Yenilebilir ve yerel yumru sebzelerle sağlıklı bir diyet ideal olarak gerçekleştirilebilir. Aşağıdaki listede bulabileceğiniz Orta Avrupa'da çok sayıda tür ve çeşit yetiştirilmektedir.

Kısaca

  • Birincil sürgünler depolama organlarını oluşturur
  • yumru sebze şekli yapmak
  • yenilebilir ve yerel yumru sebzeler son derece sağlıklıdır
  • kendi kendine yetiştirme için uygun listelenen yumru sebzeler

A'dan I'ye yumru sebzeler

Tarla sarımsağı (Allium ampeloprasum)

  • Eşanlamlılar: tarla sarımsağı, yaz sarımsağı
  • Büyüme yüksekliği: 70 ila 150 santimetre arasında çiçek sapları
  • Çiçekler: Yaz başında açık pembe
  • Hasat zamanı: Temmuz'dan Ağustos sonuna kadar
  • Konum: güneşliden tam güneşe
  • Özel özellikler: yaprak döken, dona dayanıklı, ortalama besleyici

Farkına varmak: Tarla pırasaları genellikle yumru sebzeler yerine pırasalara atanır.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Zencefil ve diğer egzotik türler gibi, Arakacha yumru sebzesi de Kuzey ve Güney Amerika'ya özgüdür. Bununla birlikte, Orta Avrupa'da da çok sayıda örnek yetiştirilebilir, bu nedenle yenilebilir ve yerel yumru sebzeler listesinden eksik olmamalıdır.

  • Büyüme yüksekliği: 100 ila 150 santimetre arasında
  • Çiçekler: sarı veya mor-kahverengi yapraklar; nadiren çiçek açar
  • Hasat zamanı: sonbahar ve yaz arası
  • Yer: güneşli ila yarı gölgeli; tınlı-kumlu; pH 5.0 ile maksimum 6.8 arasında
  • Özel özellikler: yumrular ancak sekiz ila on iki ay sonra olgunlaşır; 30 santimetreye kadar yumru uzunluğu; Kısa raf ömrü

Havlıcan (Alpinia officinarum)

  • eşanlamlı: havlıcan kökü
  • Büyüme yüksekliği: 25 ila 30 santimetre arasında
  • çiçek: beyaz; Nisan; nadiren çiçek açar
  • Hasat zamanı: sonbahar ve yaz arası
  • Yer: güneşli ila yarı gölgeli; tüm yıl boyunca sıcak
  • keskin ve tarçın benzeri aroma ve tarçın benzeri bitki kokusu
  • Özel özellikler: Asya çeşidi; dayanıklı değil

Siyah salsify (Scorzonera hispanica)

  • Eşanlamlı: İspanyol salsify
  • Büyüme yüksekliği: 30 ila 50 santimetre arasında
  • çiçek: sarı; Haziran-Temmuz arası
  • Hasat zamanı: Ekim ve Nisan arası
  • Yer: güneşli ila yarı gölgeli; kumlu-hümik toprak
  • vanilya kokusu
  • Sürgünler ve çiçek tomurcukları yenilebilir
  • Özel özellikler: yetiştirmesi kolay; salatalar, pırasalar, alabaşlar için iyi komşu

Zencefil (Zingiber resmi)

  • Büyüme yüksekliği: 60 ila 120 santimetre arasında optimal koşullar altında
  • Çiçek: sarımsı-mor, kırmızı; koni benzeri; yazın
  • Hasat zamanı: Ekim ayından itibaren
  • Yer: güneşli, sıcak; kışın yumruyu karanlıkta on santigrat derecede saklayın
  • Özel özellikler: dayanıklı değil; ağır besleyici

farkına varmak: Zencefil, baharat ve şifalı bitkilerden biridir, ancak genellikle yanlış bir şekilde meyveye atanır. Aslında, yumru sebzelere aittir..

J'den K'ye

Patates (Solanum tuberosum)

  • eş anlamlısı: patates
  • Büyüme yüksekliği: 100 santimetreye kadar
  • çiçek: beyaz veya açık menekşe; haziran ve ağustos ayları arasında
  • Hasat zamanı: Mayıs/Haziran'dan itibaren erken çeşitler - Ekim'de geç çeşitler
  • Yer: güneşli ila yarı gölgeli;
  • Özel özellikler: çiçeklenme sonrası zehirli yeşil dut şeklindeki meyvelerin oluşumu; ağır besleyici; dayanıklı değil

Frenk maydanozu (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Eşanlamlı: soğanlı baldır guatr
  • Büyüme yüksekliği: 80 ila 200 santimetre
  • Çiçek: beyaz, kremsi beyaz, sarımsı; ikinci yıl haziran ve ağustos ayları arasında
  • Hasat zamanı: Temmuz'dan itibaren
  • Yer: kısmen gölgeli; nemli, iyi drene edilmiş toprak
  • Özel özellikler: bienal; şimdiye kadar az bilinen; çimlenmek için en az altı hafta soğuğa ihtiyaç duyar

Kereviz (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Eşanlamlı: kök kereviz
  • Büyüme yüksekliği: 30 ila 100 santimetre
  • çiçek: beyaz, beyazımsı sarı; genellikle sadece Haziran ve Ağustos arasındaki ikinci yılda
  • Hasat zamanı: Ekim ayından itibaren
  • konum: güneşli; pH 6.0 ile 7.5 arasında
  • Özel özellikler: ağır besleyici; yıllık sebze olarak yetiştirilir

En popüler kereviz çeşitleri arasında hafif baharatlı bir tada sahip 'Prinz', cevizli bir aromaya sahip 'Ibis', kereviz pasına dayanıklılığı nedeniyle 'Mars', geç olgunlaşan bir çeşit olarak 'Biancho del Veneto', 'Dev Prag' yer alır. tatlı bir tat ve çok etli Kıvam ve hafif, cevizli bir aroma ile 'Monarch'.

Alabaş (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Büyüme yüksekliği: 30 ila 100 santimetre
  • çiçek: kükürt-sarı; genellikle sadece Mayıs ve Eylül arasındaki ikinci yıldan itibaren
  • Hasat zamanı: Temmuz'dan itibaren
  • Yer: güneşli ila yarı gölge; pH 6,4 ile 7,2 arasında
  • Özel özellikler: clubroot nedeniyle tavsiye edilen üç ila dört yıllık ürün rotasyonu; orta yiyici

Zerdeçal (Curcuma longa)

  • eş anlamlısı: altınmühür
  • Büyüme yüksekliği: 80 ila 100 santimetre
  • çiçek: beyaz veya mor-mor; Temmuz'dan Eylül'e
  • Hasat zamanı: kışın
  • konum: sıcak; güneşli ila yarı gölge; yüksek nem; 15 santigrat derecede karanlık kış konumu
  • Özel özellikler: çok yıllık; orta yiyiciler; dayanıklı değil

L'den P'ye

Lotus Kökü (Nelumbo)

  • Büyüme yüksekliği: 60 ila 100 santimetre arasında
  • suda yaşayan bitki
  • çiçek: beyaz, pembe; Mavi; menekşe; Temmuzda; soğuk havalarda çoğunlukla yoktur
  • Hasat zamanı: Ekim-Mart arası
  • Yer: güneşli ve sıcak; gölet veya küvet dikimi; tınlı fakat kireççe fakir toprak
  • mantar gibi benzer, hafif tatlı tat
  • Özel özellikler: bakımı kolay; hafif sıfırın altındaki sıcaklıkları tolere eder

Yaban turpu (Armoracia rusticana)

  • eş anlamlısı: yaban turpu
  • Büyüme yüksekliği: 80 ila 100 santimetre
  • Çiçekler: beyaz çiçek sivri uçları; yazın
  • Hasat zamanı: Ekim'den Ocak'a (ana hasat zamanı Kasım)
  • konum: güneşli; en az dört saat güneş ışığı; kumlu toprakta daha az aroma; Tınlı toprak lifliliği ve odunsuluğu teşvik eder
  • Özel özellikler: dayanıklı çok yıllık; geniş çeşitlilik

Havuç (Daucus carota ssp. sativus)

  • Eşanlamlılar: havuç, bahçe havuçları
  • Büyüme yüksekliği: 120 santimetreye kadar
  • çiçek: beyaz, kremsi beyaz; Mayıs-Ağustos
  • Hasat zamanı: Eylül
  • konum: güneşli; kumlu ve iyi drene edilmiş topraklar
  • Özel özellikler: çok daha küçük yabani havuçlar; dayanıklı değil

Yaban havucu (Pastinaca sativa)

  • Büyüme yüksekliği: 100 santimetreye kadar
  • çiçek: sarı, sarımsı yeşil; Haziran ve Temmuz
  • Hasat zamanı: Ağustos-Şubat arası
  • Yer: güneşli ila yarı gölgeli; Azot, baz ve kireççe zengin toprakları tercih eder
  • Özel özellikler: dayanıklı; bienal

Maydanoz kökü (Petroselinumcrisum ssp. tuberosum)

  • Eşanlamlılar: kök maydanoz, soğanlı maydanoz
  • Büyüme yüksekliği: 90 santimetreye kadar
  • çiçek: sarı-yeşil; Haziran ve Temmuz
  • Hasat zamanı: Ekim-Şubat arası
  • Yer: güneşli, sıcak; geçirgen ve besin açısından zengin toprak
  • Özel özellikler: dona duyarlı yapraklar; Yumru orta derecede dayanıklıdır, bu nedenle sonraki hasatlar için soğuğa karşı koruma önerilir

Q'dan R'ye

Turp (Raphanus sativus var. sativus)

  • Büyüme yüksekliği: 30 ila 100 santimetre arasında
  • Mayıs-Haziran ayları arasında çiçeklenmeyi kesinlikle önleyin, aksi takdirde yumrular yenmez hale gelir.
  • beyaz, beyaz-kırmızı, kırmızı, pembe veya mor yumrular
  • Hasat zamanı: Mayıs'tan Ekim'e kadar
  • konum: güneşli; geçirgen, gevşek toprak
  • sadece ham tüketim
  • Özel özellikler: turp alt türleri (Raphanus sativus); zayıf besleyici

Turp (Raphanus)

  • Büyüme yüksekliği: 30 ila 100 santimetre arasında
  • çiçeklenme: sadece bitki sürgün verdiğinde; mayıs ve haziran arası
  • Hasat zamanı: aşağıya bakın
  • konum: güneşli; besin açısından zengin ve kumlu toprakları tercih eder
  • Özel özellikler: bienal; şartlı dayanıklı

100'den fazla farklı turp türü vardır. En yaygın olanları, Mayıs sonu ile Haziran başı arasında hasat edilmeye hazır olan yaz turpu/beyaz bira turpu (Raphanus sativus var. albus) ve kış turpu/kara kış turpudur (Raphanus sativus L. var. Nijer).

Pancar (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • eşanlamlı: pancar
  • Büyüme yüksekliği: çiçek sapları ile 40 ila 150 santimetre arasında
  • çiçek: hermafrodit; yeşil veya yeşil-kırmızımsı; çoğunlukla ikinci baharda
  • Hasat zamanı: yaklaşık Temmuz/Ağustos'tan ilk dona kadar
  • Yer: geçirgen, gevşek ve besin açısından zengin toprakta güneşli
  • Özel özellikler: bienal; ağır besleyici; 600 gramın üzerinde bir ağırlığa ulaşabilir

S'den V'ye

Şalgam (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Büyüme yüksekliği: 20 ila 100 santimetre arasında
  • çiçek: sarı; genellikle sadece ikinci yaz başında veya sonbaharda
  • Hasat zamanı: çeşide/türe ve ekime bağlı olarak Mayıs ve Ekim ayları arasında
  • konum: güneşli; geçirgen, gevşek toprak
  • Özel özellikler: 20 santimetreye kadar yumru boyutları mümkündür; genellikle dayanıklı değil
  • Popüler türler: Mayıs ve Pfatterer şalgamları, Teltower şalgamları ve sonbahar şalgamları
  • yuvarlak şekillere ve konik şekillere düzleştirilmiş
  • siyah, gri, beyaz veya sarı dış yumru renkleri

Tatlı patates (Ipomoea batata)

  • eşanlamlı: Batata
  • Büyüme yüksekliği: 150 ila 200 santimetre arasında
  • çiçek: beyaz; Temmuz'dan Ağustos'a kadar sadece kısa gün koşullarında
  • Hasat zamanı: sonbahar, yapraklar kuruduğunda
  • Yer: güneşli ve sıcak; Açık havada ılıman bölgelerde hazırda bekletme mümkün
  • aslen Güney Amerika'dandır, ancak uzun yıllardır Orta Avrupa'da yetiştirilmektedir.
  • Uzmanlıklar: yıllık; dona dayanıklı değil; tırmanma, sürünen bitki

Farkına varmak: "Tatlı patates" terimi genellikle normal patatesle yakın bir ilişki olduğunu gösterir. Ancak bu yanlıştır, çünkü patatesler itüzümü ailesine (Solanaceae) ve tatlı patatesler sabah zafer ailesine (Convolvulaceae) aittir.

Taro (Colocasia esculenta)

  • Eşanlamlılar: taro, colocasia
  • Büyüme yüksekliği: 150 ila 200 santimetre arasında
  • çiçek: beyaz; Temmuz'dan Ağustos'a kadar sadece kısa gün koşullarında
  • Hasat zamanı: sonbahar, yapraklar kuruduğunda
  • Yer: güneşli ila yarı gölgeli; nemli ve sıcak; kışın en az on santigrat derece
  • Özel özellikler: çok yıllık, dona karşı dayanıklı değil; küvet bitkileri olarak kurulan

Kudüs Enginarı (Helianthus tuberosus)

  • Büyüme yüksekliği: 150 ila 300 santimetre arasında
  • çiçek: parlak sarı; eylül ayından kasım ayına kadar
  • Hasat zamanı: Ekim ayından itibaren
  • Yer: güneşten yarı gölgeye; kireççe fakir, hafif kumlu toprak
  • Patates ve havuç arasındaki tat
  • arı dostu
  • Özel özellikler: çok yıllık çalı; iyi dayanıklı

U'dan Z'den

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Eşanlamlı: Japon yaban turpu
  • Büyüme yüksekliği: 20 ila 60 santimetre arasında
  • çiçek: beyaz; Üzüm gibi; Mayısta
  • Hasat zamanı: genellikle yazın sadece 18 ay sonra
  • Yer: kısmi gölgeden gölgeye; nemli toprağı ve 15 ila 20 santigrat derece arasındaki sabit sıcaklıkları tercih eder; Kış serin ve sıfır santigrat derecenin üzerinde
  • Spesiyaliteler: küvetlerde/saksılarda veya seralarda yetiştirilir; şartlı dayanıklı çok yıllık

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Büyüme yüksekliği: 150 ila 250 santimetre arasında
  • çiçek: turuncu-sarı; sonbaharın sonlarında bitki örtüsünün sonunda
  • Hasat zamanı: Ekim ortasından Kasım ortasına kadar
  • Yer: tam güneşten güneşe; hafif kumlu toprağı tercih eder
  • Güney Amerika menşeli ve bu arada Orta Avrupa'da da evde
  • Özel özellikler: çok yıllık; yüksek mahsul verimi

Yer elması (Dioscorea.L.)

  • Büyüme yüksekliği: 200 ila 300 santimetre arasında
  • çiçek: turuncu-sarı; sonbaharın sonlarında bitki örtüsünün sonunda
  • Hasat zamanı: Temmuz'dan Eylül'e
  • Yer: güneşli, aydınlık;
  • Özel özellikler: hızlı büyüyen, sarmal tırmanan bitki

Uç: Yams henüz Orta Avrupa'da "evinde" değil. Bununla birlikte, yenilebilir bir yumru sebze olarak listeden eksik edilmemelidir, çünkü yıl boyunca 25 ila 30 santigrat derece arasındaki sıcaklıklar ile ekimi daha yaygın hale gelmektedir.

sıkça Sorulan Sorular

Hangi yumru sebzeler 'yerli' olarak kabul edilir?

Yenilebilir ve yerel yumru sebzeler, Almanya'da tüketim için yetiştirilen veya Orta Avrupa bölgelerinde yetiştirilebilen sebzelerdir. Bu nedenle "yerli", patates gibi "tipik Alman yumru sebzelerini" ifade etmez. Bu arada, bölgesel olarak ekilip satın alınabilecek çok sayıda egzotik tür de vardır.

Soğan ve rezene soğanları neden listelenmiyor?

Bu iki tür, soğanlı sebzeler oldukları için yenilebilir ve yerli yumru sebzeler olarak listelenmemektedir. Rezene soğanları (Foeniculum vulgare), soğan (Allium cepa) gibi katmanlı saklama organlarına sahiptir, bu yüzden bu kategoriye girerler. Bu arada, sarımsak (Allium sativum), yumrulu olmasına rağmen yumru ailesine değil, pırasa ailesine aittir. Bununla birlikte, genellikle yumru sebzeler arasında bulunabilir.

Yenilebilir ve yerli yumru sebzeler, yapraklı sebzelerden daha mı uzun süre dayanır?

Şart değil. Bu, ilgili meyve türüne ve çeşidine bağlıdır. Örneğin Arakacha yumruları (Arracacia xanthorrhiza) sadece birkaç gün dayanır. Yaban turpu ise kesildiğinde dört haftaya kadar veya iki haftaya kadar saklanabilir. Bazı yapraklı yeşillikler hiçbir şekilde aşağı değildir.

Kategori:

Sebze bahçesi