Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Zencefil kökü çoğu insan tarafından bir mutfak baharatı olarak bilinir. Sıcak, aromatik bir tada sahiptir ve birçok yemeğe egzotik bir dokunuş verir. Kökeni de egzotiktir. Zencefil bitkisi tropik ve subtropiklerde yetişir. Ancak, Zingiber officinale'nin asıl evi artık kesin olarak bilinmemektedir. Bugün Fransa ve Avustralya dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde zencefil ekimi yapılmaktadır.
zencefil bitkisi
büyüme
Zencefil (botanik adı Zingiber officinale) çok yıllık otsu bir bitki olarak yetişir. Yapraklar bir anaçtan, bir köksaptan filizlenir. Bu kök yumru yemek pişirmede veya ilaç olarak kullanılır. Zencefil bitkileri, görünüşte sazları andıran kalın gövdelere ve uzun yapraklara sahiptir. Mutfak baharatı 50 - 150 cm yüksekliğe ulaşır. Çiçek salkımları da doğrudan zencefil köksapından kaynaklanır. 25 cm uzunluğunda çiçek sapı uzun yapraklardan daha küçük kalır. Ölçek benzeri çiçek başaklarında birkaç küçük kırmızı, sarı veya mor çiçek büyür.
Zencefil bitkileri her zaman yeşil değildir. Büyüme mevsiminden sonra yapraklar ölür ve uyku evresi başlar. Bitki hayatta kalabilmek için anaçtaki depolama maddelerini kullanır.
yayılma
Zencefil soğanı sürekli olarak yeni bölümler oluşturur, bitki daha sonra köksapı bölerek çoğaltılabilir. Çiçekler üzerinde tohumlar oluşur, ancak ticari üremede pek rol oynamazlar.
ticari yetiştirme
Zencefil, bazen büyük tarlalarda ilgili ekim ülkelerinde yetiştirilmektedir. Mutfak için birkaç ay sonra ilk kez hasat edilir. O zaman köksap hala genç ve hassastır. Bu zencefil soğanları taze olarak kullanılabilir veya satılabilir. Kurutulup öğütülen baharat zencefili ancak büyüme mevsiminin sonunda hasat edilir. Bu sırada yapraklar ölür. Zencefil için biçerdöverler olmasına rağmen, ekimin ve hasatın çoğu hala elle yapılmaktadır.
Bahçede zencefil ekimi
Anavatanında zencefil bitkisi ülkemizde patates gibi doğrudan bahçelerde yetiştirilmektedir. Köksap parçaları uygun bir mesafede zemine yerleştirilir. Bitki onu sıcak ve nemli sever ve iyi bir özenle yaprakları ve çiçekleri çabucak söndürür. Çok yıllık bitki toprak üstünde büyürken, köksap toprakta yeni bölümler oluşturur. Sadece dikey olarak yayılır ve kısa sürede bir geyik boynuzuna benzer. Zencefil kökleri taze olarak çıkarılıp hemen mutfakta kullanılabilir veya daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir.
Menşei
Varsayımlara göre zencefil bitkileri aslen Endonezya veya Sri Lanka'dan gelmektedir. Ancak baharat binlerce yıldır tıpta ve mutfakta bilindiği için çok yıllık tüm dünyaya yayılmıştır. Zencefil, Çin ve Hindistan üzerinden Avrupa'ya geldi. Burada eski zamanlardan beri bilinmektedir. 16. yüzyılda İspanyollar, doğru iklim nedeniyle mükemmel koşulları bulduğu Yeni Dünya'ya zencefil soğanı da getirdiler. Jamaika, Brezilya ve daha sonra Avustralya'da yeni zencefil çeşitleri geliştirildi.
Günümüzün ana büyüme alanları
Zencefil, birçok tropikal ve subtropikal ülkede başarıyla yetiştirilmektedir. En büyük ihracatçı Çin, Hindistan ise en büyük üreticidir. Hindistan'da ise ekili zencefil esas olarak kendisi kullanılır. Avustralya, Jamaika, Brezilya ve Tayland gibi ülkelerde bölgesel çeşitler yetiştirilmektedir. Zencefilin her türü yumru kökün boyutu ve lif içeriği bakımından farklılık gösterir ve acılık ve aroma farklı olabilir.
zencefil çeşitleri:
- Avustralya: lifli yumru, hafif tat
- Brezilya: çok verimli, büyük yumrular
- Fiji Adaları: Yumru lif oranı düşük, nem oranı yüksek
- Hindistan: hafif bir tatlılığa sahip soğanlar, aroması limonları andırır
- Jamaika: özellikle yoğun aroma
- Nijerya: çok sıcak ama çok aromatik değil
özellikler
Zencefil bitkisinin ekimi çok kolay olduğu için pencere kenarında veya yaz bahçesinde de yapabiliriz. Yapmanız gereken tek şey, satın alınmış bir zencefil ampulünü birkaç gözü olan yere yapıştırmak ve nemli tutmak. İlk yapraklar yakında filizlenecek. Yer sıcak ve güneşli olmalıdır. Bitki dayanıklı olmadığı için sonbaharda hasat edilebilir veya kışı kapalı mekanlarda geçirir.
Avusturya'da Burgenland'da zencefil bitkilerinin ticari olarak yetiştirilmesi için bir dizi deneme var. Ancak, sonbaharda bitkilerin olgunlaşması için yeterince sıcak olup olmayacağı henüz kesin değil.