Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Özellikleri nedeniyle farklı hazırlıklara uygun sayısız patates çeşidi vardır. Ancak büyürken doğru kararı verebilmek için bahçıvanın en iyi türü bilmesi gerekir. Bu makale, unsudan mumsuya, erken veya geç patates çeşitlerinin ve eski veya yeni çeşitlerin seçimini basitleştirmektedir. En iyi çeşitler burada sunulur ve özellikleri ve özellikleri açıklanır.
patates
Patates - Almanya'da temel gıda
Dünyanın başka hiçbir ülkesinde Almanya'daki kadar çok patates tüketilmez. Patates, çorbalarda yenen, haşlanmış, kızartılmış, ızgara, bütün veya dilimlenmiş, haşlanmış veya haşlanmış temel bir besindir.
Almanya gibi bir patates ülkesinde, ticari çeşit çeşitliliği hala sınırlıdır. Nadir, eski ve alışılmadık şekilli patates çeşitleri sadece organik bahçelerde veya seçkin mağazalarda bulunabilir.
çeşitler
Çeşitler: 4000 tür nasıl farklıdır?
Almanya'da yaklaşık 210 çeşit patates yetiştirilmektedir. Örneğin, birçok egzotik patates çeşidi esas olarak ev bahçelerinde yetiştirildiğinden, çok azı büyük miktarlarda satılmaktadır. Büyük ölçekli tarımsal olarak yetiştirilen Genpol, çok çeşitli çeşitler göz önüne alındığında şaşırtıcı derecede küçüktür. 2008 patatesin yılıydı ve o zamandan beri patates biraz daha fazla ilgi gördü. Büyürken veya satın alırken temel olarak dört farklı kategoriye ayrılır.
- etli
- çoğunlukla etli
- yapışkan
- çoğunlukla yapışkan
Ancak hasat zamanı da bahçıvan için hafife alınmaması gereken bir rol oynar. Burada erken ve geç patates çeşitlerine bölünme gerçekleşir. Ayrıca patatesler kırmızı ve sarı yumrular, eski, nadir veya klasik türlere ayrılabilir. Her bir patatesin, pişirme özelliklerinin çok ötesine geçen ve hepsi unlu veya mumlu olarak sınıflandırmaya dayanmayan kendi özel özellikleri vardır.
nişasta içeriği
Nişasta içeriği ile ilgili pişirme özellikleri
Patateslerin daha fazla nişasta içerdiği iyi bilinir ve tüm türlerin en önemli özelliklerinden biridir. Bir patates türü ne kadar fazla nişasta içerirse, pişirildiğinde o kadar yumuşak olur ve pişirme süresi o kadar kısa olur. Unlu Patates olarak bilinen çeşitlerden daha gevşek ve kurudur. mumlu patates tarif edilecek. Nişasta içeriği kısmen katı veya unsu olarak verilirse, genellikle yaklaşık geçitler farklı nişasta içeriğine sahip iki türden. Patates yetiştiriciliğinin bir parçası olarak, orijinal patatesin en iyi özelliklerini birleştiren çok sayıda yeni tür ortaya çıkmıştır.
Unlu Patates
Unlu patates çeşitleri, tüm püreler, köfteler veya patates çorbaları ve yahniler için idealdir. Almanya'da, özellikle baharatlı tadı nedeniyle popüler olan ve aşağıdaki isimlerle bilinen üç tür kendini kanıtlamıştır.
- ağustos
- elbise
- ödül
Her üç patates çeşidi de çok yüksek nişasta içeriğine sahiptir ve bu nedenle yumuşak kaynama özelliğine sahiptir. tür ağustos yuvarlak oval şekilli ve sarı eti olan erkenci bir patatestir. Hafif ve aynı zamanda aromatiktir, Almanya'da yaygındır ve çorbalar, güveçler ve köfteler için popüler bir patates çeşididir. elbise orta erkenci patates çeşitlerine aittir ve güçlü, aromatik tadıyla öne çıkar. Ayrıca tür ödül orta-erken büyür ve yuvarlak, sarı yumrular oluşturur. Her üç tür de, gevşek toprakta en iyi şekilde gelişen ve orta ila büyük boyutta olan unlu patateslerdir.
Kısmen etli patates
Kısmen unlu patatesler orta nişasta içeriğine sahiptir ve deneyimli aşçılar arasında çok popülerdir. Unlu çeşitlerin yumuşak pişirme özelliklerini, sağlam, ilişkili, kesilmeye daha dayanıklı patateslerin avantajıyla birleştirirler. En popüler kısmen unlu patates türleri şunlardır.
- selam
- bintje
- bademli patates
tür selam erkenci, oval şekilli ve tipik olarak sarı bir yumrudur. Çok hafif tadı nedeniyle bu patates çeşidinin mutfakta pek çok kullanım alanı vardır. bintje orta erkenci türlerden biridir, uzun oval bir şekle ve sarı ete ek olarak sarı bir cilde sahiptir. Orta geç bademli patates, adı patatesin şeklini çağrıştırıyor. Badem patatesleri küçüktür, hafif kremsi bir tada sahiptir ve en iyi şekilde ceketli patates olarak işlenir. Tamamen unlu patates çeşitlerinin aksine, bu çeşitler kesmek için belirli bir sertlik gerektiren daha birçok tarif için uygundur.
mumlu patates
Mumlu çeşitler, yerel bahçelerde ve çiftliklerde en çok yetiştirilen patatesler arasındadır. Özellikle aşağıdaki çeşitler burada daha fazla popülerlik kazanmıştır.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda orta erkencidir, uzun oval yumrulara sahiptir ve yoğun sarı renkli çok pürüzsüz bir cilde sahiptir. Kremsi bir tadı vardır ve çok uzun süre saklanabilir. Annabelle erken olgunlaşır, ayrıca uzun yumrulara ve sarı ete ve sarı bir cilde sahiptir. Linda'dan daha aromatiktir ve bir sebepten dolayı en popüler patates çeşitlerinden biridir. Nicola 2016 yılında Yılın Patatesi seçilmiştir ve orta-erkenci, aromatik, açık sarı etli bir çeşittir. Glorietta çok erken olgunlaşır, uzamış yumrulara ve koyu sarı ete sahiptir. Tüm mumlu patates çeşitleri, unlu patateslere göre daha uzun pişme süresine sahiptir ve et ve sebzelerin yanında patates salataları için uygundur. Nişasta bakımından düşüktürler, yani pişirme sırasında parçalanmazlar ve daha uzun pişirme sürelerinde bile kesilmeye karşı dirençli kalırlar.
Biraz mumlu patates
Mumlu patates türleri daha az kullanılır. Bu çeşitler burada özellikle popülerdir.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte ciltte çarpıcı işaretler olan orta-erkenci bir çeşittir. Et sarıdır, yumrular çoğunlukla yuvarlaktır ve tadı kremsi ila ince aromatiktir. finca sarı etli ve yuvarlak oval şekilli yeni bir patatestir. Marabel yetişir erken olgunlaşır ve yoğun aroması için değerli olan oval, sarı yumrular oluşturur, özellikle ceketli patatesler için.
egzotik patates çeşitleri
Egzotik patates çeşitleri giderek daha popüler hale geliyor
Uzun yıllar ağırlıklı olarak yaşlı, tanınmış ve ağırlıklı olarak sarı patatesler yetiştirildi. Nadir egzotikler çok az ilgi gördü ve yetiştirilmesi zor olarak sınıflandırıldı. Egzotik patates çeşitlerinin popüler bir örneği, mavi annelise, eti koyu mavi ila koyu menekşe rengindedir. Ayrıca kırmızı emmalie, kırmızı kabuklu erken bir çeşittir, salatalarda sıklıkla kullanılan dekoratif ve cevizli aromalı bir patatestir. Patates çeşidi, kırmızı bir cilt ve sarı bir et ile karakterizedir. laura dışarı. Kabuğu sarı veya kahverengimsi olmayan, piyasada bulunan en yaygın çeşitlerden biridir. Deri ve et rengi açık kırmızı, menekşe veya maviden neredeyse simsiyah nüanslara kadar değişen bir dizi egzotik patates çeşidi vardır. Bu patatesler büyük ölçekte yetiştirilmediği için daha çok tutkulu bahçıvanların menüsünde yer alır.
Patates çeşitleri - sınıflandırma
Patates çeşitlerinin olgunluklarına göre sınıflandırılması
En sevdiği patatesleri seçerken olgunlaşma süresi her bahçıvan için önemli bir rol oynar. Sadece erken ve geç olgunlaşma çeşitleri değil, aynı zamanda kısa, orta veya uzun olgunlaşma periyoduna sahip patatesler de vardır. Ortada ve geç olgunlaşan patatesler özellikle genellikle geç yanıklıktan etkilenirken, erken türler büyük ölçüde mantar istilasından korunur. Olgunlaşma zamanlarına ayırma aşağıdaki tiplerde yapılır.
- çok erken gelişmiş
- erken gelişmiş
- orta erken gelişmişlik
- orta-geç geç
Çok erken yapabilirler Arosa ve bella prima hasat edilecek. Listelenen türlerin biraz gerisinde olsa da hala erken, Marabel, Prenses ve Gala. Orta olgunlaşan patatesler şunları içerir: Dosya ve Ağrı, egzotik çeşitliliğin yanı sıra mavi İsveçli. Daha sonra ve bu nedenle esas olarak sonbahar ve kış patatesleri olarak bilinir, olgunlaşır. ödül, siyah mavi Frankonya Ormanı'ndan ve Çağlayan. Tüm yıl boyunca patates hasadı yapmak istiyorsanız, farklı olgunlaşma ve hasat süreleri nedeniyle farklı eski, kırmızı, mavi, erken olgunlaşan veya geç çeşitler yetiştirebilirsiniz.
Eski patates çeşitleri
Eski Patates: Uzun ömürlü patates çeşitlerine genel bakış
Günümüzde eski patates çeşitlerini yetiştiren ve çeşitliliğin korunmasını sağlayanlar ağırlıklı olarak küçük işletmeler, hobi bahçıvanları ve organik çiftçilerdir. Sadece Ackersegen çeşidi, popülaritesi ve zahmetsiz bakımı nedeniyle ticari tarımda birkaç eski türden biri olarak yetiştirilmektedir. daha az bilinir la sıçan veya Shetland Siyahı, o Bamberg kruvasanları ve boyacı patates.
Bugün pek çok nadir patates türünü bulmak zor. Ülkeye özgü farklılıklar vardır. Almanya'da çiftçiler ve bahçıvanlar 200 yeni patates çeşidinden birine odaklanma eğilimi gösterirken, Avusturya, Fransa ve İngiltere'de birçok eski çeşit popülerdir. 130 yılı aşkın bir süre önce ilk sözü edilen la sıçan aromasıyla takdir edilen ve esas olarak Fransa'da tüketilen bir patates. Almanya'da en önemli şey bu Bamberg kruvasanları önemli bir rol. Bu patates sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda adını şeklinden almıştır. Hala iyi stoklanmış süpermarketlerde ve organik dükkanlarda bulunabilen patates, kruvasan şeklinde büyüyor.
Nadir türlerle ilgileniyorsanız, bu çeşitlerin keyfine varacaksınız:
- la sıçan
- Arran Zaferi
- Kuşkonmaz - Danimarka kuşkonmaz patatesi
- ve kafir böbrekler
Nadir bulunan her tür, ister unlu ister mumlu olsun, özel aroması ve çoğunlukla alışılmadık şekli ve rengiyle öne çıkıyor. Çeşitlilik göz alıcıdır mavi İsveçli. Bu patates, koyu mor, neredeyse siyah bir cilde ve aynı renkte ete sahiptir. Çok yoğun tatma ve son derece dekoratif, mavi İsveçli ağırlıklı olarak salatalar için veya tabakta dekoratif dekorasyon için kullanılır.