Konuşma diline özgü Maggikraut ve ince baharatlı bir tat ile ikna ediyor. Lovage'ın kuruması kolaydır ve doğru yapıldığında yoğun aromasını korur.
Kısaca
- Maggi otu uzun süre kuru olarak saklanabilir
- Çiçeklenme öncesi hasat
- Havada veya fırında kurutma işlemi mümkündür
- daha sonra hava geçirmez bir kapta karanlık bir yerde saklayın
- sadece yemek hazırlamak için doğrayın veya öğütün
hasat
Lovage, hızlı büyüyen ve sağlam bir çok yıllık bitkidir, bu nedenle yapraklar sürekli olarak hasat edilebilir ve yemek pişirmek için kullanılabilir. Çalı bitkisi çiçeklenmeye başlamadan önce bile, çeşitli uçucu yağlar gibi aromatik bileşenlerini içerir. Bununla birlikte, yemyeşil büyüme nedeniyle, çeşitli kurutma işlemleriyle uzun süre korunabilen aşırı miktarda baharatlı bitki hızla birikir. Hasat için ideal zaman ilkbahar sonundan yaz başlarına kadardır. Bundan sonra, acı maddelerin oranı artar ve lavajın tadı artık eskisi kadar aromatik değildir. Bununla birlikte, tohumlar, saplar ve kökler de güçlü bir tada sahiptir ve baharat ve kurutma için uygundur.
- Hasat yaprakları, çiçeklenmeden önce, Mayıs ve Haziran ayları arasında
- İdeal zaman sabahın geç saatleri
- Sadece sıcak ve kuru günlerde seçin
- Yakıcı öğlen güneşinde ilerlemeyin
- Uçucu yağlar ısıya maruz kaldığında buharlaşır.
- Keskin ve dezenfekte edilmiş bir bıçakla sürgünleri kesin
- Kesimi yerin hemen üstünde yapın
- Alternatif olarak, güçlü bir mutfak makası kullanın.
Uç: Maggi bitkisini düzenli olarak hasat ederseniz, aromatik yapraklı çok daha fazla yeni sürgün tekrar büyüyecektir.
hazırlık
Lovaj hasattan hemen sonra yenmezse, çok uzun süre saklanırsa bitki tipik lezzetini kaybeder. Bu nedenle, çok kısa sürede kurumaya hazırlanmalıdır. Yaprakları temizlerken suyla yıkamayın, bu aroma kaybına yol açacaktır.
- Kir ve tozu nazikçe silkeleyin
- Diğer kir kalıntılarını hafif nemli bir bezle silin
- Bireysel solmuş yaprakları çıkarın
- Küçük buketler oluşturmak için sürgünleri bir araya getirin
- Doğal malzemelerden yapılmış sicim ile kravat
kuru hava
Havayla kurutma, bitkiyi korumak için özellikle nazik bir yöntemdir. Dondurmanın aksine, selüloz kurutulduğunda baharatlı aromasının sadece birazını kaybeder. Bununla birlikte, tatta hafif bir değişiklik beklenir ve yaprakların rengi de değişir.
- Karanlık ve kuru bir yer idealdir
- Buketleri baş aşağı asın
- Doğrudan güneş ışığından koruyun
- İyi havalandırma ve tozdan arındırma sağlayın
- 20° ile 30° Santigrat arasındaki sıcaklık değerleri idealdir
- Kurutma işlemi 2-5 gün sürer
- Fazla bekletmeyin, lahana parçalanabilir
Fırında kurutma
Hızlı bir şekilde yapılması gerekiyorsa veya havada kurutma için yer yoksa, lavaj fırında da kurutulabilir. Bireysel miktarlar özellikle büyük değilse, yapraklar diğer bitkilerin yanına bir tepsiye de yerleştirilebilir. Fırındaki sıcaklıklar çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde bitki yanacak ve baharatlı lezzetini kaybedecektir. Yapraklar ve saplar daha sonra kaplarda saklanmadan önce iyice soğumalıdır.
- Fırın sıcaklığı 50°C'nin altında olmalıdır.
- En düşük seviyeye ayarlamak en iyisidir
- Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile hizalayın
- Sürgünleri gevşek ve birbirinden mesafeli olarak dağıtın.
- Fırın kapağını biraz aralayın, aralarına tahta kaşık sıkıştırın.
- Bu, fazla nemin engellenmeden dışarı çıkmasını sağlar
- Kurutma işlemi birkaç saat sürer
- Levhaların kalınlığına ve boyutuna bağlıdır
depolamak
Kurutma işleminden sonra bitki, aromatik tadını uzun süre koruyabilmesi için uygun kaplara yerleştirilmelidir. Aksi takdirde, lavaj hızla yenmez ve acı hale gelir.
- Opak kutularda veya kavanozlarda saklayın
- Conta kapları hava geçirmez, vakumlu ambalaj idealdir
- Karanlık, kuru ve serin bir yerde saklayın
- Bu şekilde bitki aylarca saklanabilir.
- Yaprakları ve sapları yemek için taze doğrayın.
- Alternatif olarak, bir havanda ince öğütün
Farkına varmak: Kurutulduktan sonra, baharatı çabucak oksitleyeceği ve aromasını kaybedeceği için hemen toz haline getirmeyin.
sıkça Sorulan Sorular
Maggi otu için bir kurutucu kullanmak da mümkün mü?Bitki ayrıca bir dehidratör ile çok iyi korunabilir. Bunun için iyi sıcaklık değerleri 30° ile 45° Santigrat arasındadır, süre yaklaşık 1 ila 2 gündür. Sürgünleri cihazın kurutucu eleklerine iyi bir şekilde dağıtın ve birkaç kat varsa aralarında döndürün. Bu, kurutma işlemini biraz hızlandıracaktır.
Tohumlar ve kökler için prosedür nedir?Havucun tohumları ve kökleri çok daha güçlü ve tadı daha yoğundur ve kerevizi andırır. Bu nedenle, sadece az miktarda kullanılmalıdırlar. Tohumları yaz sonunda, çiçek açtıktan sonra kahverengiye döndüklerinde hasat edin. Kuruturken, sürgünlerden düşen tohumları yakalamak için bir kağıt torbaya baş aşağı asın. Sonbahardan ilkbaharda yeni sürgünler görünene kadar eski örneklerden kökler kesilebilir. Daha sonra yapraklarda olduğu gibi kurutma işlemini gerçekleştirin.
Kurutulmuş lavaj mutfakta ne için kullanılabilir?Bu bitki, yahnilere, çorbalara, salatalara ve balık ve et yemeklerine baharat eklemek için idealdir. Yemeklere Maggi baharatını anımsatan yoğun bir lezzet verir. Ayrıca, mide ekşimesi ve tokluk hissi durumunda mide-bağırsak sistemi için faydalı bir çare sağlayan bir çay hazırlamak için de kullanabilirsiniz.