Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Patates. Çeşitli renklerde ve çok sayıda çeşitte olan yumru, son birkaç yüzyılda son derece önemli bir ürün haline geldi ve çok çeşitli kültürlerde ve mutfaklarda kullanılmaktadır. Çok çeşitli patates yemeklerinde çoğunlukla haşlanmış, derin yağda kızartılmış veya fırınlanmış patatesler kullanılır ve bu da onları yenilebilir kılar. Bununla birlikte, çiğ ve yarı çiğ patates kullanan belirli hazırlama ve besleme biçimleri vardır. Ham Solanum tuberosum'un zehirli olduğu doğru mu?
madde solanin
Diğer itüzümü bitkileri (bot. Solanaceae) gibi, patateste de zehirli ve tüketime uygun olmayan alkaloidler bulunur. Alkaloidler, sadece bitkiler tarafından değil, diğer canlılar tarafından da oluşturulan, azot ve alkali maddelere dayalı organik bileşiklerdir. Patates durumunda, üretilen alkaloidler, adı itüzümü ailesine atıfta bulunan solanin olarak adlandırılır. Sadece Solanaceae tarafından oluşturulur ve aşağıdaki iki maddeden oluşur.
- solanidin: bir saponin
- solatriosis: glikoz gibi diğer kimyasal bileşenlerden oluşan bir karbonhidrat
Patates Almanya'da temel gıdadır
Solanin, patatesleri yırtıcılardan, bakterilerden, zararlılardan ve mikroorganizmalardan koruyan bir steroid alkaloiddir. 400 miligramlık bir dozdan itibaren solanin ölümcüldür çünkü merkezi sinir sistemine saldırır ve sıklıkla nefes darlığına ve ölümcül felce yol açar. İlk zehirlenme belirtileri 200 miligram düzeyinde ortaya çıkar ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli semptomlarla kendini gösterir.
- uyuşukluk
- Hiperestezi: Dokunmaya karşı aşırı duyarlılık
- Nefes almak zorlaşıyor
- mide bulantısı
- Kusmak
- Boğazınızda kaşıntı veya yanma hissedebilirsiniz
- Bağırsak ve böbrek iltihabı
- Eritrositlerin çözülmesi (kırmızı kan hücreleri)
- ateş
- uzuvlarda ağrı
- kardiyak aritmiler
- Merkezi sinir sisteminde hasar
solanin zehirlenmesi
Endişelenmeyin, bu tür solanin zehirlenmesi ticari olarak satılan patateslerle mümkün değildir. Çiğ veya yarı çiğ patatesler bile yalnızca artan miktarda en az üç kilogramdan zehirlenmeye neden olabilir. Pek çok patates, küçük bir sayıdan sonra bile mideyi rahatsız eder, çünkü bunlar genellikle yenmez ve kolay sindirilemezler. Tabii ki hala zehirliler, ancak zehirlenme belirtileri sınırlıdır.
- genel mide bulantısı ("ağır mide")
- Kusmak
- ishal
- Solunum Problemleri
- kramplar
patates çeşitleri
Bu nedenle, çiğ veya yarı çiğ patatesler yenebilir, ancak sadece küçük miktarlarda. Solanin vücutta uzun süre birikirse, sağlığınızı da olumsuz etkiler. Bunun nedeni, solanin vücutta gerçekten çözülmediğinden, zamanla sorunlara neden olabilir. Solanin zehirlenmesi yaşamamak için özellikle çocuklar ve hassas kişiler pişmemiş patates yemekten kaçınmalıdır. Solanum tuberosum aşağıdaki koşullarda olmadıkça, pişmemiş olanların küçük porsiyonları alerjisi olmayan sağlıklı yetişkinler için iyidir.
- çok yaşlı
- Yeşil
- fidan ile sağlanan
Bu durumlardan biri meydana gelirse, özellikle yeşil kısımların derisinde çok fazla solanin birikebileceğinden, patatesleri mutlaka önceden kaynatmalısınız. Artan miktar, 100 gram yeşil, çiğ yumru kök başına ortalama 35 miligramdır ve bu, yaklaşık 571,42 gram patates miktarıyla zehirlenmenin ilk belirtilerini tetikler. Böyle bir miktar tüketilebilir, ancak ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır. Ölümcül doz bu nedenle iki katı olacaktır. Filizler ve çok eski patatesler, solanin içeriği yüksek değildir, ancak olgun, pişmiş patateslerden daha tehlikelidir.
Uç: Solanin zehirlenmesi daha önceki yüzyıllarda ciddi bir sorundu ve hatta düzenli ölümlerle sonuçlanıyordu. Bunun nedeni, günümüzde artık geçerli olmayan, o zamanın patates çeşitlerinde alkaloidin aşırı yüksek konsantrasyonuydu.
patates bitkileri
depolamak
Patates yemeklerinden birini çiğ patates ile denemek isterseniz yemeden önce mutlaka yumruların doğru şekilde saklandığından emin olmalısınız. Bu özellikle önemlidir, çünkü çok toksik olmamalarının tek yolu budur ve küçük miktarlarda sorunsuz bir şekilde tüketilebilirler. Yenilebilir tutmak için itüzümü aşağıdaki şekillerde saklayın.
- serin ve karanlık bir yerde saklayın
- Kiler bunun için mükemmel
- kiler depolaması durumunda, neme dikkat edilmelidir.
- çok uzun süre saklamayın, çünkü yumruların yaşı arttıkça solanin içeriği artar
- Solanin bakımından yüksek oldukları için yumruları fidelerle birlikte saklamayın
- büyük yumruların saklanması küçük olanlardan daha avantajlıdır
- bunun nedeni kabuğun hamura dağılımıdır.
- ne kadar fazla kabuk varsa, patatesteki solanin içeriği o kadar yüksek olur
- daha büyük yumrular derisiz daha düşük solanin içeriğine sahiptir
Bu tür depolama genellikle tüm patatesler için önerilir. Aslında güneş ve ısı, zehirli olan ve asla yenmemesi gereken yeşil lekelerin oluşumunu arttırır. Genel olarak, çiğ yemeyi düşünüyorsanız, bu patatesleri atmalısınız. Zehirlenme riskini azaltmak için çiğ ve hatta yarı çiğ patateslerin yemeden önce her zaman soyulması gerektiğini unutmayın. Kabuğun ızgaradan sonra tadı güzel olsa da, çiğ olduğunda yenmez ve hatta yutulması oldukça zordur.
Uç: Yumruları buzdolabında saklamayın. Buzdolabında, nişasta şekere dönüştükçe patatesin tadı değişir, bu da onu çok tatlı ve genellikle tatsız hale getirir.
Patatesleri uygun şekilde saklayın
tüketim
Ebeveynler, çocukluk günlerinden itibaren patateslerin asla çiğ, yarı çiğ veya yeşil benekli olarak yenmemesi gerektiği konusunda uyardı. Bu aynı zamanda fideler için de geçerlidir. Solanin zehirlidir, bu nedenle zehirlenme riski olmadan patates yemenin en iyi yolunu bilmek önemlidir. Patatesleri bebeğinizin yemeğine dahil etmenin bile mümkün olduğu birkaç noktayı göz önünde bulundurmalısınız. Burada aşağıdaki noktalara değinilmelidir.
Peel veya soyma
Patatesleri pişirmeden önce kabuğunu soymak, yüksek düzeyde solanini patateslerden çıkarmanın en iyi yollarından biridir. En yüksek miktarda solanin deride bulunur ve bu nedenle tüketim için yumruda bırakılması önerilmez. Özellikle yeşil alanlar kaldırılmalıdır. Patatesin içinde vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin kalmasına izin verdiği için, pişirdikten sonra soymak, soymaktan daha çok tavsiye edilir.
pişirmek
solanin kaynar suda ısıtıldığında patateslerden kaçar ve kaynar suda toplanır. Bu nedenle bu su artık yemek pişirmek için kullanılmamalı ve atılmalıdır. Yumrular daha sonra solanin içermez.
çiğ, yarıya patates
meyve suyu
evet, solanin zehirlidir, ancak solanum tuberosum'u işlemenin üçüncü bir yolu daha vardır. Yumruları soyduktan sonra suyunu sıkabilir ve sadece vücut üzerinde olumlu etkileri olan içebilirsiniz:
- Patates suyu çok sayıda antioksidan içerir
- mide üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, örneğin mide ekşimesi
Çok fazla çiğ patates suyu içmemelisiniz, ancak meyve suyu sıkmak popüler yumruyu pişirmeye lezzetli bir alternatiftir.
Uç: Solanin 260°C sıcaklıkta ayrışır. Bu nedenle kabukları içindeki fırınlanmış patatesler bu ısılarda hiç tereddüt etmeden hazırlanıp daha sonra yenebilir.