Antik Romalılar bile aromatik bitkinin etkisini nasıl değerlendireceklerini biliyorlardı. Maydanoz (Petroselinum crispum) hala mutfakta en çok kullanılan bitkilerden biridir. Çorbaları, sosları, et ve balık yemeklerini rafine etmek için kullanılır. Sadece ev bahçesinde değil, pencere pervazında, balkonda veya terasta da kültür kolayca mümkündür. Hasat neredeyse tüm yıl boyunca gerçekleşebilir, ancak bitki çiçek açarken de yenilebilir mi?
çiçekli maydanoz
İkinci yılda çiçeklenme
Çoğu bitki çiçek açtıktan sonra hala hasat edilebilir. Peki ya maydanoz? Karahindiba, maydanoz da denildiği gibi, hala çiçek açarken mutfakta kullanılabilir mi?
Çiçekler ekimden veya ekimden sonraki ikinci yılda ortaya çıkar. 90 ila 120 santimetre uzunluğunda ve daha kalın çiçek sapları üzerinde dururlar. Çiçeklenme yassı şemsiyeler şeklinde görünür ve şunlardan oluşur:
- birçok küçük, yıldız şeklinde çiçekler
- Petaller beyaz veya yeşilimsi sarıdan kırmızımsı tonlu
- içe bakan yapraklar
- birkaç ayraç
- böcekler tarafından tozlaşma
- yeşil-gri, yumurtadan armut biçimli meyvelere (tohumlar)
Bitki Haziran'dan Temmuz'a kadar çiçek açar. Bitkinin tüketimi, çiçek umbellerinin ortaya çıkması sırasında ve sonrasında sağlığa zararlıdır.
Not: Maydanoz yenilebilir değil, yenilebilir değil!
Bitki kısımlarında bulunan zehirli apiol oranı artar. Diğer uçucu yağların konsantrasyonu da son derece yüksektir. Bitkinin yaprakları ve diğer kısımları neredeyse zehirlidir. Bu nedenle artık gıdalarda kullanılmamalıdır. Aynısı dekoratif amaçlar için de geçerlidir. Durum woodruff ile benzer. Burada kumarin içeriği önemli ölçüde artar.
Ayrıca çiçek saplarının düzenli olarak çıkarılması da yardımcı olmaz, çünkü tekrar büyürler ve bitkinin geri kalan kısımları zaten yüksek konsantrasyonlarda zehirli apiol içerir. Yumurta şeklindeki tohumlara da özen gösterilmelidir. Aynı zamanda çok yüksek oranda zehirli apiol ve diğer uçucu yağları içerir. Bu nedenle, çiçeklenme başlamadan önce yeterli yaprak hasat edilmesi tavsiye edilir. Ancak çiçekler kalmalıdır, çünkü dereotu, adaçayı, kekik veya yaban mersini gibi diğer çiçekli otlar gibi arılar için yiyecek sağlarlar. Çiçek açtıktan sonra bitki sökülebilir ve kompostta atılabilir.
Farkına varmak: Apiol çok yüksek konsantrasyonlarda alerjik reaksiyonlara, sindirim sistemi spazmlarına ve ayrıca karaciğer ve böbrek hasarına yol açabilir. Hamileler ve böbrek hastalığı olanlar çiçekli maydanoz yemekten kesinlikle kaçınmalıdır. Bu aktif madde, rahim kasılmalarını tetikleyebilir ve erken doğuma ve hatta düşüklere yol açabilir.
Tüm yıl boyunca hasat
Bitkilerin çiçek açmadan hemen önce en aromatik oldukları genel olarak bilinir, çünkü o zaman nispeten yüksek oranda uçucu yağ vardır. Aynı şey maydanoz için de geçerli. Bu nedenle, çiçeklenmeden önce birçok yaprağın hasat edilmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için, sapları yapraklarla kesin. Bu, zemin seviyesinde yapılabilir. Bitki genellikle hızlı bir şekilde geri büyür. Bununla birlikte, yeni sürgünlerin görünmeye devam etmesi için kalp yapraklarının biraz daha kalın bir gövde ile kalması önemlidir. İlk yıl hasat, hava durumuna bağlı olarak tüm yıl boyunca pencere kenarında ve Mart'tan Ekim'e kadar bahçede yapılabilir. Buna karşılık, ikinci yılda sadece Mayıs-Haziran aylarında çiçeklenmeden kısa bir süre öncesine kadar. Kullanım
- taze yapılmış
- Pişirme süresinin bitiminden hemen önce eklendi
- Buzdolabında raf ömrü 3 ila 4 gün
- dondurmak için iyi
- sapları yıka
- dikkatlice sallayarak kurutun
- sonra ince doğrayın
- Folyo torbalarda veya küçük kaplarda ambalajlama
Farkına varmak: Buna karşılık, frenk soğanı, hodan veya kekik gibi çeşitli otların çiçekleri yenebilir veya dekorasyon için kullanılabilir. Onlar çok lezzetli.