Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Yerel enlemlerde popüler bir hobi mantar toplamaktır. Özellikle sonbaharda birçok mantar toplayıcı lezzetli mantarları eve getirmek için yola çıkar. Ancak özellikle tecrübesiz toplayıcılar, orman mantarlarından hangilerinin yenilebilir olduğunu ve hangilerini uzak tutmaları gerektiğini tam olarak bilmiyorlar. Çünkü genellikle yenilebilir mantarların yenmeyen bir çifti vardır. Karışıklığı önlemek için yerel ormanlardaki yenilebilir orman mantarlarının listesi oluşturuldu.
Yenilebilir orman mantarları
kızıl
Elma russula lezzetli bir yenilebilir mantardır ve bu nedenle de yenilebilir. Ancak, zehirli olabilecek diğer russula ile karıştırılma riski vardır. Haziran ve Ekim ayları arasında mantar nemli iğne yapraklı ormanlarda büyür. Yerel enlemlere de özgü olan mantar aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- 8 cm yükseklik ve 12 cm genişlik
- genç, yarım daire biçimli ve küresel
- şapka ve düz depresyon ile yaşlılıkta
- Şapka rengi kırmızı, yaşla birlikte soluyor
- Gövde rengi beyaz veya hafif kırmızı
- Lamel sarı ila açık bej
- et rengi beyaz
- Koku biraz mantarlı
- hafif tat
- Speitäubling ile büyük karışıklık riski
Elma russula, Russula paludosa
İstiridye Mantarı
İstiridye mantarı, istiridye mantarı veya dana mantarı isimleriyle de bilinir. İlkbaharda Mart-Mayıs ayları arasında ve sonbaharda Eylül-Aralık ayları arasında ormanda yaprak döken gövdelerde görülür. Lezzetli yenilebilir mantar yenilebilir ve hatta kolon kanserine karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu söylenir. Kültür mantarı olarak da popülerdir ve bu nedenle birçok sebze tezgahında bulunur. Görünüşü ile aşağıdaki gibi karakterize edilir:
- 5 cm ile 15 cm arası genişlik
- Kapak rengi koyu menekşe ila gri-kahverengi
- ekili mantarlardan daha koyu
- Lamel leylaktan beyaza
- gövde rengi beyaz
- et rengi beyaz
- baharatlı koku
- hafif tat
- Sarı saplı İstiridye Mantarı ile karıştırılma tehlikesi
İstiridye mantarı, Pleurotus ostreatus
huş mantarı
Huş mantarı birçok isimle bilinir. Bu nedenle mantar toplayıcıları tarafından huş kaba ayak, gri-yeşil huş mantarı veya uzun baltalı mantar olarak da bilinir. Boletus cinsine aittir ve ormandaki huş ağaçlarının altında ve yol boyunca bir simbiyoz halinde büyümeyi tercih eder. Büyüme mevsimi Haziran'dan Kasım'a kadardır. Huş mantarı aşağıdaki gibi karakterize edilir:
- yarım küreden yastık şeklinde şapkaya
- 15 cm genişliğe ve 15 cm yüksekliğe kadar
- Şapka rengi kırmızımsı kahverengiden sarıya, grimsi kahverengiden koyu kahverengiye
- Kök rengi siyah ağ ile beyazdır
- neredeyse kokusuz
- hafif ila ekşi bir tada sahip yenilebilir
- çok renkli huş mantarı ile karıştırılabilir, toksik değildir
Huş mantarı, Leccinum scabrum
köfte
Adından da anlaşılacağı gibi, bu çok popüler yenilebilir bir mantardır, hem lezzetli hem de yenilebilir ve hepsinden önemlisi çok lezzetlidir. Ormanlarımıza özgüdür ve burada Temmuz ve Ekim ayları arasında iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda yetişir. Ayrıca genellikle yol kenarlarında bulunur. Yöreye göre ekmek, süt veya armut mantarı, hanımefendi süngeri, evlilik kemeri veya altın börek gibi pek çok ismi vardır bunlardan sadece birkaçı. Köfte aşağıdaki özelliklerle tanınabilir:
- Yükseklik 12 cm, genişlik 5 cm ile 15 cm arası
- sıradışı turuncu şapka rengi
- Gövde rengi de turuncu
- beyaz süt yaralandığında dışarı sızar
- aşırı balık kokusu
- koku nedeniyle karışıklık mümkün değil
- hafif tat
- sapsız bir tavada kızartıldıktan sonra yenilebilir
Köfte, Lactifluus volemus
Dikenli Sakal
Dikenli dikenli sakal veya dikenli dikenli armut kral balığı, esas olarak geniş ve yoğun dikenleri ile karakterize edilir. Genç mantarlar lezzetli ve yenilebilir. Yaşlı mantarlar ise sertleşir. Dikenli dikenli sakal, ağustos ve kasım ayları arasında, tercihen yaprak döken ormanlarda huş ve kayın ağaçlarının altında bulunabilir. Çamın yelesi, kirpinin yelesi, dikenli adamın yelesi ve kuzey muscarisi ile karıştırılmamalıdır. Aşağıdaki özelliklerle tanınabilir:
- şapka şeklinde meyve veren gövdelere sahip olan tek cinstir.
- Omurga rengi kremsi beyaz veya beyaz
- Kapak rengi beyaz, yaşla sararma
- gövde rengi beyaz
- hoş bir koku verir
- hafif bir tadı var
Dikenli Sakal
ladin koni kökü
Ladin kozalağı kökü sadece yerin altına gömülü ladin kozalakları üzerinde yetişir. Bu nedenle, yerel ormanlara özgü olan bu mantarlar, iğne yapraklı bir ormandaki ladin ağaçlarının altında ağırlıklı olarak bahar aylarında bulunur. Çam kozalağı ile kolayca karıştırılabilir. Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki özelliklere dikkat edilmelidir:
- Bir ila üç santimetre arasında şapka
- Beyaz lamelli kahverengi renk
- Sap gri-sarıdan kahverengiye
- hoş mantar kokusu
- hafif ve ceviz tadı
Ladin koni, Strobilurus esculentus
bayan rus
Mavi russula, yeşil russula veya mor-yeşil russula isimleriyle de bilinen lezzetli lady russula, karışık bir ormanda kayın ağaçlarının altında yetişmeyi tercih ediyor. Burada koleksiyoncular tarafından Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemde bulunabilir. Russula'nın diğer çeşitleriyle kolaylıkla karıştırılabilen mantarlar, aşağıdaki özellikleriyle tanınabilir:
- Şapka rengi hardaldan menekşe yeşiline
- Gövde rengi beyaz bir arka planda hafif menekşe renginde parlıyor
- Kapak, yarım daire biçiminden düze kadar 15 cm genişliğe kadar büyür
- Mantar koku yapmaz
- Lezzet hafif ve cevizli
- daha fazla russula zehirli olabilir
Damsel russula, Russula cyanoxantha
altın çörek
Altın çörek lezzetli, yenilebilir ve ormanlarımızda karaçamların altında doğaldır. Bu, bilenlerin mutfakta kullanmayı sevdiği çok lezzetli yenilebilir bir mantardır. Bu yüzden güzel, narin veya sarı çörek, altın sarısı karaçam çörek veya altın şapka olarak da bilinir. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- 3 cm - 10 cm genişliğinde hafif yapışkan şapka
- 10 cm yüksekliğe kadar
- Kapak altın kırmızıdan altın kahverengiye
- Kahverengi lifli sarı gövde rengi
- yenilebilir karaçam çörek ile karıştırılabilir
- özel bir koku veya tat yok
- tüketmeden önce yağlı cildi çıkarın
kestane bolete
Kestane çörek, özellikle kurutmak için iyi olan lezzetli bir yenilebilir mantardır. Haziran-Kasım ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda yetişmeyi tercih eder. Porcini mantarı ile karıştırılabilir. Bu cinsin mantarları aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- kuru, donuk şapka, yağmur yağdığında yağlanır
- 10 cm genişliğinde ve 12 cm yüksekliğinde olur
- Kahverenginin tüm tonlarında şapka rengi
- Kök sarı-kahverengi
- Et rengi beyazdan sarıya
- mantar kokusu
- tadı biraz cevizli
Kestane üzengi, Imleria badia
chanterelle
Sağlıklı yenilebilir mantarın antibiyotik ve kanser önleyici etkiye sahip olduğu söyleniyor. Ayrıca mutfakta çok popülerdir. Yerel bölgelerde mantar neredeyse kırk adla bilinir. Bunlara Yolk Mantarı, Pfefferling, Rehling veya Schweinsfüsserl dahildir. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda Haziran ve Ekim ayları arasında bulunabilir. Cantharellus cibarius aşağıdaki özelliklerle tanınabilir
- Şapka genişliği 2 cm - 10 cm
- Şapka rengi turuncu sarı
- Meyveyi andıran koku
- Tadı biraz biberli
- Biber tadı olmayan sahte Cantharellus cibarius ile karışıklık
Cantharellus, Cantharellus
mantar
Porcini mantarı sadece tutkulu mantar toplayıcıları arasında bilinmekle kalmaz, süpermarkette mantar satın alanlar da yerel ormana özgü lezzetli mantarı bilir. Dobberniggl, Steini, Herrenpilz veya Beisserl gibi diğer isimlerle de bilinir. Yedi türü bulunan boletus, haziran ve ekim ayları arasında ormandaki ladin ağaçlarının altında bulunur. Biber çörek, sinek mantarı veya un törpüsü ile simbiyoz içinde yaşamayı sever. Porcini mantarı aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:
- 22 cm genişliğe kadar kahverengi şapka
- 20 cm yüksekliğe kadar mermer kahverengi gövde
- güzel mantar kokuyor
- hafif tat
- çiğ olarak da yenebilir
- Safra çörekotu ile karıştırılma riski
ortak porcini mantarı, Boletus edulis