Besin değeri ve aroması nedeniyle tatlı patates, kendi bahçenizde ve tabağınızda en popüler yumrulardan biridir. Ipomoea batatas, çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Isıtıldığında birçok besin maddesi kaybolur ve bu nedenle birçok insan tatlı patatesleri çiğ yemenin mümkün olup olmadığını merak eder. Sıklıkla, kabuğun yenilebilir olup olmadığı sorusu ortaya çıkar.
Tatlı patatesleri çiğ yiyin
Endişelenmene gerek yok. Adına rağmen, tatlı patatesler çiğ yemek için güvenlidir. Her şeyden önce, içerikler yumru köklerde toksin olmadığını gösteren bilgiler sağlar:
- A, C, E Vitaminleri
- Antioksidanlar: karotenoidler, antosiyaninler
- potasyum
- lif
- Mineraller: Kalsiyum, demir, çinko
- kuvvet
Gördüğünüz gibi, bitkiler itüzümü ailesinin (bot. Solanaceae) sayısız türünde bulunan zehirli solanin üretmezler. Patates (bot. Solanum tuberosum) ve domates (bot. Solanum lycopersicum) bu maddenin en bilinen temsilcilerindendir. Adından dolayı, birçok kişi tatlı patateslerin de solanin içerdiğini varsayıyor, ancak yumru kökler patatesle yalnızca uzaktan akraba.
Tatlı patatesler, sabah zaferi familyasında (bot. Convolvulaceae) sabah zafer cinsine (bot. Ipomoea) aittir, bu da sırasıyla Solanales (bot. Solanales) takımına aittir. Solanine tüm aile içinde eğitilmez. Daha da iyisi: Yumruların içeriği çiğ yenildiğinde vücudunuz üzerinde çok daha etkili bir etkiye sahiptir:
- stres azaltma
- Kan şekeri seviyesi düzenlenir
- optimize edilmiş sıvı dengesi
- güçlendirilmiş bağışıklık sistemi
- anti-inflamatuar etki
- Kalp krizi riski azalır
- Felç riski azalır
Tatlı patatesleri haşlar, kızartır veya fırınlarsanız, ısı nedeniyle malzemelerin büyük bir kısmı kaybolur. Yani yumruları çiğ yerseniz, onlardan ideal şekilde yararlanabilirsiniz. Karakteristik tat sadece biraz değişir, çünkü çiğ tatlı patatesler biraz daha taze ve daha az tatlıdır.
İpucu: Modern ekili Ipomoea batata çeşitleri, ham halde bile zararsız olan son derece küçük miktarlarda hidrosiyanik asit içerir. Bunun yerine Güney Amerika'dan eski bir çeşit ekerseniz, önemli ölçüde daha yüksek hidrosiyanik asit seviyelerini hesaba katmanız gerekir.
Sorun oksalik asit
Çiğ tatlı patateslerin tek dezavantajı içerdikleri oksalik asittir. Ipomoea batatas yüksek miktarda dikarboksilik asit içerir ve bu nedenle yemek yerken aşağıdaki üç noktadan en az birine dikkat edilmelidir:
- küçük miktarlarda tüketmek
- oksalik asidi azaltmak
- uygun eşlik eden yiyecekler
Çok fazla oksalik asit tüketmek istemiyorsanız, sadece daha az çiğ tatlı patates yiyin. Oksalik asidin yan etkileri yalnızca büyük miktarlarda veya düzenli tüketimde ortaya çıkabilir. Etkisini azaltmak için asitliği azaltan uygun besinler yemelisiniz. Asit mineralleri bağladığı için kalsiyum içeren besinler bunun için uygundur. Daha yüksek miktarda kalsiyum varsa, bunun vücut üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Aşağıdaki yiyecekler tavsiye edilir:
- Süt ürünleri (özellikle peynir etkilidir)
- Brokoli
- dut
- Badem
- susam
- soya
- pirinç ve yulaf sütü
- incir
- zeytin
- ceviz
Klasik maden suyu bile oksalik aside karşı yardımcı olabilir. Üçüncü seçenek, yıkanmış ve yarıya bölünmüş tatlı patatesleri ıslatmaktır. Bunu yapmak için önce çürük noktalardan arındırılmalı ve ardından bir su banyosuna yerleştirilmelidir. Kullanılmadan önce en az 30 dakika bu durumda kalırlar. Son olarak yumruları tekrar yıkayıp kurutmalısınız. Artık tatlı patatesi oksalik asit hemen ele geçirmeden çiğ yiyebilirsiniz. Bu yöntemlerle, çok fazla oksalik asit için tipik olan böbrek taşlarının oluşumunu engellersiniz.
farkına varmak: Washington D.C.'deki Kamu Yararına Bilim Merkezi'ne (CSPI) göre Batata, dünyanın en sağlıklı sebzesi olarak kabul edilir. Oksalik aside rağmen, bileşenlerin miktarı o kadar yüksektir ki, ısıtılmasının tadını çıkarmak, çiğ yumrudan daha az tavsiye edilir.
Kabuğu üzerinde tatlı patates yiyin
Hatta cildinizi açık bırakabileceğinizi ve kendinizi peeling zahmetinden kurtarabileceğinizi biliyor muydunuz? Sadece posa çiğ olarak yenemez, aynı zamanda derisi de Ipomoea batatasının yenilebilir kısımlarından biridir. Böylece tatlı patatesi hiç çekinmeden kabuğunu soymadan yiyebilirsiniz. Hamurda bulunmayan diğer bileşenleri size sağlar:
- caiapo
- lif
- yüksek vitamin içeriği
Burada özellikle Caiapo kumaşından söz edilmelidir. Bu, yalnızca tatlı patateslerin kabuğunda bulunan bir bileşendir ve bir glikoprotein şeklidir. Madde anti-diyabetik özelliklere sahiptir ve bu nedenle, etkilenenlerin diyeti üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmalıdır. Ancak araştırmacılar, maddenin tıbbi olarak kullanılıp kullanılamayacağı konusunda aynı fikirde değiller. Anti-diyabetik özelliklere ek olarak, Caiapo kullanırken aşağıdaki etkilerin bulunduğu söylenmektedir:
- hipotansif
- yüksek kolesterol seviyelerini düzenler
Aromatik hamurdan biraz daha acı bir tada sahip olduklarından, ham derileri yemek herkes için değildir. Tadını çıkarabilmek için birkaç noktaya dikkat etmelisiniz ki tadı olumsuz etkilenmesin:
- Organik tatlı patates satın alın
- sebze fırçasıyla temizleyin
- kötü noktaları kes
Kabuklarını çiğ yemek istiyorsanız, her zaman organik olarak yetiştirilmiş tatlı patatesleri kullanmalısınız. Sonuç olarak, uzun vadede size zarar verebilecek toksik pestisitleri absorbe etmezsiniz. Tatlı patatesler, diğer yumrular gibi, kimyasalların çoğunu kabuklarında depoladığından, bunlar organizmaya kolayca geçer. Alternatif olarak, evde yetiştirilen tatlı patatesleri kullanın.
farkına varmak: Hassas midesi veya kronik sindirim sorunları olan kişiler, oldukça ağır olabileceğinden, çiğ tatlı patates kabuklarını ölçülü olarak yemelidir. Yüksek miktarda lif nedeniyle, bazı insanlar tatlı patates kabuklarını sindirmeyi zor bulur, bu da şişkinliğe veya karın ağrısına neden olabilir.