Her yıl yaz sonunda mantar toplayıcıları ormana doğru yola çıkar. Ardından mantar mevsimi başlar. Ancak her mantar yenilebilir değildir. En yaygın mantar türlerinin özelliklerini derledik.

Kısaca

  • Mantarlar doğal döngüde önemli görevleri yerine getirir
  • ormanlarda, çayırlarda, tarlalarda ve parklarda yetişirler
  • sadece yenilebilir mantar olarak açıkça tanınan mantar çeşitleri toplanmalıdır.
  • hemen hemen her mantarın zehirli bir çifti vardır
  • Mantar danışmanları yardım ediyor

A'dan E'ye Tipler

İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus)

Kaynak: Björn S… , İstiridye Mantarı - Pleurotus ostreatus (26143987708), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Bulunduğu yer: yaprak döken ağaçların gövdelerinde
  • Dönem: Ekim'den Şubat'a
  • Diğer zehirli olmayan istiridye mantarları ile karıştırılabilir.
  • Kullanım: yenilebilir, iyi tadı olan genç şapkalar
  • Gövde: kısa, kalın, sert beyaz et
  • Kapak: 5 ila 15 santimetre çapında, başlangıçta kabuk şeklinde, daha sonra düzleştirilmiş, koyu gri ila mavi-gri, beyaz lamel

Farkına varmak: Bu mantar türü yaşayan ağaçları etkileyebilir. Beyaz çürüklüğün nedeni olarak kabul edilir.

Huş mantarı (Leccinum scabrum)

Kaynak: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Bu görüntü, mikolojik görüntüler için bir kaynak olan Mushroom Observer'da vesna maric (kalipso) kullanıcısı tarafından oluşturulmuştur.
Bu kullanıcıyla buradan iletişime geçebilirsiniz. Almanca | ispanol | fransız | italyan | makedonca | മലയാളം | portekizler | +/− türev çalışma: Ak ccm (konuşma), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Boğa.) Gri 12300 mahsul, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bulunduğu yer: Ormanlarda, parklarda, bahçelerde yaygın
  • Dönem: Temmuz-Ekim arası
  • Yenilebilir kavak kabağı ile karıştırılabilir
  • Kullanım: gençken lezzetli, çiğken zehirli
  • Gövde: 8 ila 15 santimetre uzunluğunda, uzun, ince, siyah pullarla kaplı
  • Kapak: 4 ila 15 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, gri-kahverengi, beyazımsı borular

Farkına varmak: Ormanda toplanan mantarları satmak yasaktır!

Huş Kırmızısı Şapka (Leccinum versipel)

Kaynak: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Bulunduğu yer: huş ağaçlarının serpiştirildiği iğne yapraklı ormanlarda
  • Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
  • Şunlarla karıştırılabilir: diğer yenilebilir Red Cap türleri
  • Kullanım: iyi yenilebilir mantar, çiğ zehirli
  • Gövde: 8 ila 22 santimetre uzunluğunda, siyah pullu beyaz, kesildiğinde siyah-maviye dönüşen
  • Kapak: 5 ila 20 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, turuncu-sarıdan açık kırmızıya

Kalın derili patates balonu (Skleroderma citrinum)

Kaynak: Bu görüntü, mikolojik görüntüler için bir kaynak olan Mushroom Observer'da Herbert Baker (Herbert Baker) tarafından oluşturulmuştur.
Bu kullanıcıyla buradan iletişime geçebilirsiniz. Almanca | ispanol | fransız | italyan | makedonca | മലയാളം | portekizler | +/−, 2009-09-03 Skleroderma citrinum Pers 55647, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın
  • Dönem: Temmuz-Kasım arası
  • Diğer zehirli patates balon türleri ile karıştırılabilir.
  • Kullanım: toksik
  • Meyve gövdesi: 3 ila 12 santimetre çapında, şekil, renk ve boyut olarak bir patatese benzer, başlangıçta beyaz-sarımsı, daha sonra mor-siyah meyve kütlesi

Farkına varmak: Patates bovistinin tüm hamuru zamanla bir toz haline gelir.

F - J Çeşitleri

Sinek mantarı (Amanita muscaria)

  • Bulunduğu yer: genellikle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, asidik toprakları tercih eder
  • Dönem: Ağustos-Kasım arası
  • Zehirli kral sinek mantarı ile karıştırılabilir
  • Kullanım: çok zehirli
  • Gövde: 10 ila 25 santimetre uzunluğunda, ince, beyaz, uçta kalınlaşmış, sarkık, asılı halka
  • Başlık: 8 ila 20 santimetre çapında, yarım küre ile hafif dışbükey arası, beyaz silinebilir siğiller ile parlak kırmızı

Farkına varmak: Avrupa'da kırk farklı mantar türü bilinmektedir. En zehirli mantar türleri arasındadırlar.

Pul saplı cadı çörek (Boletus erythropus)

  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın
  • Dönem: Haziran'dan Kasım'a
  • Karışıklık olasılığı: göze çarpan renk değişimi diğer mantar türleri ile karıştırılmasını önler
  • Kullanım: Yenilebilir mükemmel mantar, çiğ olduğunda zehirli, nadiren kurtçuk
  • Gövde: 4 ila 12 santimetre uzunluğunda, soğanlı, yoğun kırmızı pullarla kaplı
  • Kapak: 6 ila 20 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, koyu kahverengi, kırmızı açıklıkları olan kadifemsi tüpler

Farkına varmak: Cadı mantarları kesildiğinde hemen mavi-siyah olur. Bu muhteşem renk değişimi mantarın değerini etkilemez.

Gall Boletus (Tylopilus felleus)

  • Bulunduğu yer: İğne yapraklı ormanlarda yaygın
  • Dönem: Haziran-Ekim arası
  • Porcini mantarının genç örnekleriyle karıştırılabilir.
  • Kullanım: yenmez
  • Gövde: 8 ila 12 santimetre uzunluğunda, güçlü, açık ila zeytin kahverengisi, kaba ağlı bir ağla kaplı, beyaz et
  • Başlık: 7 ila 12 santimetre çapında, yaşla birlikte daha dışbükey, alt tarafta soluk dikenler

Bal mantarı (Armillaria mellea)

Bal mantarı (Armillaria mellea), Kaynak: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, Plantopedia'dan düzenlendi, CC0 1.0
  • Oluşum: kozalaklı ağaçların ölü gövdelerinde kümeler halinde
  • Dönem: Haziran'dan Kasım'a
  • Şunlarla karıştırılabilir: kükürtlü kafalar ve kabuklular
  • Kullanım: yenilebilir iyi mantar, sadece şapkalarla kullanılabilir, çiğ zehirli
  • Gövde: 8 ila 14 santimetre uzunluğunda, ince, pul pul, koyu pullarla açık renkli
  • Kapak: 4 ila 14 santimetre çapında, yarı küresel ila hafif dışbükey, kenar kıvrılmış

Farkına varmak: Bal mantarı da yaşayan ağaçlarda yetişen ve onları öldürebilen mantar türlerinden biridir.

K - Q Türleri

Kel Krempling (Paxillus involutus)

Kaynak: Karelj, Čechratka podvinutá 1, Düzenleyen Plantopedia, CC0 1.0
  • Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, bahçelerde, parklarda çok yaygın
  • Dönem: Haziran'dan Kasım'a
  • Yenmeyen kadife ayak Krempling ile karıştırılabilir
  • Kullanım: çok zehirli ham, haşlandığında alerjik reaksiyonlara neden olabilir
  • Gövde: 4 ila 8 santimetre uzunluğunda, kirli sarı, tüysüz, sarımsı et
  • Kapak: 6 ila 15 santimetre çapında, kıvrılmış, zeytin ila sarımsı kahverengi, sarı lameller, çürüklerde yağlı lekeler

Kıvrılmış tavuk (Sparassis crispa)

Kıvrılmış anne tavuk, kıvırcık tavuk (Sparassis crispa)
  • Bulunduğu yer: çoğunlukla çam ağaçlarının altında
  • Dönem: Temmuz-Kasım arası
  • Eşit derecede yenilebilir meşe ana tavuğu ile karıştırılabilir
  • Kullanım: mükemmel yenilebilir mantar, uzun süre kızartılmalı veya haşlanmalıdır.
  • Meyve gövdesi: 20 santimetre yüksekliğinde, 30 ila 40 santimetre genişliğinde, kuvvetli kıvrılmış, karnabaharı andırıyor
  • Koku: aromatik, cevizli

Farkına varmak: Bu mantar türü, yaşayan çam ağaçlarının köklerini istila ederek kahverengi çürümeye neden olur.

Kestane çörek (Imleria badia)

Kestane üzengi, Imleria badia
  • Bulunduğu yer: Genellikle iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda
  • Dönem: Haziran'dan Kasım'a
  • Porcini mantarı ile karıştırılabilir.
  • Kullanım: çok iyi yenilebilir mantar, çiğ olduğunda zehirlidir
  • Gövde: 5 ila 12 santimetre uzunluğunda, silindirik, bazen bükülmüş, genç örneklerde sert, soluk sarı etli
  • Kapak: 5 ila 15 santimetre çapında, koyu kahverengi, kadifemsi kapak yüzeyi, sarı ila yeşil-sarı tüpler

Panter mantarı (Amanita pantherina)

Kaynak: Σ64, Amanita pantherina 19, Düzenleyen Plantopedia, CC BY 3.0
  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın
  • Dönem: Temmuz-Ekim arası
  • Zehirli kral sinek mantarı ile karıştırılabilir
  • Kullanım: toksik
  • Gövde: 10 ila 15 santimetre uzunluğunda, ince, beyaz, pul pul, lifli, belirgin bir halka şeklinde çıkıntıya sahip soğanlı gövde tabanı
  • Kapak: 5 ila 10 santimetre çapında, yarım küre şeklinde, beyaz pullarla koyu kahverengi, çıkıntılı kenar
  • Koku: turp benzeri

Farkına varmak: Bu mantar türünü tüketmek halüsinasyonlara ve bilinç bozukluğuna neden olabilir!

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Kaynak: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda
  • Dönem: Haziran'dan Kasım'a
  • Sahte Cantharellus cibarius ve son derece zehirli zeytin ağacı hunisi ile karıştırılabilir.
  • Kullanım: yenilebilir, mükemmel yenilebilir mantar, çok popüler
  • Gövde: 3 ila 6 santimetre uzunluğunda, sarı ila beyazımsı, beyaz sert et
  • Kapak: 33 ila 10 santimetre çapında, hafif dışbükey, sarı-sarı lamel, kenar düzensiz
  • Koku: meyvemsi

Farkına varmak: Bazı insanlar chanterelles'e karşı doğuştan gelen bir duyarlılığa sahiptir. En küçük miktarlar bile şiddetli mide ve bağırsak sorunları ile reaksiyona girer.

R - Z Türleri

Dev şemsiye (Macrolepiota procera)

Dev Muhabbet Kuşu (Macrolepiota procera)
  • Bulunduğu yer: seyrek ormanlarda, bahçelerde ve parklarda
  • Dönem: Temmuz-Kasım arası
  • Yenilebilir safran şemsiyesi ile karıştırılabilir
  • Kullanım: genç, yaşlı örnekler odunsu hale geldiğinde iyi yenilebilir mantar
  • Gövde: 15 ila 30 santimetre uzunluğunda, ince, sert, lifli-içi boş, soğanlı gövde tabanı, kahverengimsi pullu, halka hareketli
  • Kapak: 10 ila 30 santimetre çapında, şemsiyeye benzer, beyaz etli, geniş pullar

Kırmızımsı mercan (Ramaria botrytis)

  • Bulunduğu yer: kayın ormanlarında, kireçli topraklarda
  • Dönem: Temmuz-Kasım arası
  • Yenilebilir kırmızı ve sarı batma ile karıştırılabilir.
  • Kullanım: iyi, biberli bir tada sahip yenilebilir, genç örnekler
  • Gövde: 3 ila 6 santimetre uzunluğunda, kapaktan daha hafif, beyaz, kırılgan et
  • Başlık: 6 ila 12 santimetre çapında, yaşla birlikte daha dışbükey, alt tarafta soluk dikenler

Kırmızı ayaklı çörek (Xerocomus chrysenteron)

Kaynak: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła türev çalışması: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron mahsulü, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın
  • Dönem: Haziran'dan Kasım'a
  • Şunlarla karıştırılabilir: yenilebilir keçi dudağı veya yenilebilir kan kırmızısı çörek
  • Kullanım: genç örnekler lezzetli, yaşlılar daha düşük
  • Gövde: 4 ila 8 santimetre uzunluğunda, ince, genellikle bükülmüş, sarıdan ten rengine, soluk sarı et
  • Başlık: 3 ila 12 santimetre çapında, hafif dışbükey, tüylü bir şekilde yırtılan kapak derisi

Ekmek anız (Hydnum repandum)

Kaynak: H. Krisp, Bread anız Hydnum repandum, Düzenlendi Plantopedia, CC BY 3.0
  • Bulunduğu yer: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle daha büyük gruplar halinde
  • Dönem: Temmuz-Kasım arası
  • Yenilebilir kırmızı ve sarı batma ile karıştırılabilir.
  • Kullanım: yenilebilir, iyi tadı olan genç örnekler
  • Gövde: 3 ila 6 santimetre uzunluğunda, kapaktan daha hafif, beyaz, gevrek, biber tadı
  • Başlık: 6 ila 12 santimetre çapında, yaşla birlikte daha dışbükey, alt tarafta soluk dikenler

Farkına varmak: Mantar türlerinin daha eski örnekleri acı tadı nedeniyle kullanılamaz.

Morel (Morchella esculenta)

Morel (Morchella esculenta)
  • Bulunduğu yer: alüvyal ormanlarda ve bahçelerde
  • Dönem: Nisan'dan Haziran'a
  • Yenilebilir yüksek morel ve zehirli bahar morel ile karıştırılabilir.
  • Kullanım: yenilebilir, birçok türde hazırlık için mükemmel yenilebilir mantar
  • Gövde: 4 ila 10 santimetre uzunluğunda, kapakla kaynaşmış, krem renkli, içi boş
  • Beyaz, kırılgan et
  • Kapak: 5 ila 12 santimetre yüksekliğinde, 4 ila 8 santimetre çapında, oval, sarımsı kahverengi, yüzeyi düzensiz

Porcini mantarı (Boletus edulis)

ortak porcini mantarı, Boletus edulis
  • Bulunduğu yer: ladin ve huş ağaçlarının altında
  • Dönem: Haziran-Ekim arası
  • Şunlarla karıştırılabilir: safra çörekotu ile
  • Kullanım: yenilebilir, birçok türde hazırlık için mükemmel yenilebilir mantar
  • Gövde: 22 cm uzunluğa kadar, tabanda daha kalın, beyaz gri ağla kaplanmış, sert beyaz et
  • Kapak: 8 ila 22 santimetre çapında, koyu kahverengi, sarı tüpler

Farkına varmak: Almanya'da yedi farklı porcini mantarı türü bilinmektedir. Mantarların yetiştiği her yerde porcini mantarları da vardır.

Mor mavi (Laccaria amethystina)

Mor Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın
  • Dönem: Ağustos-Kasım arası
  • Karıştırılabilir: yenilebilir kırmızımsı larvalar ve zehirli turp dümeni ile
  • Kullanım: yenilebilir, özellikle lezzetli değil
  • Gövde: 4 ila 8 santimetre uzunluğunda, ince, genellikle bükülmüş, mor ila kahverengimsi, tüysüz, mor et
  • Kapak: 2 ila 6 santimetre genişliğinde, ıslakken ametist mavisi, kuruyken kirli gri, kalın mavi solungaçlar

Keçi dudağı (Xerocomus subtomentosus)

  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın
  • Dönem: Haziran-Ekim arası
  • Yenilebilir kırmızı ayaklı çörek ile karıştırılabilir
  • Kullanım: genç örnekler lezzetli, genellikle kurtçuklar
  • Gövde: 6 ila 11 santimetre uzunluğunda, ince, genellikle bükülmüş, sarı-kahverengi, eski örneklerde süngerimsi
  • Kapak: 3 ila 12 santimetre çapında, hafif dışbükey, zeytin-kahverengi, kadifemsi, altın sarısı veya limon sarısı tüpler

sıkça Sorulan Sorular

Tipik zehirlenme belirtileri nelerdir?

Çoğu mantar türünün toksinleri çok hızlı hareket eder. Bununla birlikte, mantar yemekten 24 saat sonra zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir. Tipik özellikler şunlardır:
- mide bulantısı
- Baş dönmesi
- İshal
- Terleme
- Sıcak basması
Bu semptomları yaşarsanız, hemen bir doktora görünün veya ambulans çağırın.

Hangi miktarlarda mantar toplanmasına izin verilir?

Almanya'da kesin bir miktar sınırı yoktur. Kişisel kullanım için koleksiyona izin verilir. Bir kilogramdan fazla olmamalıdır. Milli parklarda mantar toplanması yasaktır. Tatilde mantar toplarken, diğer Avrupa ülkelerinin çok daha katı toplama düzenlemeleri olduğunu unutmayın!

Hazırlığın mantarların yenilebilirliği üzerinde nasıl bir etkisi vardır?

Birçok mantar türü çiğ haldeyken zehirlidir. Ayrıca hazırlık sırasında bu tehlikeye dikkat edin. Örneğin bal mantarı, yemek pişirirken veya kavururken tadılmamalıdır. Çiğ olarak zehirli olan mantar türlerinin pişirme suyunu atın.

Kategori:

Sebze bahçesi