Sonbahar zamanı elma zamanıdır. Elmalar mutfakta çok yönlü ve ödüllendirici bir malzemedir. Keklerde veya diğer tuzlu ve tatlı yemeklerde çiğ, haşlanmış veya fırınlanmış harika bir tada sahiptirler. Ancak, çeşitlerin çeşitliliği bazen biraz kafa karıştırıcıdır. Sadece Almanya'da 2000 civarında var ve her biri her amaca uygun değil. Bazıları en iyi çiğ olarak yenirken, diğerleri yalnızca işlendiğinde tam lezzetlerini geliştirir. Pişirme için en iyi elma çeşitlerini sunuyoruz.
Pişirme için elma çeşitleri
Tüm elmalar aynı değildir, özellikle pişirme söz konusu olduğunda. Örneğin tatlı elmalar, çiğ olduklarında en iyi tadı verirler, çok ekşi değildirler ve hoş bir kıvama sahiptirler. Gerçek bir haşlanmış veya fırınlanmış elmanın nitelikleri ancak pişirildiğinde ortaya çıkar. Ham, genellikle ekşi ve daha az lezzetlidir.
Pişmiş elmalarda önemli bir faktör asittir. Elma aromasını özellikle iyi ortaya çıkarır. Çok sulu olmamalı ve elma parçaları ısıtıldığında dağılmamalı, şeklini muhafaza etmeli ve çok az sıvı kaybetmeli. Bununla birlikte, bazı hamur işleri için elmanın kolay ve hızlı bir şekilde dağılması daha iyidir. Ama hangi elmalar pişirme için uygundur ve hangisi en popüler?
tatlı pişmiş elma
A'dan J'ye
Delbarestivale
Delbarestivale erken çeşitlerden biridir. Küçük ila orta büyüklüktedir ve hafif bir asitliğe ve ince bir anason notasına sahiptir. Et orta derecede sıkı, cilt pürüzsüz, yeşilimsi sarı ve güneşli tarafta belirgin kırmızı çizgiler var. Taze ve gevrek bir tadı var ama aynı zamanda iyi bir pişirme ve pişirme elması. Ağustos ayının sonundan itibaren yenmeye ve toplanmaya hazırdır ve ardından Ekim/Kasım ayına kadar saklanabilir.
altın lezzetli
- Altın Lezzetli, pişirme sırasında genellikle ilk tercihtir
- Büyük, başlangıçta oldukça yeşilimsi
- Daha sonra sarımsı yeşil, güneşli tarafta açık altın rengine döndü
- Et sert ve sulu
- Ne kadar geç hasat edilirse o kadar unlu olur
- Pişirme için genç ve taze hasat edin
- Belirgin bir anason ve tarçın aroması ile oldukça tatlı bir tat
- Şekil ve tat, pişirme sırasında büyük ölçüde korunur
- Ekim başında hasat ve olgunluk başlangıcı
- Daha uzun depolama için mümkün olduğunca erken hasat edin
İpucu: Gölgede asılı kalan meyveler genellikle suludur. Olgunlaşmamışlarsa, nispeten tatsız veya tatsızdırlar.
Jonagold
Jonagold popüler bir tatlı elmadır ve lezzetli kekler, yemek pişirmek ve salatalar için çok uygundur. Orta büyüklükte, kırmızımsı yeşil bir cilt ve gevşek, sulu, sarımsı etlidir. Tadı tatlı ve meyvemsi ila hafif ekşidir. Bu elma uzun süre saklanabilir. Ancak meyve çok uzun süre saklanırsa yumuşar ve basınca nispeten duyarlıdır. Fırında kolay kolay bozulmaz. Hasat zamanı Eylül ortası / sonu ile Ekim başı arasındadır.
tarafından K - R
kanada yeniden
- Orta boydan çok büyük meyvelere kadar popüler kış elması
- Cilt kuru, pürüzlü, aşırı derecede paslanmış
- Güneşli tarafta yeşilimsi sarı ve turuncu
- Et orta sertlikte, yeşilimsi sarı ve sulu
- Dengeli şeker-asit oranı ve hoş lezzet
- Artan depolama süresi ile ufalanacak
- İyi bir masa ve pişirme elma
- Ekim ayında toplamaya hazır
kraliyet galası
Bu çeşidin meyveleri nispeten küçüktür, ancak daha aromatiktir. İnce asitli tatlıdırlar ve en popüler sonbahar elmaları arasındadırlar. Derileri pürüzsüz, hafif mumlu, kırmızı veya kırmızı çizgilidir. Sarı eti sert, orta derecede sulu ve biraz armutu andırıyor. Bu elmanın tadı, lezzetli bir elmalı turtada veya pişmiş elmada olduğu gibi ağaçtan taze olarak güzeldir. Eylül sonundan Mart ayına kadar tüketim için olgunlaşmıştır.
rubinet
Rubinette, güneşli tarafında turuncu-kırmızı çizgili, oldukça küçük meyveli, yeşilimsi sarı bir elmadır. Sert ve hafif pürüzlü bir cilde ve gevrek, sıkı ve çok sulu bir ete sahiptir. Tatlı ve meyvemsi, hafif ekşi ve aroması Cox Orange'a çok benzer. Eylül sonundan itibaren hasat.
İpucu: Bu elma çeşidinin şeker içeriği yüzde 16'dır ve bu nedenle şeker hastaları için uygun değildir.
Ağırlıklı olarak ekşi elma çeşitleri
A'dan C'ye
beyin yanığı
Elstar, Jonagold ve Boskop'un yanı sıra Braeburn, sınırsız elma keyfi de sağlıyor. Lezzetli bir elmalı turta, kek, komposto veya taze meyve salatası fark etmez.
- Orta ila büyük meyveler
- Cilt parlak, yeşil-sarı, koyu kırmızı, kısa çizgili
- Et gevrek, sıkı ve sulu
- Tatlı ve ekşi bir aroması vardır
- Gül, rezene ve kısmen eriği andırır
- Almanya'da ekim sadece daha sıcak bölgelerde tavsiye edilir
- Hasat zamanı daha sonra Ekim ortasından sonuna kadar
İpucu: Sayısız çeşitler arasında Braeburn, C vitamini içeriği en yüksek olanıdır.
Bismarck elması
Bismarck elması eski çeşitlerden biridir. Kalın, pürüzsüz ve hafif buzlu bir cilde sahip büyük ila çok büyük bir elmadır. Temel renk, güneşli tarafta kırmızımsı çizgili sarımsıdır. Hafif bir vanilya kokusuna sahiptir. Beyazımsı eti orta sertlikte, iri hücreli ve suludur. Tadı çok ekşidir, kayda değer bir aroması yoktur ve yemek pişirmek, fırınlamak ve kuru meyve olarak uygundur. Eylül ayının sonundan itibaren hasat için hazırdır.
Boskop - en popüler pişirme elması
Boskop, elma çeşitleri arasında çok yönlüdür. Sert, kaba ve sulu eti, yoğun, meyveli turta aroması ve yüksek asiditesi nedeniyle, pişmiş bir elmada olması gereken her şeye sahiptir. Tamamen olgunlaştığında kırmızı olan başlangıçta yeşilimsi sarı bir cilt ile nispeten büyür. Meyveler Kasım ayının sonundan Nisan ayına kadar tüketim için olgunlaşır.
İpucu: Bir Boskopu ne kadar uzun süre saklarsanız, o kadar kırılgan ve kuru hale gelir.
portakal
Bu ekili elma, en popüler küçük meyveli ve en eski elma çeşitlerinden biridir. Elma pişirmek ve pişirmek için iyi bir sofradır. Keskin sonbahar elması, olgunlaştığında altın sarısına dönen yeşilimsi sarı bir cilde ve güneşli tarafında kısmen kırmızı çizgilere sahiptir. Sarımsı beyaz eti çok sulu, gevrek ve orta sertlikte, tatlı-ekşi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu klasik, Ekim ayının sonundan Mart ayına kadar keyfini çıkarmaya hazır.
E - H'den
Elstar
Elstar, pişirme için harika bir şekilde uygun olan en iyi bilinen ve en popüler elma çeşitlerinden biridir. Orta büyüklükteki meyveleri, güneşe maruz kalan tarafta parlak sarı ve turuncu-kırmızıdan parlak kırmızıya kadardır. Et eti sarımsı beyaz, orta sertlikte, gevrek ve sulu, hafif ekşi, meyvemsi-baharatlı bir tada sahiptir. Eylül-Ekim ayları arasında hasat edilir.
elma
Bu eski geleneksel çeşit, orta büyüklükte, uzun, hafif çan şeklinde, hafif düzensiz ve düzensiz bir yüzeye sahip meyvelere sahiptir. Temel renk kırmızımsı yanaklarla yeşilimsi sarıdır. Etin suyu düşüktür ve ferahlatıcı bir asitliğe sahiptir, bu da onu arzu edilen bir turta elması yapar. Bu elma Aralık ayında olgunluğa ulaşır.
anneanne Smith
Gevrek yeşil, orta boy Granny Smith, aynı zamanda yüksek oranda meyve asidi içerdiğinden tart elmalardan biridir. Tamamen olgunlaştığında sarı-yeşil, eti sert ve yeşilimsi beyazdır. Hasat zamanı Ekim ayının sonundan Kasım ayına kadardır ve tüketim için olgunluk Ocak ayından Nisan ayına kadardır.
İpucu: Bu çeşit elma alerjisi olanlar için uygun değildir. Çünkü eski elma çeşitlerini daha iyi tolere etme eğilimindedirler.
Gravensteiner
Bu eski çeşidin meyveleri iri, küreseldir ve olgun, pürüzsüz ve yağlı olduğunda kırmızımsı çizgileri olan hassas sarı bir cilde sahiptir. Sarımsı beyaz eti çok sulu, tatlı ve ekşidir ve kendine özgü baharatlı bir aroması vardır. Tüketim için olgunluk Ağustos'tan Ekim'e kadardır. Bu değerli tatlı ve çok iyi pişmiş elma fırından al dente çıkıyor.
Holstein Cox
Holsteiner Cox'un orta boy ila büyük meyveleri, güneşli tarafta yeşil-sarı, hassas kırmızı bir cilde sahiptir. Beyaz etleri orta sertlikte, çok sulu, doyurucu, baharatlı, aromatik ve oldukça ekşidir. Bu elma en lezzetli elma çeşitlerinden biridir. Daha sonra eylül ortasından ekim ayına kadar hasat edilir.
İpucu: Uzun süre saklanırsa asitlik azalır ve hamur unsu hale gelir.
ondan
Cesaret ediyorum
- Bu çeşidin meyveleri orta ila büyük
- Kabuk pürüzsüz, sarımsı-yeşil zemin rengi ile çok sağlam
- Yaklaşık dörtte üçü yoğun kırmızıyla kaplı
- Et beyazı ila krem rengi, bazen hafif kırmızımsı
- Sert, gevrek ve sulu
- Tadı biraz ekşi, oldukça hafif, az aromalı
- Masa, pişirme ve elma pişirme olarak kullanın
- Aralık'tan Temmuz'a kadar tüketime hazır
- Şeker hastaları için çok uygun bir tatlı elma olarak
James Grieve
Bu yaz elması Ağustos ortasından itibaren olgunlaşır. Taze tüketim için olduğu kadar yemek pişirmek ve fırınlamak için de uygundur. Orta irilikte, küresel meyveler sarı tenlidir ve güneşli tarafta kırmızı çizgilidir. Sarımsı beyaz, orta sertlikte, ince hücreli ve sulu etleri vardır. Tadı hoş bir baharatlılık ile tatlı ve ekşidir.
pilot
Bu kış çeşidi, orta boy, kırmızı ve pembe tenli meyvelere ilham veriyor. Derinin altında sıkı, sulu ve basınca dayanıklı bir hamur bulunur. Bu, köpüklü tatlı ve ekşi bir tat ve ceviz aroması ile ikna eder. Pilot çeşidi, Ekim'den Mayıs'a kadar tüketim için olgunlaşmıştır. Pişirmek için olduğu kadar şarap elması kadar ya da pişmiş elma kadar iyidir.
topaz
Kış elması 'Topaz' ev bahçesinde bir mücevher olarak kabul edilir. Bunun nedeni mükemmel aroması, hoş asitliği ve iyi raf ömrüdür.
- Cilt yağlı ve mumlu
- Gölgeli tarafta kırmızı alevler
- Güneşe doğru daha hafif, ince kırmızı çizgili
- Arada sarı-turuncu renk belirir
- Meyve eti sıkı, sulu ve ince hücrelidir.
- İnce asitlik ve mükemmel aroma
- Tipik bir kış elması olarak hemen tüketime hazır değildir.
- Sadece hasattan sonra olgunlaşır, Kasım civarında
- Çok iyi pişirme özelliklerine sahiptir
