerde de iyi bir şekilde yetiştirilebilir ve bu nedenle mükemmel bir taze kış sebzesi olarak doğrudan pancardan hasat edilebilir. Kışlık depolamada çekilen sürgünler, ışık eksikliğinden dolayı daha hafif görünürler ve yaz büyüme döneminde geleneksel olarak elde edilen başlara göre ışığın etkisi altında üretilen daha az acı madde içerirler.
patates
gerçek bir kış sebzesi değildir, ancak kış boyunca saklanabilir
- Latince adı: Solanum tuberosum
- Görünüm: Gevşek yapraklar ve etli sürgünler ile otsu, yer seviyesinde bitki
- Yetiştirme: Mart ve Mayıs ayları arasında ilkbaharda ekilmez, ekilir; patates yumrusu, yeni bir bitkinin filizlendiği temel görevi görür.
- zararlılar: Colorado patates böceği; hastalık patates yanıklığı; pestisit kontrolü
- Hasat zamanı: Bitkinin toprak üstü kısımları öldükten sonra Ağustos-Ekim arası
- Depolama: Düşük sıcaklıklarda, kuru ve ışıktan korunarak aylarca saklanabilir.
- Tüketim: sadece pişmiş haldeki yumrular, yüksek karbonhidrat ve mineral içeriği
Diğer kök sebzelerin aksine, patates yumru geliştirmez, ancak kök ağı birçok alanda patates yumrusuna dönüşür. Bu sebzenin bitki başına verimi, diğer karşılaştırılabilir bitkilerin veriminin çok üzerindedir.