Soğan, Alman mutfağının en önemli sebze türlerinden biridir. Sayısız çeşitte mevcuttur. Farklılıklar renk, şekil, raf ömrü ve hepsinden önemlisi aroma ve baharatlılıkta yatmaktadır. Bu arada köklü soğan çeşitlerine yeni soğan çeşitleri eklenmiştir. Sizin için doğru çeşidi seçmenize yardımcı olmak için bir liste kılavuz görevi görür.
soğan çeşitleri
soğanlar
En yaygın ve bilinen soğan, mutfak ve ev soğanı olarak da bilinen yemeklik soğandır. En çok Almanya'da yetiştirilmektedir. Tüm çeşitler genellikle örneğin kırmızı soğanlardan biraz ila orta derecede daha sıcaktır. Bunun nedeni, soğanda bol miktarda bulunan "Allisin" esansiyel yağıdır. Bu, soyma ve/veya kesme sırasında gözlerin sulanmasından da sorumludur. Soğanlar, sarı ile kahverengimsi arasında değişen kabuklarından tanınabilir. Genellikle küçük ila orta boyuta ulaşır. Çeşitli çeşitleri mevcuttur.
soğanlar
Borettana
- düz, yuvarlak şekil
- tatlı tat
- tadı hafif
- salatalar ve ızgara için ideal
Dorata DiBologna
- Tombul
- dayanıklı
- nispeten yeni çeşitlilik
- ince keskinlik
Tamara F 1
- yeni çeşitlilik
- yemyeşil boyut
- çok aromatik
- hafif keskinlik
Teksas Erken
- büyümede büyük
- geç olgunlaşma çeşidi
- çok fazla aroma
- hafif keskinlik
- biraz tatlılık
Sebze yamasında soğan setleri
Schodeleer
- Avusturya çeşidi
- orta derecede ısı ile çok lezzetli
sturon
- yuvarlak ve sağlam
- daha küçük çeşitlilik
- uzun ömürlü, fark edilir keskinlik
Stuttgart devleri
- büyük büyüyen soğan çeşidi
- mükemmel raf ömrü
- orta netlik
Zittau
- yuvarlak biçimde
- küçükten büyüğe
- çok iyi dayanıklılık
- iyi tat
- tadı keskin
sebze soğanı
Sebze soğanları son derece ağır olabilir. Ağırlıklı olarak İspanya'dan ithal edilmektedir. Bazı İngiliz sebze soğanları, 1,5 kilograma kadar ağırlıkla etkileyicidir. Farklı soğan türleri, açık kahverengiden bakır rengine kadar olan kabukları ve beyaz, sulu eti ile tanınabilir. Sofralık soğanla karşılaştırıldığında, daha hafif aroma ve tatlılıkla ortaya çıkarlar. Aşağıdaki çeşitleri sunar.
sebze soğanı
Ailsa Craig
- 700 gram ağırlığa kadar olabilir
- hafif aroma
- keskinlik yok
Sergi
- yoğun lezzet
- çok büyük
- keskinlikte çok hafif
küre
- Macar çeşidi
- Tatlı
- düşük netlik
- hafif aroma
Kelsae Allium Cepa L.
- son derece bereketli büyüme
- depolama için uygun
- çok hafif aroma
- özellikle keskin
kırmızı soğan
Kırmızı soğan çeşitleri özellikle salataların vazgeçilmezidir. İnce bir keskinlik ve hafif tatlı bir tat ile etkileyicidirler. Bunların çoğu İtalya'dan Almanya pazarına geliyor. Ancak bazı lezzetli soğan türleri de burada yetiştirilmektedir. Kırmızı soğan çeşitleri özellikle aşağıdakileri içerir.
kırmızı soğan
Brunswick koyu kan kırmızısı
- en ünlü çeşit
- orta boy
- katı tutarlılık
- düz yuvarlak şekil
- çok hafif keskinlik
Di Genova
- erken çeşitlilik
- düz yuvarlak
- hassas kıvam
- yumuşak aroma ve hafif keskinlik
- düşük dayanıklılık
carmen
- kaliteli soğan
- düz yuvarlak şekil
- güçlü aroma
- hafif keskinlik
- Kısa raf ömrü
Kırmızı Kıvılcım F1
- melez üreme
- yuvarlak biçimde
- güçlü aroma
- hafif keskinlik
Rossa Lunga di Firenze
- uzun şekil
- Olgunluğa bağlı olarak sıcaklık: genç - hafif sıcaklık, orta - orta sıcaklık, olgun - sıcak
Rossa di Toskana
- en ünlü İtalyan çeşidi
- yoğun tat
- iyi dayanıklılık
- gizlice keskin
- biraz tatlı
Kırmızı soğan ve yeşil soğan
Tropea Rossa Akciğer
- oval, dikdörtgen şekil
- hassas metin
- hafif tat
- nazik keskinlik
goa
- Doğu Avrupa çeşidi
- kırmızı-mor kabuk
- orta sıcak
- biraz tatlı
Taze soğan (Allium cepa var.proliferum)
Katmanlı veya hava soğanı nispeten bilinmemektedir. Tam olarak nereden geldiği belli değil. Fransa üzerinden Almanya'ya geçti. Nispeten küçüktür ve kırmızımsı bir renge sahiptir. Diğer soğan çeşitlerinin çoğundan farklı olarak sürgünlerde büyürler. Yumuşak aromaları ve baharatlı baharatları nedeniyle ağırlıklı olarak gurme mutfağında bulunurlar.
soğan koymak
Beyaz soğan çeşitleri
Beyaz soğan çeşitleri ağırlıklı olarak güney Avrupa'da kullanılmaktadır. Almanya'da bulmak nadirdir. Farklı çeşitler ince, hafif bir tada sahiptir. Hafif keskinlik, sarı soğandan daha incedir. Bazı örnekler aşağıdaki çeşitlerde bulunabilir.
Sarı, Beyaz ve Kırmızı Soğan
Albion F1
- özel üreme
- yuvarlak biçimde
- katı yapı
- zevkle
- hassas keskinlik
- iyi depolama yeteneği
kartopu
- erken çeşitlilik
- Hafif baharatlı ve tadı çok tatlı
- hafif keskinlik
Tatlı İspanyol Jumbo veya Beyaz Utah Jumbo
- güçlü tatlı tat
- kayda değer bir keskinlik yok
Dilimlenmiş beyaz soğan
tonda muson
- gümüş beyaz
- küresel yuvarlak
- hafif bir baharatlılık ile biraz tatlı
Arpacık (Allium cepa var. aggregatum)
Arpacıklara soylu soğan da denir. Onlar üst düzey mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Hafif aromaları ile karakterize edilirler. Çok küçük arpacık soğanları genellikle daha büyük olanlardan daha az ısıya sahiptir. Esas olarak baharat olarak kullanılırlar.
arpacık soğanı
biztro
- kırmızımsı kahverengi
- çok aromatik
- Elista çeşidinden daha az ısı
elista
- yoğun aroma
- hafif tatlı tat
- vasat keskinlik
uzun
- fransız çeşidi
- aroması çok hafif
- hoş keskinlik
zebrun
- hassas tat
- yoğun soğan aroması
- hafif keskinlik
- hafif tatlılık
taze soğan
Bahar ya da taze soğan, görünüş olarak pırasayı andırsa da soğanla akrabadır. Hassas aromaları ve neredeyse algılanamayan keskinlikleri nedeniyle genellikle çiğ olarak kullanılırlar. Almanya'da, aşağıda listelenenler gibi aroma ve keskinlik ve tatlılık derecesi açısından birbirinden pek farklı olmayan farklı taze soğan türleri yaygındır.
taze soğan
- allium fistülozum (kış soğanı)
- Blanca de Lizbon
- De Vaugirard (dayanıklı)
- Freddy (Kış soğanı (Allium fistulosum))
- siyah (klasik taze soğan)
- kırmızı toga (çok lezzetli)
gümüş soğan
Gümüş soğanlar çoğunlukla, özellikle lezzet baharatı olarak yuvarlak bir şekilde eklendiği konserve salatalıklardan bilinir. Beyaz, bazen parıldayan gümüş rengiyle tanınabilirler. Ağırlıklı olarak Hollanda ve İsrail'den taze ithal edilmektedir. Bunları kendiniz yetiştirmek için bazı seçenekler vardır, ancak koruyucu bir tabakanın olmaması nedeniyle bu, geleneksel soğan yetiştirmekten çok daha zor olduğunu kanıtlıyor. Aşağıdaki gümüş soğan türleri en sık kullanılır.
gümüş soğan
Da Barletta
- erken çeşitlilik
- baharatlı tat
- yerleştirme için ideal
- hafif keskinlik
- orta derecede tatlılık
Pompei
- küçük çeşitlilik
- çok hafif aroma
- keskinlikte taze soğana benziyor
La Reine "Beyaz Kraliçe"
- çok zevkli
- hafif baharatlı aroma
- biraz keskinlik
Arpacık soğan
İnci soğan görünüş olarak gümüş soğana benzer ve hemen hemen aynı şekilde kullanılır. Bunların aksine, soğandan çok pırasa ile akrabadırlar. İnci soğanlar artık nadiren yetiştirildikleri için giderek daha nadir hale geliyor. Bu nedenle bu soğan çeşitlerinin yerini giderek inci soğan almaktadır.
Arpacık soğan