Mart, erken çiçek açanlar ve Alman ormanlarında veya yatağınızda hasat edebileceğiniz ilk baharat bitkileri ile karakterizedir. Bir bahar klasiği, kendine özgü aroması nedeniyle hiçbir mutfaktan eksik olmaması gereken yabani sarımsaktır. Pırasa bitkisi, bitkisel karışımlar için idealdir veya çok sayıda yemekte tazedir, ancak kurutulması zordur. Ancak yabani sarımsağın raf ömrünü dondurarak en üst düzeye çıkarabilirsiniz.
donmak
Neden dondurun?
Yabani sarımsak, klasik bir mutfak bitkisidir ve yüzyıllardır insanlar tarafından kullanılmaktadır. Allium ursinum en büyük aromasını hasattan sonra taze olarak geliştirir ve bu nedenle hemen veya birkaç gün içinde işlenmelidir, ancak bu, toplanan miktar nedeniyle her zaman mümkün değildir. Genel olarak, yabani sarımsağı ne kadar erken dondurursanız, o kadar uzun süre dayanır. Diğer bitkilerin aksine, yabani sarımsak kurutulamaz çünkü aromasını çok çabuk kaybeder ve sonunda sadece tadı zayıftır. Bu nedenle bitkinin raf ömrünü uzatmanın en iyi yolu dondurmaktır.
Farkına varmak: Yabani sarımsağı hasat ederken veya en geç dondurmaya hazırlanırken, lütfen onu vadi zambağı veya sonbahar çiğdemleri gibi diğer zehirli bitkilerle karıştırmamaya dikkat edin. Yabani sarımsak karakteristik sarımsak aromasını verdiğinden, güvenli tarafta olmak için yaprakları parmaklarınızın arasında ovalayın.
Otlar ile buz küpleri
hazırlık
Yaprakları işleyip dondurmadan önce, onları hazırlamanız gerekir. Bu, özellikle orman meşcerelerinden hasat yapılırken geçerlidir, çünkü bitkiler, dolaşan vahşi hayvanlar, özellikle tilkiler tarafından işaretlenebilir. Hayvanlar genellikle sözde tilki tenyasını taşıdığından, dışkı, özellikle idrar yoluyla bitkilere ulaşan yumurtaları siz ve aileniz tarafından yenebilir. Önlem olarak, bunun olmasını önlemek için aşağıdakileri yapın.
- toplanan yaprakları bir kevgir içine aktarın
- tüm yaprakları sıcak suyla iyice yıkayın
- yaprakları ezmemeye veya çok sert ovmamaya dikkat etmek
- sonra dikkatlice kurulayın
Bu prosedür, sıcak suya tahammül edemeyen tenya yumurtalarının yıkanmasına yardımcı olacaktır. Bundan sonra, hasatınızı korumak için sonraki adımlarla ilgilenebilirsiniz. Lütfen yalnızca taze yaprakların etkili bir şekilde dondurulabileceğini unutmayın. Bunlar çok uzun süredir ortalıkta duruyorsa, dondurucuda saklama sırasında bile lezzetlerinin bir kısmını kaybettikleri için artık onları dondurmaya değmez. Bu yüzden yabani sarımsak hasatınızı mümkün olan en kısa sürede dondurun.
Uç: Tilki tenyasının bulaşma riskini daha da azaltabilmeniz için yıkamak bunun için yeterli olsa da Allium ursinum'unuzu patikalardan ve geyik geçişlerinden uzakta toplamanız gerekir. Hayvanlar, bölgelerini hızla kontrol etmek için mevcut yolları takip eder.
Bahçe yatağında yabani sarımsak
Donmak
Yabani sarımsağı hazırladıktan sonra yaprakları dondurma işlemine geçebilirsiniz. Yabani sarımsağın çok hızlı işlenmesi gerektiğinden, baharatı dayanıklı hale getiren ve hızla tekrar kullanılmasını sağlayan çeşitli dondurma yöntemleri vardır. Aşağıdaki yöntemlerle hassas baharatın raf ömrünü arttırın.
- dondurarak kurutmak
- buz küpleri
- püre
- Tereyağı
Yöntemlerin bir avantajı, aromalarının çoğunu koruyan baharat yapraklarının nazikçe işlenmesidir. Bu, daha sonra kullanımı kolaylaştırır, çünkü tek tek yapraklar birkaç aylık bir süre içinde bile aromalarını gerçekten kaybetmez, sadece biraz zayıflar.
dondurarak kurutun
Bu yöntemi seçerseniz, büyük miktarlarda yabani sarımsağı hızlı ve kolay bir şekilde dondurmak için klasik varyantı kullanın. Yaprakları iyice hazırlamak ve ardından kabın içinde su damlası kalmayacak şekilde kurutmak özellikle önemlidir, aksi takdirde yapraklar lapa gibi olabilir veya birbirine yapışabilir. Aşağıdaki saklama ortamları yabani sarımsak yapraklarını dondurmak için uygundur.
- Dondurucu veya vakum poşetleri (ikincisi dondurucuya daha az lezzet verir)
- mason kavanozları
- dondurucu konteyner
Saklama seçeneklerinden birine karar verdikten sonra topladığınız yaprakların kuru olup olmadığını tekrar kontrol etmelisiniz. Ardından ya dondurucu poşetleri ya da diğer kapları yabani sarımsakla doldurun. Özel bir sıraya veya aralığa dikkat etmenize gerek yok, sadece çarşafları koyun. Bu yöntem için yabani sarımsağı küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilmez, çünkü aromasını çok çabuk kaybeder. Ardından kabı veya torbayı kapatın. Dondurucu torbasında çok fazla hava olmamalıdır. Bu yöntemin dayanıklılığı kışa kadar uzanır.
Kendine özgü aroması olan yabani sarımsak
Uç: Yabani sarımsak çiçeklerini ve yapraklarını topladıysanız aynı şekilde dondurabilirsiniz. Ancak burada bir dondurucu poşeti tavsiye edilmez, özel bir plastik dondurucu kabı kullanmak daha iyidir.
buz küpleri
Buz küpü şeklinde dondurma, pratik bir şekilde bir tabağa hızlıca eklenebilen, aslında tüm mutfak bitkileri için popüler bir yöntemdir. Örneğin, taze, donmuş yapraklar et veya balığın marine edilmesi için daha iyiyken, yabani sarımsak küpleri soslar, çorbalar ve genellikle buharda pişirilen yemekler için uygundur. Ek olarak, yıkandıktan sonra ince doğranmış ve donmuş olduklarından, yaprakların tamamen kurutulması olmadan da yapabilirsiniz.
Aşağıdaki gibi ilerleyin:
- bir veya daha fazla buz kalıbı seçin
- temiz bir bıçak veya doğrama bıçağı hazırlayın
- yabani sarımsağı mümkün olduğunca küçük kesin
- parçalar ne kadar küçükse, buz küpleri o kadar fazla lezzet içerir
- her bir buz kalıbını 2:1 oranında yabani sarımsak ve suyla doldurun
- küpleri bir dondurucu poşetle kapatın
- karışımın dökülmemesine özellikle dikkat edilmelidir.
Buz kalıplarında otlar
Buz küpleri birkaç ay saklanabilir ve kalıptan kolayca çıkarılıp tavada veya tencerede tereddüt etmeden kullanılabilir. Bu yöntemin büyük bir avantajı, yabani sarımsağın raf ömrünün uzun olmasının yanı sıra, baharatın aromasını dondurucudaki diğer yemeklere vermemesidir. Sonuç olarak, buz küpleri, özellikle lezzetli olan taze tatlarının yüzde 90'ına kadarını korur.
püre
Buz küplerine faydalı bir alternatif, yabani sarımsak püresi yapmaktır. Klasik yabani sarımsak pesto tipik olarak dondurulmasa da, püre üretimden sonra dondurucuda kolayca saklanabilir. Pürenin yapımı da çok kolaydır ve daha sonra kullanım için ideal olan büyük miktarlarda üretilebilir.
Püreyi aşağıdaki gibi yapın:
- yaprakları (yaklaşık bir demet) 200 - 300 ml aromasız yağ içeren bir kaseye koyun
- 2-3 tutam tuz ekleyin (damak zevkine göre atlayabilirsiniz)
- Şimdi bir el blenderi veya stand mikseri ile püre haline getirin
- Karışımı tamamen karıştırdığınızdan emin olun, böylece büyük parçalar kalmaz.
- şimdi püreyi dondurmak için bir dondurucu kasesine koyun
- onları dondurucuya koy
tatlı patatesler
Bu varyantla yabani sarımsak bir yıla kadar saklanabilir ve sorunsuz bir şekilde yeniden kullanılabilir. Sadece porsiyonlama biraz zor çünkü kütle donuyor. Burada daha küçük kaseler veya buz kalıpları da kullanılabilir.
Tereyağı
Yabani sarımsak yağı, bol miktarda doğal aroması olan eşsiz bir muameledir. Bunu yapmak çok kolaydır ve dondurucuda yaklaşık bir yıla kadar raf ömrü vardır.
Bu şu şekilde yapılır:
- ezilmiş aromasız tereyağı ve yabani sarımsağı 3: 1 oranında karıştırın
- tereyağı oda sıcaklığında olmalı
- yabani sarımsak mümkün olduğunca ince kesilmelidir.
- Bitkiyi bir çatalla eşit şekilde karıştırın
- daha sonra bunları film rulolarına sarın veya dondurucu kaplara veya bardaklara doldurun
- uygun kapaklı bir porselen kase ideal olacaktır
Bitkisel tereyağı yapmak için tereyağı
Tereyağını hemen kullanmak isterseniz buzdolabında da saklayabilirsiniz. Buradaki raf ömrü iki ila üç haftadır, bu nedenle ilkbaharda küçük porsiyonlar için önerilir. Aksi takdirde, her zaman tereyağının bir kısmını dondurucudan alıp kullanabilirsiniz. Tereyağının çözülmesi uzun zaman aldığından, gıpta edilen yabani sarımsak aromaları tereyağında kalır.