Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Patateslerin tadı harika haşlanmış, kavrulmuş, fırınlanmış, ızgara, ezilmiş veya ezilmiş. Favori yumrular değerli vitaminler ve mineraller içerir ve sağlıklı kabul edilir. Yeşil patatesler de yenilebilir mi yoksa zehirli mi?
Kısaca
- çiğ patates tatsız
- küçük miktarların tüketimi zararsızdır
- çiğ patatesler toksik alkaloidler içerir
- Aşırı tüketim zehirlenme belirtilerine neden olabilir
- yeşil patatesler olgunlaşamaz
patates
Patates (Solanum tuberosum), itüzümü ailesine (Solanaceae) aittir. Patates bitkisinin yumruları yaygın olarak patates olarak anılırken, bazı bölgelerde toprak elması veya toprak armut terimleri de yaygındır.
Çocukken çiğ patateslerin zehirli olduğunu öğrenseniz bile, muhtemelen herkes bir noktada bir parça çiğ yumrunun tadına bakmıştır. Tatsız bir acı tadı var, bu yüzden kimse gönüllü olarak pek çoğunu yemiyor. Yüksek nişasta içeriği patatesleri etli yapar. Bu herkes için değil.
Kaynak: Rasbak, Aardappel groene yumruları (Solanum tuberosum), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Yeşil patates ile ilgili uyarının sebebi malzemelerde yatmaktadır. Diğer itüzümü bitkileri gibi çiğ patatesler de toksik alkaloidler içerir. Bitki tarafından yırtıcılardan korumak için oluşturulurlar. Patates durumunda, özellikle alkaloid solanin, büyük miktarlarda çiğ patates yedikten yaklaşık dört ila altı saat sonra ortaya çıkabilen zehirlenme belirtileri için çok önemlidir:
- mide bulantısı
- Kusmak
- ishal
- karın krampları
- Solunum Problemleri
- baş ağrısı
- kramplar
- cızırtılı boğaz
Farkına varmak: Patatesleri ısıtmak solanin içeriğini azaltır. Kaynatma, kavurma, fırınlama veya ızgara yapma, yenmeyen çiğ patatesleri lezzetli, sağlıklı yumrulara dönüştürür.
yeşil patates
Özellikle büyük miktarda toksik solanin içerdiğinden yeşil alanlara özen gösterilmelidir. Ortalama olarak 100 gram yeşil patates 35 miligram solanin içerir. Yeşil patatesler elma veya armut gibi olgunlaşamaz.
Küçük yeşil lekeleri cömertçe kesin. Rengi tamamen yeşil olan patatesler sağlıksızdır ve yenmemelidir. Yeşil patatesler o kadar yüksek bir solanin içeriğine sahiptir ki ısıtma yeterli değildir!
Dikkat: Suda çözünen solaninin bir kısmı pişirme sırasında pişirme suyuna karışır. Haşlanmış patateslerin suyunu tekrar kullanmayın.
Patates suyu: Küçük miktarlarda çok sağlıklı
Yeşil patates yemekten vazgeçilse de, çiğ patates suyunun sağlığa faydaları vardır. Nasıl olabilir?
100 yıldan fazla bir süre önce İsviçreli doktor Max Bircher-Benner, mide problemlerini gidermek için önerilen taze sıkılmış patates suyunun iyileştirici özelliklerini keşfetti. Taze sıkılmış patateslerin suyu mide ekşimesi, tokluk hissi ve mide ağrısına yardımcı olabilir. Günde 100 mililitreden fazla içmemelisiniz.
Farkına varmak: Patates suyu soyulmuş çiğ patateslerden hazırlanır. Filizi ve yeşil lekesi olmayan taze yumrular kullanın. Kabuğu serbestçe çıkarın. Meyve suyunu sadece küçük porsiyonlarda taze olarak hazırlayın. Alternatif olarak, bir sağlıklı gıda mağazasından patates suyu satın alabilirsiniz.
Patateslerinizde küçük yeşil lekeler varsa, onları cömertçe kesmelisiniz.
Çiğ patates toksisitesini etkileyen faktörler:
- çeşitlilik
Bireysel çeşitlerin solanin içeriği farklıdır. Son yıllarda, daha düşük solanin seviyelerine sahip yeni ırklar piyasaya çıktı. - yetiştirme koşulları
Çiğ patateslerin solanin içeriği, örneğin uzun süreli don olayları gibi hava koşullarının bir sonucu olarak artabilir. - ışık
Işık, yeşil noktaların oluşumunu ve solanin düzeylerinde bir artışı etkiler. - yaralanmalar
Yumruları kazarken veya taşırken mekanik yaralanmalar solanin içeriğini artırabilir. - depolamak
Patateslerin kuru ve karanlık bir yerde yaklaşık 10 santigrat derece sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Daha sıcak veya daha soğuk sıcaklıklar, solanin seviyelerindeki artışlara katkıda bulunabilir.
sıkça Sorulan Sorular
Çiğ tatlı patates yemek güvenli midir?Tatlı patates (Ipomoea batatas) patatesle yalnızca uzaktan akrabadır. Benzer görünüm ve kullanımdan dolayı adını almıştır. Tatlı patatesler, sabah zafer ailesine aittir. Toksik solanin içermezler ve çiğ olarak da yenebilirler.
Filizlenen patatesleri yemek hala güvenli mi?Çimlenmekte olan patatesler artan bir solanin seviyesine sahiptir. Alkaloid, pişirme veya kızartma ile yalnızca kısmen parçalanır, bu yüzden. Bu nedenle yoğun filizlenmiş yumruların tüketilmemesi tavsiye edilir. Sadece birkaç küçük mikrop görünüyorsa, tüketim güvenlidir. Filizleri iyice kesin ve yumruları istediğiniz gibi hazırlayın. Patateslerin filizlenmesini önlemek için serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
Patatesin neresinde solanin içeriği en yüksektir?Yeşil noktalara ve filizlere ek olarak, patates kabuğu ayrıca çok fazla solanin içerir. Patates kabuklarını yemek sağlıksız. Kabuk, küçük çocuklarda ve hassas kişilerde mide sorunlarına neden olabilir.