Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Her çeşit soğan, patates kadar Alman mutfağının bir parçasıdır ve çok sayıda çeşidi vardır. Binlerce yıllık kullanımları nedeniyle, çoğu zaman karıştırılan çeşitli soğanlı bitkiler için farklı ticari isimler ve eşanlamlılar vardır. Küçük bir örnek olarak, klasik soğanların yanı sıra pırasa, taze soğan ve taze soğan vardır. Ama pırasa nedir ve soğan nedir? Buradaki farklar açıktır ve nihayet soru hakkında bilgi verir - Pırasa, soğan, pırasa ve taze soğan nedir?
hepsi pırasa
Farklılıklarına rağmen, bu sebzelerin tümü kuşkonmaz ailesindeki allium alt familyası Allioideae'ye aittir. Daha spesifik olarak, sadece kuzey yarımkürenin ılıman bölgelerinde bulunan ve özel bir özelliği olan Allium cinsine aittirler: alliin. Alliin, cinse bitkiler kesildiğinde ortaya çıkan karakteristik aromasını veren ve aynı zamanda birçok kişinin gözlerini yaşartan kükürtlü bir amino asittir. Pırasa türleri şunları içerir:
- Soğan (Allium cepa)
- Pırasa (Allium ampeloprasum)
- Kış Soğanı (Allium fistulosum)
- Sarımsak (Allium sativum)
- Frenk soğanı (Allium schoenoprasum)
- yabani sarımsak (Allium ursinum)
- Dev pırasa (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Cinsin türleri, antibakteriyel özellikleri ile bilinen Orta Avrupa, Kuzey Afrika ve Asya mutfağında ağırlıklı olarak kullanılan popüler ürünlerdir. Yüksek enerji içeriğine sahip oldukları ve çeşitli yemeklere çok uygun oldukları için eski zamanlardan beri insanlar için en önemli sebzelerden biri olmuştur. Bu, birçok yönden birbirine benzeyen ancak bazı noktalarda kolaylıkla ayırt edilebilen pırasa, soğan ve taze soğan için de geçerlidir. Hepsi otsu büyüyen ve bakım açısından oldukça iddiasız olan çok yıllık bitkilerdir.
Farkına varmak: Pırasa ailesi zaten Almanlar tarafından biliniyordu. İyileştirici özellikleri nedeniyle daha sonra bir rune adı için kullanıldılar.
soğan
Klasik sofralık ya da mutfak soğanı, tipik pırasanın aksine soğanı depolama organı olarak bulunduran bir pırasa türüdür. Genellikle tübüler yaprakları olmayan mağazalarda satılır ve Alman sebze çekmecelerinde yaygın bir manzaradır. Çok fazla sebze yemeyen kişiler bile soğanı birçok yemeğin olmazsa olmazı oldukları ve aromasıyla etin tadını tamamladıkları için sıklıkla kullanırlar. Pırasa ve pırasa ile doğrudan karşılaştırıldığında, kalınlaşmış soğan oluşturan tek pırasa türüdür. Kalınlaştırılmış soğan cinsi içindeki en yakın akraba sarımsak olacaktır. Özellikler:
- Önemsiz isimler: Soğan pırasa, mutfak soğanı, bahçe soğanı, sofra soğanı, taze soğan, ortak soğan, ev soğanı, bölgeden bölgeye değişen çok sayıda başka isim
- tübüler yapraklar oluşturur
- soymak zorundasın
- soğan oluşturur
- beyaz renkli yuvarlak çiçekler oluşturur
- soğan setleri kullanılarak çoğaltılabilir
- Hasat edilen soğanın boyutunu ve kalınlığını belirleyen farklı cinsler vardır.
- yaprakları olmadan ticari olarak temin edilebilir
- çiğ olduğunda mideyi tahriş eder
- Duman kesim sırasında gözleri ve burnu tahriş edebilir
Klasik mutfak soğanını öncelikle yapraklardan ayrılmış ve piyasada bu şekilde satılan yuvarlak, kalın ampulünden tanıyabilirsiniz. Haftalık pazarlarda ve kırsal alanlarda, soğanlar, taze soğan gibi yemek pişirmek için de kullanılabildiğinden, genellikle yapraklarıyla birlikte sunulur.
İçerdiği sülfit bazlı uçucu yağ nedeniyle soğan kesilirken gözyaşı oluşur ve sebzenin acılığını azaltmak için pişirilmesi gerekir. Küçük gümüş soğanlar ve oldukça büyük sebze soğanları gibi farklı boyutlarda da bulunabilirler.
kış soğanı
Bu isim altında daha az bilinen kışlık soğan, taze soğan veya taze soğandır. Bunlar, sonbaharda ekildiğinde bazen kış soğanı olarak adlandırılan soğan değildir, ancak taze soğan ile aynı özelliklere sahip değildir.
Taze soğan, pırasa gibi, kalın bir soğan oluşturmaz ve en yaygın olarak karanfilleri (soğan yaprakları) ve soğanla kabaca aynı maddeleri içeren uzun, ince soğanı için kullanılır. Bununla birlikte, içerdiği miktar farklı şekilde dağıtılır:
- Yapraklar daha fazla uçucu yağ içerir
- Soğan tadı daha yumuşak
Yarıklardaki daha fazla miktarda uçucu yağ nedeniyle, soğanın kendisinden çok daha sıcaktır, ancak soğan kadar sıcak değildir. Genellikle Doğu Asya bölgelerinde ana soğan olarak yetiştirilir ve hatta tüm ürünler arasında pirinçten sonra ikinci sırada yer alır. Büyüme formu, pırasa ve frenk soğanı karışımını andırıyor, ancak buradaki yaprak şekli bahçe soğanına benziyor. Ampuller tarafından değil, dona dayanıklı ve ilkbaharda filizlenen ve nisan gibi erken hasat edilebilen tohumlar tarafından çoğaltılırlar. Diğer özellikler:
- Önemsiz isimler: taze soğan, taze soğan, taze soğan, boru şeklindeki pırasa, bahar pırasa ve bölgeden bölgeye değişen diğer isimler
- tübüler yapraklar oluşturur
- pişirmek zorunda değilsin
- kalın soğan oluşturmaz
- beyaz çiçekler üretir
- tohumlarla ekilir
- tüm soğan ticari olarak temin edilebilir
- Orta Avrupa'da vahşi oluşmaz
pırasa
Klasik pırasa aslında pırasa veya pırasadır. Bu iki isim aynı bitkiye atıfta bulunur ve pırasa, 1970'lerden pırasa kelimesi geçene kadar Allium ampeloprasum'un gerçek ilk adıydı. Bugün her iki isim de ticarette bulunabilir. Pırasaların büyümesi, soğanın büyümesine benzer, çünkü kalınlaşmış bir soğan oluşturmazlar ve tüm bitki kullanılır. Ampulün beyaz gövdesi, boru şeklinde değil, düz ve oldukça geniş olan yeşil yapraklarla birleşir. Diğer özellikler:
- Önemsiz isimler: Pırasa, pırasa, kışlık pırasa, geniş pırasa, adi pırasa, Ahose ve diğer bölgesel olarak farklı isimler
- düz, mızrak şeklinde yapraklar oluşturur
- yemek yapmalısın
- beyaz ila açık mor çiçekler oluşturur
- soğan oluşturmaz
- tohumlarla ekilir
- bütün bitki kullanılabilir
Yapraklarının şekli nedeniyle diğer iki soğandan ayrılırlar ve daha uzun şekliyle sarımsak ve yabani sarımsak yapraklarını andırırlar. Antik çağların en önemli kültür bitkilerinden biri olan pırasa, bugün hala birçok yemek için lezzetli bir sebzedir.Tadı boyutundan dolayı çok baharatlı değildir, açıklanan üç pırasa bitkisinin açık ara en büyüğüdür, ancak önceden pişirilmesi zevkli olması için.