Gerçek defne çalısı, bahçede yeşil bir göz alıcıdır. Yaklaşan sonbahar bile yapraklarını koparamaz. Ancak sahibi bunları kullanabilir ve kullanmalıdır, çünkü her mutfak sanatını zenginleştirirler. Birçok yemeğe son dokunuşu veren ince bir aroma içerir. Tencereye taze toplanabilir veya kurutulabilir ve kullanılmayı bekleyebilirler. Baharatlı yapraklardaki nemi bu şekilde giderirsiniz.

Kurutma bazı avantajlar sunar

Defne çalısı olsa bile, bot. Tüm yıl boyunca ulaşılabilecek bir yerde büyüyen Laurus nobilis'in kuru defne yaprağı kullanımı baştan atılmamalıdır. Çünkü taze baharat her zaman en iyi seçim değildir ve kuru otlar bazen itibarlarından daha iyidir.

  • taze yapraklar yakında kullanılmalıdır
  • kurutulmuş yapraklar ise uzun bir raf ömrüne sahiptir.
  • tam aromalarını yaklaşık iki yıl korurlar
  • taze yapraklar belirgin bir acı notaya sahiptir
  • kurutulmuş yapraklar acılığını kaybeder
  • onların tadı daha hafif

bu yoğun Taze yaprak aroması deneyimsizler için zor olabilir. Genellikle hazırlanan yemekler daha sonra kasıtsızdır. aşırı tecrübeli. Kuru yapraklarla dozlama daha kolaydır ve amatör aşçılar tarafından da kolaylıkla yapılabilir.

İpucu: Defne yapraklarını kurutmak da sadece ara sıra taze defne yaprağı alanlar için faydalıdır. Örneğin, bir arkadaşınızın veya komşunuzun bahçesinden hediye olarak.

İyi kalite için uygun şekilde hasat edin

İlk kalite, nihai sonuç üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Kuru defne yaprağı üretimi için basit formül budur. Yeşil yapraklar dışta her zaman aynı kalsa da, iç kompozisyon önemli ölçüde değişir. Çünkü her şeyden önce yaprakların yaşı ve hasat zamanı, içerdiği aromatik maddelerin yoğunluğu üzerinde etkilidir.

  • taze ekilmiş Laurus nobilis uygun değil
  • sadece ikinci yıldan itibaren yapraklar tam aromasına sahip olur
  • daha küçük miktarlar tüm yıl boyunca hasat edilebilir
  • ilkbahar veya sonbaharda daha büyük miktarlarda hasat edin
  • büyük yaprakları hasat edin, en çok aromayı içerirler
  • tek tek yaprakları elle hasat et
  • Bütün yaprak demetleri/dal uçları kesilir
  • sabahın geç saatleri ideal toplama zamanıdır.

İpucu: Kurutma için sadece sağlıklı ve bütün yaprakları kullanmak en iyisidir. Bu nedenle toplarken yapraklara gereksiz yere zarar vermemeye özen gösterin.

Yıkama aromayı etkiler

Tüketim amaçlı her şey önceden iyice temizlenir. Prensip olarak, bunda yanlış bir şey yok. Ancak taze defne yaprağı söz konusu olduğunda bu kural önerilmez. Yıkama feragatnamesi buna olur tatmak terk etmek. Su sadece tozu gidermekle kalmaz, aynı zamanda aromanın çoğunu da temizler.

  • Yıkamayınız
  • Sallayarak toz parçacıklarını çıkarın
  • sadece büyük kontaminasyon durumunda yıkayın

İpucu: Laurus nobilis'in yaprakları ısıya duyarlıdır. Onları suyla durularsanız, bu yalnızca elde ılık olmalıdır. Daha sonra ıslak yaprakları mutfak kağıdıyla kurulayın.

defne yaprağı kurutma

Defne dallarını asın

Defne yapraklarını saklamanın en kolay yolu hem basit hem de zamandan tasarruf etmektir. Küçük dallar, gövde uçlarından birbirine bağlanır ve baş aşağı asılır. Ancak, yalnızca gerekli çerçeve koşulları mevcutsa çalışır:

  • Asma yeri sıcak, kuru ve rüzgardan korunaklı olmalıdır.
  • Tavan araları ve bahçe barakaları idealdir
  • doğrudan güneş ışığından kaçının
  • Dalları gevşek bir şekilde demetleyin veya ayrı ayrı kapatın
  • Tutamları düzenli olarak sallayın
  • ayrı yapışkan levhalar
  • hava ona böyle gelir
  • ve küf önlenir

farkına varmak: Tek tek toplanan yapraklar da bu yöntemle muhafaza edilebilir. Daha iyi asabilmeleri için önce inci gibi bir iğne ve iplikle zincire geçirilmeleri gerekir.

Bir ped üzerinde havayla kurutun

Nemden baş aşağı kurtulmak yerine yapraklar düz bir şekilde kuruyabilir. Bir fırın tepsisi, boyutu nedeniyle taban olarak idealdir.

  • yeterli miktarda taze yaprak toplayın
  • aroma kaybını önlemek için yıkamaktan kaçının
  • bunun yerine yaprakları birkaç kez hafifçe sallayın
  • Kesinlikle gerekliyse, yaprakları ılık suyla durulayın ve mutfak kağıdıyla iyice kurulayın.
  • bütün dalları kullanmayın, yaprakları önceden toplayın
  • Yaprakları birbirine dokunmadan fırın tepsisine eşit şekilde dağıtın.
  • yeterli alan yoksa ikinci bir fırın tepsisi kullanmak daha iyidir
  • Yaprakların üzerine temiz bir mutfak havlusu koyun ve bir tahta ile tartın (yaprakların yuvarlanmasını önlemek için)
  • Tepsiyi havadar ve sıcak bir yere koyun
  • Yaprakları zaman zaman ters çevirin.
  • Olası küf oluşumu için düzenli olarak kontrol edin
  • Yaklaşık iki hafta sonra kurutma işlemi tamamlanmış olmalıdır.
  • Yaprakları bir saklama kavanozuna koyun, ardından uygun bir yerde saklayın

Teknik cihazlar zamandan tasarruf sağlar

Havada kurutma birkaç gün hatta haftalar sürer. Ayrıca asmak için uygun bir yer olmalıdır. Uygun bir teknik cihaz ile defne yapraklarından nem çok daha hızlı uzaklaştırılabilir. Fırın, mikrodalga fırın ve nem giderici veya kurutucu bu amaç için uygundur. Bununla birlikte, bu tür kurutmanın avantajları ve dezavantajları vardır.

  • kuruma süresi önemli ölçüde azalır
  • birkaç saat veya hatta. Dakikalar yeter
  • Ne yazık ki, bu tür kurutma nazik değildir
  • aroma acı çekiyor

Fırında kurutma

Her evde bir fırın vardır. Bu nedenle, Laurus nobilis'i içinde korumak büyük bir finansal yatırım gerektirmez. Çünkü elektrik tüketimi için birkaç kuruş dışında başka bir maliyeti yoktur. Fırında oluşan ısı, bölmedeki nemin buharlaşmasına neden olur. Ama fırın açık olmalı arka brülör yaprakları aşırı ısıya maruz bırakmamak için çalışın. Bu yöntemi kullanarak kuruturken aşağıdakilere dikkat etmek önemlidir:

  • Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın
  • ancak o zaman üzerine yaprakları yayın
  • Sayfalar birbirine dokunmamalı veya üst üste gelmemelidir
  • Sıcaklığı en düşük seviyeye ayarlayın
  • 50 santigrat derece aşılmamalıdır
  • kapıyı biraz açık bırak
  • Yapraklar yaklaşık 2-3 saat fırında kalır.
  • arada kontrol et

Mikrodalgada hızlı kurutma

Fırında bile kurutma işlemi, havada kurutmaya kıyasla önemli ölçüde daha kısadır. Mikrodalga burada zamanı daha da yenebilir. Yapraklardan son nem izini çıkarmak için birkaç dakika yeterlidir. Bununla birlikte, döngü başına sadece birkaç yaprak kurutulabilir, bu da daha büyük miktarlar için daha fazla çaba anlamına gelir.

  • Yaprakları bir tabağa yayın
  • Buharlaşan nemi emmek için yaprakları kağıt havlularla örtün
  • Mikrodalgayı en düşük watt değerine ayarlayın, 300 watt'tan fazlası aromayı büyük ölçüde yok eder
  • Cihazı yaklaşık 2-3 dakika çalıştırın
  • Süre dolduktan sonra mikrodalga kapağını açın ve yaprakların yaklaşık bir dakika buharlaşmasına izin verin.
  • Yaprakların ne kadar kuru olduğunu kontrol edin
  • Gerekirse, nemli yaprakları mutfak kağıdıyla silin veya birkaç saniye kurutun.

İpucu: Kurutulan miktar size yetmiyorsa, istediğiniz miktara gelene kadar ilave yapraklarla işlemi tekrarlayabilirsiniz.

nem giderici ve kurutucu

Piyasada meyve ve bitkileri nazikçe koruyan özel cihazlar da mevcuttur. Sadece bir avuç defne yaprağı için satın almaya değmez. Ama belki de böyle bir cihaz zaten mevcuttur veya başka mahsuller için de kullanılabilir. Kurutucu hafif ısı ve zamanla çalıştığından, nem alıcı havayı çeker ve havadaki nemi alır. Aşağıdakiler her iki cihaz için de geçerlidir:

  • İşlem sadece birkaç saat sürer
  • birkaç görev mevcut
  • birçok yaprak aynı anda kurutulabilir
  • düşük sıcaklıklar aromaya karşı naziktir
  • Üreticinin talimatlarını dikkatlice izleyin

Kuru defne yapraklarını uygun şekilde saklayın

Defne yaprakları kilere girmeden önce yeterince kuru olmalıdır. Kurutma işleminin gerçekte ne kadar süreceği, seçilen kurutma tipine ve geçerli sıcaklıklara bağlıdır. Örneğin, defne yapraklarının tamamen kuruması birkaç hafta sürebilir. Hala nem kalıntısı olduğuna dair belirli işaretler şunlardır:

  • hala koyu yeşil yapraklar
  • yumuşak noktalar

Bu gibi durumlarda, güvenli tarafta olmak için kuruma süresini uzatmalısınız.

Dry Laurus nobilis en iyi şekilde hava geçirmez bir kapta, kuru ve karanlık bir yerde saklanır.

  • Defne yapraklarını bütün veya doğranmış olarak saklayın
  • baharat kavanozunda
  • veya bir teneke kutuda

Bu şekilde saklanan kuru Laurus nobilis en az 24 ay saklanabilir. Kuru yapraklarını daha sonra yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz ancak aromanın yoğunluğu azalacaktır.

farkına varmak: Yapraklara suyu tamamen bırakması için yeterli zaman verilmezse, bu durum küf oluşumuna neden olabilir. Bu durumda artık pişirmeye uygun olmazlar ve atılmaları gerekir.

Kategori:

Bahçe bitkileri