Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
kekik
Kekik (Origanum vulgare) olarak da bilinen kekik (Origanum vulgare), başta Akdeniz mutfağı olmak üzere birçok yemeğe özel bir hava katan çok yıllık, çok aromatik bir bitkidir. Her şeyden önce, tipik bir pizza baharatıdır. Baharatlılığı taze ve kuru haldeyken hemen hemen aynı yoğunluktadır. Bitkinin faydalı kısımları yaprak ve çiçeklerdir. İhtiyaca bağlı olarak taze hasat edilebilir veya daha uzun süre kurutulabilir.
hasat zamanı
Hasat için doğru zaman
Aslında hasat için belirli bir zaman yoktur. Prensip olarak, ilkbahardan sonbahara kadar herhangi bir zamanda porsiyonlar halinde taze olarak hasat edilebilir. Çeşitliliğe ve toplama zamanına bağlı olarak, baharat az ya da çok yoğun olabilir. Örneğin, sabahları ve öğlenleri, akşamları veya yağmurlu günlerde olduğundan daha güçlüdür. Büyük miktarlarda depolamak için kekik, aroması en yoğun olduğunda hasat edilmelidir. Bu, karahindibaların çiçek açtığı Haziran ve Eylül ayları arasındaki durumdur.
Bu süre zarfında, uçucu yağ içeriği özellikle yüksektir. Güneş bu konuda önemsiz bir rol oynamaz, çünkü kekik gerçek bir güneş tapanıdır ve yoğun güneş ışığı da aromasını arttırır. Sonuç olarak, bu baharatlı bitki tercihen çiçek açmalı ve güneşli bir günde hasat edilmelidir. İdeal olarak, hasattan hemen önce birkaç gün güneşte kalabilir. Arılar ve diğer böcekler de en uygun zaman hakkında bilgi verebilirler çünkü çiçeklenme sırasında dostların etrafında vızır vızır vızır vızır vızır vızır vızır vızır vızır vızır vızır vızır dururlar.
Hasat çiçekli sapları
Kekik hasat ederken gerçekten yanlış gidemezsiniz. İhtiyacınız olan şey keskin bir kesme aleti, bir hasat kabı ve muhafaza türüne bağlı olarak kilitlenebilir saklama kapları, sicim veya dondurmak için buz tepsileridir. Nispeten uzun çiçeklenme dönemi nedeniyle Dost, çiçek açarken birkaç kez hasat edilebilir.
Bunu yapmak için, güneşli ve kuru bir günde, tüm gövdeyi yerden bir el genişliğinde kesmek en iyisidir. Sapların eğilmemesine dikkat etmelisiniz, çünkü değerli uçucu yağlar kırılma noktalarından kaçabilir ve bitkiler aromalarını kaybeder. Saplardan kahverengi ve lekeli veya hasarlı yaprakları kesin veya çıkarın.
dayanıklı yap
Hava kurutma ile
Taze hasat edilmiş kekik mümkün olan en kısa sürede kullanılmalıdır. Hasatın daha uzun süre saklanacak kısmı kurutularak veya dondurularak muhafaza edilebilir. Mümkünse, kurutma işlemini gereksiz yere uzatacağından, bitkiyi hasattan sonra veya kurutmadan önce yıkamamalısınız.
Bunları birkaç kez kuvvetlice sallamak ve gevşekçe yapışan kiri ellerinizle silmek genellikle yeterlidir. Bitkiler herhangi bir nedenle püskürtülürse durum farklıdır. Daha sonra yıkanmalı ve daha sonra emici kağıt havlularda önceden kurutulmalıdır. Ancak bu, aromanın acı çekeceği anlamına gelir.
- Havayla kurutma için birkaç sapı gevşek küçük demetler halinde birbirine bağlayın
- karanlık, sıcak ve kuru bir yere asın
- Kurutma alanı rüzgardan korunmalı, ancak yine de iyi havalandırılmalıdır.
- bireysel paketler arasında yeterli boşluk olduğundan emin olun
- Hava sirküle olmalı ve otlar her yerde iyice kuruyabilmelidir.
- Oda sıcaklığı 35 derecenin üzerine çıkmamalı
- daha yüksek sıcaklıklar, kurutulmuş otların kalitesi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.
- ışık da kaliteyi etkiler
- her ikisi de içerdiği aktif bileşenlerin ve aromaların ayrışma sürecini hızlandırabilir
- Havayla kurutmaya alternatif olarak yatay kurutma
- Bunu yapmak için, sapları çok geniş gözenekli olmayan ancak hava geçirgen bir ızgara üzerine yayın.
- bu optimum havalandırma sağlar
Yaklaşık üç hafta sonra otlar tamamen kurur ve buna göre saklanabilir. Çiçekler ve yapraklar farklı kullanılabildiğinden kuruduktan sonra ayırmak mantıklıdır. Yapraklar genellikle sapları soymak için kolaydır. Kekik çiçeklerini kesmek en iyisidir.
Serin ve kuru bir yerde, ışıktan koruyarak saklandığında, bu bitki bir yıla kadar saklanır, bu süreden sonra aroması ve aroması yavaş yavaş kaybolur. Otlar zaten her yıl hasat edilmeli ve kurutulmalıdır. Hava geçirmez kavanozlar veya teneke kutular kullanmak en iyisidir.
Uç: Tatlandırıcıları tamamen yok edeceğinden, piyasada bulunan bir dehidratörün kullanılması tavsiye edilmez. Bitkiler ayrıca fırında kurutulurlarsa aromalarının büyük bir kısmını kaybederler.
dondurarak
Dondurma, kurutmaya iyi bir alternatiftir, ancak daha büyük miktarlar için sıkıcıdır. Bu, buz küpü tepsilerinin yardımıyla en iyi şekilde çalışır. İlk olarak, saplardan sağlıklı yaprakları ve çiçekleri koparırsınız. Yapraklar ezilir ve buz kalıbına yerleştirilir. Sonra ayrı bölmeleri suyla doldurursunuz, böylece bitkiler tamamen suyla kaplanır ve her şeyi dondurursunuz. Dondurulmuş küpler daha sonra daha büyük kaplara aktarılabilir ve dondurucuda saklanabilir. İhtiyaçlarınıza bağlı olarak, bunları daha sonra tek tek kolayca kaldırabilirsiniz.
olası kullanımlar
Bu bitkinin olası kullanımları çok çeşitlidir. Sadece tipik bir pizza baharatı değil, baharatlı, hafif acı ve ekim koşullarına bağlı olarak bazen biraz sıcak tadı da soslara, çorbalara, yumurta yemeklerine, balık ve et yemeklerine veya salatalara özel bir aroma veriyor.
Bu bitki özellikle domates ve salatalıklarla iyi gider. Diğer pek çok bitkinin aksine, sorunsuz bir şekilde pişirilebilir. Ayrıca soslarda, marine etmede veya kızartmada kullanılabilecek lezzetli bir yağ yapmak için de kullanılabilir. Çiçekleri daha çok dekoratif bir bileşendir, ancak bitkisel yastıklar için de kullanılabilir.