Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Mantarlar ağaçta büyüdüğünde, mantar toplayıcıların nadiren dikkatini çekerler. Bunların arasında yenilebilir ve lezzetli ağaç mantarları vardır. Çeşitli tanımlayıcı özellikler kullanılarak tanımlanabilirler.

Kısaca

  • bazı ağaç mantarları sadece gençken yenilebilir
  • İstiridye mantarı en lezzetli ağaç mantarı
  • doğru kimlik önemlidir
  • yenilebilir ve zehirli ağaç mantarları arasında yüksek karışıklık riski
  • önemli tanımlama özellikleri: koku, görünüm ve oluşum

İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus)

  • Cins: Mantarlar (Pleurotus)
  • Koku: baharatlı, mantarlı
  • tat: hafif
  • Kapak: 20 santimetreye kadar çap, gümüşi grimsi, pürüzsüz, kabuk şeklinde, başlangıçta kıvrımlı kenar
  • Et: Beyaz, yaşla birlikte sert
  • Gövde: çoğunlukla kısa, bazen yok veya dikkat çekecek kadar uzun (genellikle yaprak döken ağaçlarda), kalın, kapağa sıkıca bağlı, keçeli taban
  • Lamel: beyaz, daha sonra kremsi beyazdan sarımsıya, dalgalı kenarlar, gövdeye kadar uzanmıyor
  • Sporların toz rengi: beyazımsı ila açık mor-gri
  • Oluşum: ölü veya yaşayan yaprak döken ağaçlar, nadiren kozalaklı ağaçlarda, genellikle Kasım ortasından ilkbahara kadar
  • Sarı saplı midye (Panellus serotinus) veya nervürlü istiridye (Pleurotus cornucopiae) gibi diğer istiridye mantarlarıyla karışma riski
  • Özel özellikler: on metre yüksekliğe kadar yanal büyüme mümkündür, ağaçtan taze olarak süpermarketten alınandan çok daha lezzetlidir, tıbbi ve hayati bir mantar olarak sağlığı teşvik eder, örneğin daha güçlü bir bağışıklık sistemi ve artan kan basıncı için

Uç: Saplar ve kep derileri genellikle çok lifli ve sert olduğu için saplar yenmemeli ve kep derileri uzun süre pişirilmelidir.

Meşe ciğer fidanı (Fistulina hepatica)

  • Önemsiz isimler: karaciğer pirinç karidesi, karaciğer mantarı veya öküz dili
  • Cins: Karaciğer salyangozu (Fistulina)
  • Koku: hoş mantar kokusu
  • Tat: hafif, hafif ekşi aroma
  • Şapka: Çapı beş ila 35 santimetre arasında, altı ila dokuz santimetre arasında, bej-kırmızıdan kan-kırmızıya ve koyu kırmızıya kadar çeşitli kırmızı tonlarında, beyaz kenarlar, radyal çizgiler, sümüksü, reçine benzeri salgı salgılar, kolayca soyulabilir cilt, pürüzsüz kenar, konsol şeklinde
  • Et: yumuşak kıvamlı, çiğ etten olduğu gibi kırmızı
  • Gövde: yanal sap, düzensiz
  • soluk sarı gözenekler yaşla birlikte kırmızımsı kırmızımsı kahverengiye döner
  • Sporların toz rengi: açık kahverengi
  • Bulunduğu yer: Karışık ormanlarda, yazdan sonbahar sonlarına kadar kireçli topraklarda meşe, kayın gibi yaprak döken ağaçları tercih edin.
  • Karışıklık tehlikesi: Tarçın renginde yumuşak poliporlar (Hapalopilus nidulans), meşe dilleri (Buglossoporus quercinus), meşe iris poliporları (Inocutis dryophila), kırmızı trametumlar (Daedaleopsis confragosa)
  • Özel özelliği: En lezzetli haliyle gençken yenebilir; genellikle mantar tozuna işlenir

Sincap (Polyporus umbellatus)

  • Yaygın isimler: Branchy Porling, Branchy Tafted Porling
  • Cins: (Pedunculate) Porlings (Polyporus)
  • Koku: hoş mantar kokusu
  • Tat: cevizli, yaşla birlikte acı
  • Meyve gövdeleri: iki ila yedi santimetre çapında, çap olarak 100 santimetreye kadar kümelenmiş, kahverengimsi benekli, kremsi ila ela renkli
  • Et: beyazımsı ila kremsi beyaz, ince ve kırılgan yapı
  • Gövde: krem rengi ila açık kahverengimsi arası, ortasından çıkar
  • krem ila açık kahverengi gözenekler/tüpler, eski örneklerde ayrılıyor
  • Spor tozu rengi: Beyaz
  • Oluşum: Yaz başından sonbahara kadar meşe gibi yaprak döken ağaç ayakları
  • Karışıklık riski: çıngıraklı süngerler (Grifola), geniş yapraklı tavuklar (Sparassis brevipes)
  • Özel özellikler: Çin tıbbında tıbbi ve hayati bir mantar olarak beyaz çürümeyi tetikler, popüler yenilebilir mantar - öncelikle tümörlere karşı kullanılır

Ortak Rattlepong (Grifola frondosa)

  • Yaygın İsimler: Yaprak ve Spatula Porling, Maitake (Japonca)
  • Cins: Çıngıraklı süngerler (Grifola)
  • Koku: hoş mantar kokusu
  • Tat: hafif aroma
  • Başlık: üç ila yedi, nadiren dokuz santimetreye kadar çap, bireysel başlıklardan çap olarak 50 santimetreye kadar küme oluşumu, küme benzeri veya rozet benzeri büyüme, gri-kahverengi, lifli veya buruşuk yüzey
  • Et: açık kahverengi
  • Gövde: gri-kahverengi, çok sayıda ince dallı dallanma
  • beyazdan kirli beyaza veya kremsi kahverengi gözenekler/tüpler, baskı kararması yok
  • Spor tozu rengi: Beyaz
  • Bulunduğu yer: çoğunlukla meşe ve kestane köklerinin yakınında, nadiren ıhlamur ve kayın köklerinde, yazdan sonbahar sonlarına kadar
  • sincaplar (Polyporus umbellatus), dağ (Bondarzewia) ve dev poliporlar (Meripilus giganteus) ve ayrıca ruffed tavuklar (Sparassis crispa) ile olası karışıklık
  • Özel özellikler: yalnızca genç örnekler yenilebilir, genellikle doğal tıpta kullanılır

Farkına varmak: Çıngıraklı sünger, diğer (yenilebilir) ağaç mantarlarının ulaşamayacağı kadar büyük bir boyuta ulaşabilir. 2022'de bir örnek, çıngıraklı sünger olarak açıkça tanınabilirdi, ancak 20 kilogramdan daha ağırdı..

Kadife ayaklı pancar (Flammulina velutipes)

  • Yaygın İsimler: Kadife Ayak, Kış Mantarı, Enoki (Japonca adı)
  • Cins: Kadife ayak russetleri (Flammulina)
  • Koku: hoş mantarlı
  • Tat: mantarlı, hafif tatlı, çok aromatik
  • Kapak: iki ila dokuz santimetre çapında, nadiren 20 santimetreye kadar, sarımsı-kahverengi ila bal sarısı, yapışkan, daha açık kenar, genç mantarların kavisli bir kenarı vardır
  • Et: beyazdan açık sarıya
  • Gövde: 10'a kadar, bazen 15 cm'ye kadar uzunluk, 1 cm çapa kadar, uçuk uç, koyu kahverengi taban, lifli, sert ve kauçuksu, halkasız yapı, eski örnekte içi boş sap
  • Lamel: beyazdan açık sarıya
  • Sporların toz rengi: beyaz
  • Oluşum: çoğunlukla yaprak döken ağaçlarda, genellikle sonbaharın sonundan ilkbahara kadar
  • Uzmanlıkları: Doğu Asya'da popüler yenilebilir mantar, orada yetiştirilir, kış mantarı

Kükürt Porling (Laetiporus sulphureus)

  • Önemsiz isimler: yumurta poliporu, sert ağaç kükürt poliporu
  • Cins: Kükürt Porlingleri (Laetiporus)
  • Koku: hafif ekşi, mantara benzer, meyveye benzer, çok aromatik
  • Tat: ekşi, kayın ve meşe büyümesi ile acı, söğüt ve huş ağacı büyümesi ile hafif
  • Meyve gövdeleri: 30 santimetreye kadar çap, açık sarı, turuncu ila sarımsı kahverengi, yelpaze şeklinde, kadifemsi yumuşak
  • Et: kirli ila kirli beyaz veya soluk beyaz, kuru, dokuda kırılgan, eski örnekler sert ve sert
  • Gövde: ağaç gövdesinde yok, yatay büyüme
  • sarı, kirli beyaz gözenekler/tüpler
  • Sporların toz rengi: beyaz
  • Bulunduğu yer: yaprak döken ağaçlarda ve ladin ve köknar gibi kozalaklı ağaçlarda
  • yumuşak ağaç kükürt porlingleri (Laetiporus montanus) ve tarçın renkli yumuşak porlingler (her ikisi de çok zehirli), kokulu altın porlingler (Auriporia aurulenta) ve dev ve dağ porlingleri ile karıştırılabilir
  • Özel özellikler: Agresif ahşap yok edicilerden biri, sadece genç ağaç mantarları olarak yenilebilir, zehirli bir ağaçta yetişiyorsa çiğ ve yenilebilir değil (mantar zehirlenebilir)

Tekir Testere Yaprağı (Lentinus tigrinus)

  • Yaygın isim: Tekir arapsaçı
  • Cins: Lentinus
  • Koku: hoş mantar kokusu
  • Tat: genç bir mantar kadar hafif, eski örneklerin acı bir aroması var, boğazda kaşıntı
  • Kapak: dört ila dokuz, nadiren on iki santimetreye kadar çap, siyah-kahverengi pullarla açık sarı
  • Et: beyaz tonlar, ince yapı, sert
  • Gövde: kahverengi, sarımsı ila kahverengi-siyah pullar, beyaz gövde tabanı, ince, derin köklü, üç ila dokuz santimetre uzunluğunda, dört santimetreye kadar çap
  • Lamel: beyaz ila beyaz-sarımsı yaş, ince tırtıklı kenarlar
  • Sporların toz rengi: beyaz
  • Bulunduğu yer: İlkbahardan sonbahara kadar alüvyal ve yaprak döken ormanlar, ağaç kütükleri, kavak, huş ve söğüt dalları
  • Pullu testere gagası (Neolentinus lepideus), acı cüce düğümü (Panellus stipticus), kokuşmuş muhabbet kuşu (Lepiota cristata) ile olası karışıklık
  • Özel özellik: daha yaşlı örnekler yüksek dayanıklılıklarından dolayı yenmezler - sadece genç ağaç mantarları yenilebilir

Judas kulağı (Auricularia auricula-judae)

  • Yaygın isimler: Mürver mantar, Mu-Err (Asya)
  • Cins: Kulak Memesi Mantarları (Auricularia)
  • Koku: nötr, bazen küflü, toprak kokulu
  • Tat: jelatinimsi, sakızlı ayılara benzer, hafif aroma, genellikle tatsız
  • Başlık: bir ila 13, daha nadiren 16 santimetreye kadar çap, damarlı kulak şekli, ince keçeli, soluk gri, daha nadiren sarı veya beyazımsı
  • Et: kahverengimsi şeffaf, jelatinimsi, kuruduğunda büzülür ve nemliyken tekrar ayrılır, sert
  • Gövde: Varsa, kapağa yapışık, kısa saplı ve kahverengimsi
  • Meyve gövdesi: alt tarafta tüylü, beyaz spor kütlesi
  • Spor tozu rengi: beyazdan kirli beyaza, sarımsı
  • Oluşum: Sert ağaçlar, özellikle huş ve mürver, çoğunlukla kıştan ilkbahara, daha az sıklıkla ilkbahardan sonbahara
  • Little Judas Ear (Schizophyllum amplum), Silver Fir Foxglove (Cyphella digitalis), Cup Linger (Peziza) ile olası karışıklık
  • Özel özellikler: Asya mutfağında çok popüler olan yenilebilir ağaç mantarı, naturopati ve Çin tıbbında çiğ, hayati ve şifalı mantar olarak yenebilir.

İstiridye mantarı (Pleurotus cornucopiae)

  • Yaygın isimler: boynuzlu istiridye, dallı istiridye mantarı
  • Cins: Mantarlar (Pleurotus)
  • Koku: unsu, genellikle anason kokulu, hafif mantar
  • Tat: hafif, hafif unlu
  • Kapak: 15 santimetreye kadar çap, açık kahverengi, gri, sarı veya fuşya-kahverengi, huni şeklinde, kıvrık, çoğunlukla dalgalı, kısmen yırtık kenar
  • Et: beyaz, sararma ve yaşla birlikte sert
  • Gövde: iki ila dokuz santimetre uzunluğunda, bir ila üç santimetre çapında, beyaz, açık veya gri-kahverengi, çoğunlukla beyaz tüylü taban, uzunlamasına oluklar
  • Lamel: kirli beyaz, kremsi beyaz, genellikle pembe, ince ve birbirine yakın oluklarla renklendirilmiş
  • Spor tozu rengi: menekşe, menekşe-kahverengi ila açık mor-gri
  • Oluşum: ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar özellikle söğüt, karaağaç ve kavakta ölü sert ağaçlar
  • kulak şeklindeki mantarlar (Pleurocybella porrigens) ve limon mantarları (Pleurotus citrinopileatus) ve istiridye mantarları gibi diğer mantarlarla hafif karışıklık mümkündür
  • Özel özellik: Diğer istiridye mantarlarına kıyasla unun kokusundan anlaşılabilir

sıkça Sorulan Sorular

Anistramet ağaç mantarlarının altına düşer mi?

Evet. Tatlı, hoş kokusundan dolayı Kokulu Tramete olarak da bilinir. Ancak bu mantar türü zehirli olmasa da yenmez.

Ağaç mantarları açıkça tanımlanamıyorsa ne yapmalı?

Ağaç mantarlarını veya toprak mantarlarını net olarak tanımlayamıyorsanız, onları toplamadan önce bir uzmana danışmalı veya onu olay yerinde bırakmalısınız. Hiçbir koşulda zevkle bir karara varmaya çalışmamalısınız. Bir mantar ise, küçük bir ısırık bile sağlık açısından sonuçlar doğurabilir.

Ağaç mantarları ağaçlara zarar verebilir mi?

Evet. Kahverengi ve beyaz çürüklük, canlı odun üzerinde geliştiğinde en çok zarar veren hastalıklar arasındadır. Özellikle yaygın kükürt poliporu (Laetiporus sulphureus) ve huş ağacı poliporu (Fomitopsis betulina) kahverengi çürüklüğü ile bilinir. Ağaç mantarları, ölü odun üzerinde ayrışmaya neden olan zararlı parazitlerdir.

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!

Kategori:

Sebze bahçesi