Biberler sadece tatları ve görünümleri bakımından farklılık göstermezler, çünkü acılık derecesi de büyük ölçüde değişir. Capsicum ailesinin son derece ılımlı temsilcilerine ek olarak, Guinness Rekorlar Kitabı'na bile giren inanılmaz derecede sıcak örnekler de var. Dünyanın en acı biber çeşitlerini sizler için bu ilk 10'da özetledik!
acı biber
Acı biberin acısı insanlar tarafından bireysel olarak algılanır; bir kişi için sıcak olan bir şey, bir başkası için hala aşırı derecede hafif olabilir. Bunun nedenlerinden biri, insanların baharatlı yiyeceklere alışabilmesidir. Baharatlı yiyeceklerin düzenli tüketimi keskinliğe alışmanızı sağlarken aynı zamanda tolerans sınırını da artırır. Bu, acı biber hayranlarının gerçekten sıcak baklaları ciddi problemler olmadan tüketmesini mümkün kılar.
- Lafı daha fazla uzatmadan biberleri yüksek ateşte yemeyin!
- olası sonuçlar: dolaşım çökmesi, ciddi mide problemleri
- Aşırı acı biberler zehirli olabilir
Scoville tablosu
Scoville ölçeği ile biberleri bir dereceye kadar müstehcenliğe atamak mümkündür. Bu, Scoville Isı Birimlerinde (SHU) veya Scoville Birimlerinde (SCU) verilir ve kapsaisin maddesinin oranını gösterir. Bu madde ağızda ağız mukozasında tahriş gibi keskin bir his yaratır. Saf kapsaisin, yaklaşık 16 milyon Scoville Birimi kadar inanılmaz bir keskinlik derecesine sahiptir. Örnek vermek gerekirse, bir su havuzuna bundan iki damla damlatsanız, yine de acılığı tadabilirsiniz. Farklı müstehcenlik derecelerine ve ilgili çeşitlere genel bir bakış aşağıdaki tabloda bulunabilir:
| Scoville Isı Birimleri | keskinlik derecesi | Biber Çeşitleri |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Tatlı Biber, Tatlı Muz Chilis |
| 100-500 | 1 | Acı biber, konserve yeşil biber |
| 500-1.000 | 2 | çeşitli süpermarket biberleri, hafif kiraz |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Sarı Balmumu Sıcak |
| 2.500-5.000 | 5 | Tabasco sosu için hafif jalapeno |
| 5.000-15.000 | 6 | baharatlı jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | limon damlası |
| 30.000-50.000 | 8 | Tayland, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rokoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, Karayip Kırmızısı |
| 300.000-1 milyon | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4M -1,5M | 10+++ | Trinidad Akrep Butch Taylor |
| 1.5M -2.2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Akrep |
farkına varmak: Ejderhanın Nefesi türünün 2.48 milyonun üzerinde bir SHU'ya sahip olduğu ve bu da onu mevcut 1 numaradan daha sıcak hale getirdiği bildirildi. Ancak bu değer Guinness Rekorlar Kitabı tarafından hiçbir zaman doğrulanmadı, bu yüzden burada listelenmiyor.
kapsaisin
Biberlerin eti sıcaktır, ama kesinlikle en sıcak olanı değildir! En büyük kapsaisin oranı meyvenin içinde, "plasenta" denilen yerde bulunduğundan, bu yüzden bu aynı zamanda biberin en sıcak kısmıdır. Çekirdeklerin kendileri herhangi bir kapsaisin içermez, ancak plasenta üzerinde oturdukları için kesinlikle ısıyı alabilirler. Tabii ki, içeriğin kendisi biber türüne bağlıdır, ancak aşağıdaki faktörlerden etkilenebilir:
- büyüyen alan
- zemin
- hava
- sulama
- hava sıcaklığı
- güneşe maruz kalma
Not: Daha az sulanan biberler genellikle daha sıcaktır. Aynı durum, özellikle aydınlık ve çok sıcak yerlerde yetiştiriliyorsa da geçerlidir.
Dünyanın en acı 10 biberi
10. sıra: Trinidad Akrep
Trinidad Scorpion bir Karayip çeşididir ve gür bitkilerde yetişir. Trinidad Akrep, adını keskinliğinden değil, görünüşünden alır. Çünkü acı biberde akrebi andıran küçük bir acı vardır. Egzotik, meyvemsi bir aromaya sahip olsa da ısısı hafife alınmamalıdır. 2012 yılında, New Mexico Eyalet Üniversitesi'ndeki Şili Biber Enstitüsü, onu dünyanın en sıcak biber çeşidi olarak ilan etti.
- Keskinlik seviyesi: 1.200.000 SHU
- Tat: egzotik, meyveli aroma
9. sıra: 7 Pot Kışla
7 Pot Barrackpore'un adı zaten netlik derecesini gösteriyor, çünkü bir kapsülün 7 tencereyi keskinleştirmek için yeterli olduğu söyleniyor. Biberler nispeten büyüktür ve yaklaşık beş santimetre uzunluğundadır ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. 7 Pot Barrackpore ince meyve duvarlarına sahiptir, bu nedenle baklaları iyi kurutulabilir ve ardından toz haline getirilebilir.
- Keskinlik seviyesi: 1.300.000 SHU
- Tat: aromatik meyveli, daha az tatlı
8. sıra: 7 Pot Beyin Gerginliği
8 numarada 7 Pot suşunun bir başka temsilcisi, yani 7 Pot Brain Strain. Bu, yalnızca yüksek derecede baharatlı olmasıyla etkilemekle kalmaz, çünkü meyvenin şekli de olağandışıdır: nispeten büyük biberler, düz olmayan bir yüzeye ve çentikli bir uca sahiptir. Sonuç olarak, şekilleri bir beyni andırır.
- Keskinlik seviyesi: 1.350.000 SHU
- Tat: tatlı, limon aroması
7. sıra: Naga Engerek
Naga Viper ile, en sıcak biber çeşitlerinin ilk 10'unda bir İngiliz cinsi bulunabilir. Acı biber, bir biber çiftçisi olan Gerald Fowler tarafından üç farklı çeşitten yetiştirildi. Çünkü Naga Viper, Naga Morich, Bhut Jolokia ve Trinidad Scorpion'un bir melezidir. Baklalar, yaklaşık bir metre yüksekliğinde ve çok verimli olan gür bitkilerde yetişir.
- Keskinlik seviyesi: 1.382.118 SHU
- Tat: başlangıçta çok meyveli
Not: Naga Viper, 2011 yılında Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi.
6. sıra: Komodo Ejderhası
Capsicum Chinense'in bir başka Avrupa çeşidi de Komodo Dragon'dur. Bu, Bedfordshire'da (İngiltere) Salvatore Genovese tarafından yetiştirildi. Komodo Dragon daha sonra dünyanın en büyük perakendecilerinden biri olan Tesco'da satışa sunuldu. Tesco'ya göre, 2015'in en popüler biberiydi.
- Keskinlik seviyesi: 1.400.000 SHU
- Tat: meyveli aroma
5. sıra: Trinidad Scorpion Butch T
2011 yılında, Trinidad Scorpion Butch T "Dünyanın en sıcak biberi" ünvanını taşıyordu, bugün ise 1.4 milyon Scoville aşırı sıcak habanero ile "sadece" 5. sırada yer alıyor. Limonlu aroması sayesinde balık ve hafif et yemeklerinin yanına çok yakışır. Ancak aynı zamanda genellikle baharatlı tatlıları rafine etmek için de kullanılır.
- Keskinlik seviyesi: 1.463.700 SHU
- Tat: meyveli, limon aroması
4. sıra: 7 Pot Primo
7 Pot Primo, Capsicum Chinense chili cinsine aittir ve 2005 yılında Louisiana'da takma adı "Primo" olan Troy Primeaux tarafından yetiştirilmiştir. Bu biber çeşidi, Naga Morich ile Trinidad'dan bir 7 Pot'un melezidir. 7 Pot Primo'nun meyveleri biraz topaklı görünür, ancak parlak kırmızı-turuncu bir renk alır.
- Keskinlik seviyesi: 1.473.480 SHU
- Lezzet: çiçeksi ve meyveli
3. sıra: 7 Pot Douglas
7 Pot Douglah, Habanero ve Bhut Jolokia'nın bir karışımıdır. Bu geçişin sonucu, sadece keskinliği ile etkilemekle kalmayan, son derece sıcak bir biber çeşididir. Renk oyunları da olağanüstü derecede güzel olduğu için: 7 Pot Douglah başlangıçta keskin yeşildir, ancak olgunlaştıkça parlak menekşe rengi çikolata kahvesine dönüşür.
- Keskinlik seviyesi 1.853.936 SHU
- Tat: Dumanlı bir nota ile meyveli
2. sıra: Trinidad Moruga Akrep
Trinidad Moruga Scorpion, Karayipler'den gelir ve Trinidad ailesinin en tanınmış temsilcilerinden biridir. New Mexico Eyalet Üniversitesi'ndeki Şili Biber Enstitüsü'nün ölçümlerine göre, Trinidad Moruga Scorpion'un ortalama 1.207.764 Scoville Isı Birimi vardı. Ancak, iki milyon SHU'nun üzerindeki zirve değerlerine ulaşan ilk biber bitkisiydi ve 2012'de dünyanın en sıcak biberi olarak kabul edildi.
- Keskinlik derecesi: 2.009.231 SHU
- Tat: meyveli tatlı
1. sıra: Carolina Reaper
Carolina Reaper, 2,2 milyon SHU'luk en yüksek değerlerle 2013'ten bu yana yenilmedi. Bu acı biber inanılmaz derecede acıdır ve bu nedenle çok dikkatli tüketilmelidir! Ancak, özellikle acı biberlere aşinaysanız, kara etleri baharatlamak için Carolina Reaper'ı kullanabilirsiniz. Ayrıca domates veya biber soslu yemeklerin rafine edilmesi için de uygundur.
- Keskinlik seviyesi: 2.200.000 SHU
- Tat: kavrulmuş aromalı meyveli tatlı
farkına varmak: Carolina Reaper gerçekten inanılmaz derecede sıcak ve sadece acı biber hayranları için uygun! Deneyimsiz yiyiciler hiçbir koşulda acı biber yememelidir!