Bahçede daha yaşlı bir ceviz ağacı varsa, iyi bir yerden hasat edildiğinde 25 ila 55 kilogram arası ceviz hızla üretilir. Bu miktarda fındık göz önüne alındığında, soru onları nereye koyacağınızdır? Bir seçenek vermek, diğeri depolamak. Cevizin uzun süre saklanabilmesi için saklamadan önce kurutulması gerekir. Fındık üç yıla kadar saklanabilir.
ağaç fındık hasat
Ağaç fıstığı toplanmaz, toplanır. Kurutma ve depolama için sadece tamamen olgunlaşmış ağaç yemişleri kullanılması gerektiğinden, hasat sırasında doğru zamana dikkat etmelisiniz. Takvime göre bu, Eylül ortası ile Ekim sonu arasındaki dönemdir. Özellikle fındıklar, ceviz ağacının altında yerde yatarken toplanır, çünkü o zaman tamamen olgunlaşırlar. Hiçbir koşulda onları ağaçtan sallamamalı, hatta toplamamalısınız, çünkü henüz tam olarak olgunlaşmamışlardır. İlk örnekler ağaçtan düşerse, onları her gün hasat etmelisiniz. Nemli çimde çok uzun süre yatarsanız, küf hızla gelişir ve kuruyemişler yenmez hale gelir.
Ağaç yemişleri çimenlerin üzerine düşmezse, yağmur, çiy ve don da küf oluşumuna yol açacağından, onları yine de hızlı bir şekilde hasat etmelisiniz. Cevizler hala ağaçta asılıysa endişelenmenize gerek yok. Çünkü bu durumda don ve yağmurdan zarar görmezler.
kuru
Kabuklu yemişler toplandıktan sonra küf oluşumunu önlemek için hızlı bir şekilde kurumaya hazırlanmalıdır. Bu nedenle cevizi toplandığı anda işleme koymanızda fayda var. Burada birinci öncelik temizliktir. Kalan kabuğu çıkarmak için bir fırça ve parmaklarınızı kullanmak en iyisidir. Kuruyemişlerin yıkanması ticari olmayan sektörde farklı değerlendiriliyor. Kural olarak, bu tavsiye edilmez, çünkü nem cevize su ile nüfuz edebilir ve çürüme veya küflenme riski artar. Ceviz yine de yıkanacaksa, bu sadece kısa bir süre ve basınç uygulanmadan yapılmalıdır, böylece nemin nüfuz etmesi önlenir. Cevizleri de yıkadıktan sonra kağıt havlu veya temiz havlu ile kurutmanız gerekir.
İpucu: Cevizlerde bulunan tanenlerin el ve parmakları renklendirmemesi için eldiven giyilmelidir. Bronzlaştırıcı maddeler giysilerden de çıkarılamadığı için onları da korumalısınız.
Cevizlerde yeşil, kahverengi ve siyah kabuk kalıntıları yoksa kontrol etmelisiniz. Bu, hastalıklı, çürümüş veya küflü örneklerin kurutulmamasını ve sağlıklı olanların enfekte olmamasını sağlamak içindir. Aşağıdaki özelliklerden herhangi birine sahip cevizleri atın:
- açık (hafif açık)
- küflü
- siyah noktalar
- buruşuk
Kurutulacak somunlar şimdi ayarlandıysa, aşağıdaki gibi uygun bir yüzeye yerleştirilir:
- birkaç kat (gazete) kağıdı, sadece siyah beyaz kısımlar
- pamuklu veya keten havluları yaymak
- eski havlular
- bir çerçeveye gerilmiş bezler (istiflenebilir)
- Gerekirse meyve kasalarını gazete ile hizalayın
- ince örgü ekranlar
- ızgaralar
- tel kaplı çerçeveler
Cevizler tek sıra dizilir. Ayrıca birbirlerine dokunmamaları gerekir. Kurutma süresinin başlangıcında cevizler günde bir veya iki kez döndürülür. Tornalama, kuruma süresi boyunca her iki ila üç günde bir gerçekleşir. Dönerken, bu numunelerin ayıklanması gerektiğinden, kalıp oluşup oluşmadığını da kontrol edin. Ped nemliyse, kuru olanla değiştirmelisiniz.
depolanacak yerler
Doğru tabanın yanı sıra kurutma işleminin gerçekleştiği yer de önemli bir rol oynar. Aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:
- 20 °C ile 23 °C arasında eşit sıcaklık
- kuru
- havadar
Tavan araları veya kazan daireleri genellikle bu ideal koşullara sahiptir. Prensip olarak, gerekli alana sahipseniz oturma odaları da bir seçenektir, çünkü kurutma işlemi birkaç haftaya yayılmıştır. Sonbaharın sıcak günler getirmesi durumunda dışarıda kurutmak mümkündür, ancak çok fazla çaba gerektirir. Çünkü ceviz geceyi kuru bir odada geçirmek zorundadır, böylece müteakip nem kuruma sürecini veya nemden dolayı oluşan küflenmeleri bozmaz. Ayrıca, sonbahar güneşi tarafından maksimum kurutma sıcaklığının (25 °C) hızla aşılması riski de vardır.
İdeal kurutma sıcaklığının aşılması, fırın, mikrodalga fırın veya kurutucunun kurutma için uygun olmamasının da nedenidir. Çünkü sıcaklık aşılırsa, fındıklar sertleşecektir. Bu nedenle ısıtıcı üzerinde kurutma yapılması da önerilmez.
kurutma işleminin süresi
Kurutma işleminin ne kadar süreceği hava durumuna bağlıdır. Yaz sıcaksa ve hasatta hava kuruysa, o zaman iki ila üç haftaya güvenmelisiniz. Islak bir yaz ve hasat sırasında yağıştan sonra, kurutma işlemi üç ila altı hafta sürer. Cevizlerin kuru olup olmadığından emin değilseniz, beklemek daha iyidir.
İpucu: Cevizler açıldığında zarları çatladığında gerçekten kurudur.
Depolamak
Kuruyemişlerin uzun süre tadını çıkarabilmeniz için uygun şekilde saklanması gerekir. Yağ içeriğine bağlı olarak cevizleri 18 ile 24 ay arasında saklayabilirsiniz. Kalite kaybı olmadan minimum 12 aylık depolama süresi için, depolama yeri aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:
- Sıcaklık: 10°C ila 18°C
- Nem: yüzde 50 ila 65 (= normal yaşam koşulları)
- iyi havalandırılmış
- alanda kokulu yiyecek veya temizlik ürünleri veya kimyasallar yok (fındık kokuyu emer ve artık tadı güzel olmaz.)
- Kuruyemişlerin saklanması için aşağıdakiler uygundur:
- Soğan torbaları (Raschel torbaları)
- patates çuvalları
- jüt çuvallar
- Meyve veya patates rafı (ahşap istifleme kutuları)
- dokuma sepetler
Çuvalların veya kutuların nefes alabilir olması önemlidir. Bu nedenle plastik poşetler veya kaplar depolama için uygun değildir. Mümkünse, fındıkların saklama sırasında her taraftan hava alması için çuvalı asın. Bu aynı zamanda fareleri ağaç yemişlerinden uzak tutar.
ceviz kontrolü
Kabuklu yemişlerde haşere istilası ve küf oluşumunu tespit etmek için, depolamadan önce ve depolama süresince düzenli olarak fındıkları kontrol etmelisiniz. Saklamadan önce tüm hasarlı ve açılmış kopyaları ayırın. Çünkü kuru meyve güvesi bunlara girmeyi sever. Depolama süresi boyunca küf oluşumunu da kontrol etmelisiniz. Çünkü küf oluştuğunda geç bir enfeksiyon olarak bile mantar toksinleri (mikotoksinler) oluşabilir. Aflatoksin özellikle tehlikelidir. Kanserojen olarak kabul edilir ve karaciğer ve böbreklere zarar verir.
Donmak
Saklanması gereken küçük bir miktar ise, cevizleri de dondurabilirsiniz. Kabuğu üzerinde dondurulursa, 18 ila 36 ay boyunca dondurucuda kalacaktır. Ancak cevizleri kuruduktan hemen sonra kabuklayıp dondurursanız daha az alana ihtiyaç duyarlar. Yarım somun veya kıyılmış fındık altı ila on iki ay saklanır. İnce öğütülmüş cevizler lezzetlerini çabuk kaybettikleri için dondurulmamalıdır.