Vahşi doğada çeşitli yenilebilir mantarlar yetişir. Mantar takvimimiz size yaygın olarak karşılaşılan çeşitler ve mevsimleri hakkında bir genel bakış sunar. Bu, hedefli bir arama yapmanızı sağlar.

Mantar mevsimi ne zaman?

Yılın herhangi bir zamanında, kışın bile bir şeyler bulabiliriz! Ancak mantar mevsimi hakkında konuştuğumuzda, mantar çeşitlerinin çoğunun görülebildiği ve en fazla miktarın beklendiği yılın zamanını kastediyoruz.

  • bu ülkedeki ana mevsim yaz sonundan sonbahar başlarına kadar sürer
  • her mantar türünün kendi toplama zamanı vardır, bkz. mantar takvimi
  • süre çeşitlilikten çeşide değişir
  • genellikle birkaç aya yayılır
  • genellikle sezon dışı bir sezon öncesinde veya sonrasında
  • uygun havalarda mantar mevsimi daha erken başlar veya daha uzun sürer
  • arka arkaya birkaç yağmurlu gün avantajlıdır
  • çok kuruysa, sepet yüksek sezonda bile büyük ölçüde boş kalabilir.
  • iklimle ilgili bölgesel farklılıklar da olabilir

Farkına varmak: Bazı mantar türleri, belirli ağaç türlerine bağımlıdır. Ormandaki nüfusları azalıyorsa, onlar da uzak dururlar.

mantar takvimi

Mantar takvimimiz ile tüm mantar sezonuna genel bir bakış elde edebilirsiniz. Bu yazıda bahsedilen farklı mantar türlerini ve uygun toplama zamanını içeren takvim buradan indirilebilir.

A'dan D'ye mantar çeşitleri

kızıl

Kaynak: Makine tarafından okunabilen yazar sağlanmadı. Grindlesmutter varsayıldı (telif hakkı iddialarına dayanarak)., RussulaPaludosa, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • 8 cm yüksekliğe ve 12 cm genişliğe kadar
  • beyaz gövde, yarım daire biçimli kırmızı kapak
  • nemli iğne yapraklı ormanlarda oluşur
  • Haziran'dan Ekim'e kadar sezonda
  • Karışıklık olasılığı: Püskürtme kızıllığı

İstiridye Yelken

Kaynak: Björn S… , İstiridye Mantarı - Pleurotus ostreatus (26143987708), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • dana mantarı olarak da bilinir
  • 5-15 cm genişliğinde, gri-kahverengi ila hafif menekşe
  • sert ağaç gövdelerinde kümeler halinde büyür
  • Ana olay Kasım-Aralık ve Şubat ve Mart aylarında
  • bazen de mayıs, eylül ve ekim aylarında
  • Karışıklık ihtimali: Sarı saplı İstiridye Mantarı

huş mantarı

Kaynak: Thomas Pruß, Birkenpilz (29), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • 15 cm yüksekliğe ve genişliğe kadar
  • kahverengimsi kapak, koyu pullarla beyaz gövde
  • huş ağaçlarının altında bulunabilir (onlarla sembiyoz halinde yaşar)
  • esas olarak ağustos ayından ekim ayına kadar
  • ama aynı zamanda haziran, temmuz ve kasım aylarında da
  • Karışıklık riski: toksik olmayan diğer çörekler ile

köfte

Kaynak: Ernie, AD2009Sep06 Lactarius Volemus 03, Plantopedia'dan düzenlendi, CC0 1.0
  • birçok mantara sahip olduğu için her mantar takviminde bu isimle listelenmez.
  • yaklaşık 12 cm yükseklik, 5-15 cm genişlik
  • Kapak ve sap turuncu, sarı lamellidir,
  • yaralanma durumunda sütlü sıvı kaçar
  • Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda ve yol kenarlarında yetişir.
  • Temmuz'dan Ekim'e
  • Özel özellik: güçlü balık kokusu, karıştırmayı zorlaştırır

tereyağlı mantar

Kaynak: Björn S… , Solingen 23/09/2017 Kaygan Jack - Suillus luteus (23973332568), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Başlık 4-10 cm genişliğinde, kahverengi, yarım küre şeklinde ve yapışkan
  • meyve gibi kokuyor
  • Çam ormanları onun vatanıdır
  • mantar takviminde ağustostan kasım ayına kadar
  • ağırlıklı olarak Eylül ve Ekim aylarında
  • Karışıklık olasılığı: altın çörek

Farkına varmak: Mantar yenilebilir olmasına rağmen alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Mantarı yedikten sonra bazen mide-bağırsak tahrişi gözlendi. Mantar derilerinin de ishale ve hazımsızlığa neden olduğu söylenir.

Dikenli Sakal

Kaynak: H. Krisp, Thorny Thorny Beard Hericium cirrhatum, Düzenleyen, Plantopedia, CC BY 3.0
  • 5 ila 15 mm genişliğinde, yoğun dikenlerle
  • Kapak kremsi beyaz, daha sonra sarı-kahverengi, beyaz sap
  • kayın ve huş ağacı gibi yaprak döken ağaçların altında oluşur
  • ağustos-kasım arası
  • Karışıklık tehlikesi: Kuzey İstiridye Mantarı, Çam ve İgel Yelesi, Dal Yelesi

Uç: Et yaşla birlikte sertleştiğinden, bu mantar türünün yalnızca genç örneklerini toplayın.

E'den G'ye mantar çeşitleri

asil çekicilik

Kaynak: furtwangl, Batı Seattle, 2009-09-28 Lactarius deliciosus, Düzenleyen Plantopedia, CC BY 2.0
  • 5-10 cm genişlik, 7 cm yüksekliğe kadar
  • başlangıçta düz, daha sonra kıvrık kenarlı huni benzeri
  • somon rengi kapak, portakal sapı (eski mantarlarda oyuk)
  • portakallı süt akışı
  • çam ormanlarında yaygın
  • Mantar takvimine göre mevsim: Ağustos'tan Ekim'e, bazen de Kasım'dan
  • genellikle kurtçuklar tarafından saldırıya uğrar
  • Karışıklık tehlikesi: diğer uyarıcı çekirdeklerle

ladin koni kökü

Kaynak: Andreas Kunze, 2005-03-28 Strobilurus esculentus, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • 1-3 cm genişliğinde beyaz lamelli kahverengi başlık
  • ladin ormanlarında bulunur
  • mantar takvimine göre mart ayından haziran ayına kadar, bazen temmuz ayında
  • Karışıklık riski: çam kozalağı havuç

Şişe Kabarcık

Kaynak: İngiltere'den AJC1, Common Puffball (36352937694), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • yaklaşık 4 cm boyunda
  • birçok küçük sivri beyaz
  • iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda gruplar halinde oluşur
  • Haziran-Ekim arası
  • Karışıklık tehlikesi: armut balonu (ancak bu sadece tahtada yetişir!)

Farkına varmak: Genç mantarlarda et beyazdır, sadece yenilebilirler. Bir örneğin eti karanlıksa, zehirli olduğu için uzak durun!

bayan rus

Kaynak: Björn S… , Kömür Yakıcı - Russula cyanoxantha (45202732211), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • ilk yarım daire biçimli, daha sonra düz mantar başlık, kolay soyulabilen deri
  • rengi mor-yeşilden koyu sarıya kadar değişir
  • Gövde ve lamel beyazdır
  • karışık ormanlarda, özellikle kayınların altında
  • Temmuz-Ekim arası

Farkına varmak: Diğer yenilebilir ve zehirli russula ile karıştırılma riski vardır. Bu nedenle, bu mantar türünü yalnızca kesin olarak tanımlayabiliyorsanız toplayın!

altın çörek

Kaynak: Bernard Spragg. Christchurch, Yeni Zelanda'dan Yeni Zelanda, Boletus Suillus grevillei. (16424322871), Düzenleyen Planopedia, CC0 1.0
  • 3-10 cm genişliğinde sümüksü, önce yarım küre, sonra yastık şeklinde başlık. 6-10 cm daha uzun
  • 10 cm genişliğe kadar yarım küre sarı kapak
  • sümüksü cilt kolayca çıkarılabilir
  • sarımsı sap, aşağıda kalınlaşmış
  • karaçam altında büyür
  • Temmuz-Ekim arası
  • Karışıklık riski: yenilebilir karaçam çörek ile

H'den M'ye mantar çeşitleri

bal mantarı

Kaynak: Leonhard Lenz, Armillaria in the Spandau Forst 04, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • sarı-kahverengi, 10 cm'ye kadar
  • başta küresel, yaşla birlikte düzleşen
  • ölü ve canlı odun üzerinde kümeler halinde yetişir
  • eylül-ekim arası
  • Mantar takvimine göre düşük sezon: Temmuz, Ağustos ve Kasım
  • Zehirli çiğ, ısıtıldığında yenilebilir
  • sadece genç mantarların kapaklarını yiyin

Yahuda kulağı

Judasohr (Auricularia), Kaynak: Hirneola_auricula-judae_(xndr).jpg.webp: Svdmolen türev çalışması: Ak ccm (konuşma), Hirneola auricula-judae (xndr) kırpılmış, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • kırmızımsı, çok ince meyve gövdesi
  • yaklaşık 4-10 cm genişliğinde
  • Tüm yıl boyunca yaprak döken ağaçlarda bulunabilir
  • Yüksek sezon Ekim'den Mart'a kadar sürer
  • Karışıklık olasılığı: kulak memesi mantarı

kıvırcık anne tavuk

Kıvrılmış anne tavuk, kıvırcık tavuk (Sparassis crispa)
  • sarımsı renkte kıvırcık örgü
  • 40 cm boyuna kadar
  • çam ağacında yetişir
  • arka arkaya birkaç yıl aynı yerde bulunabilir
  • Düşük sezon: Haziran ve Temmuz
  • Yüksek sezon: Ağustos'tan Kasım'a
  • Karışıklık riski: geniş yapraklı anne tavuk (yenilebilir)

Mart salyangozu

Kaynak: LukeEmski, Hygrophorus marzuolus 02, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • gri, 3 - 8 cm genişliğinde şapka
  • ara lamelli daha hafif lameller
  • kuzey yamaçlarında, 300 ile 1000 m arasındaki rakımlarda yetişir.
  • Ocak ayından Nisan ayına kadar ilkbaharda arama yapın
  • Karışıklık olasılığı: mantar benzeri salyangoz (toksik olmayan)

mantar olabilir

Kaynak: Kullanıcı:Strobilomyces, Calocybe gambosa 080420wb, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Krem rengi, 3-10 cm genişliğinde ve 5-8 cm yüksekliğinde
  • başlangıçta kapalı şapka, daha sonra açık, kıvrık kenarlı
  • Mantar salatalık gibi kokuyor
  • Orman kenarlarında ve bahçelerde de yetişir.
  • Nisan'dan Haziran'a kadar kısa mantar mevsimi
  • Karışıklık riski: tuğla kırmızısı çatlak mantarı, dev botrytis

kestane bolete

Kaynak: Dohduhdah, Mantar-IMG 1484, Düzenleyen Plantopedia, CC0 1.0
  • sarı gövde, kahverengi kap
  • 3 ila 10 cm genişlik, 12 cm yüksekliğe kadar
  • İğne yapraklı ormandaki ana oluşum
  • Mantar mevsimi: Haziran-Kasım arası
  • Karışıklık riski: yenilebilir porcini mantarı ile

Uç: Bu mantar türü kurutmak için çok uygundur, bu nedenle mantar takviminde belirtilen mevsim dışında da tüketilebilir.

P'den T'ye mantar çeşitleri

şemsiye

  • kahverengi benekli hafif başlık, daha sonra düzleşir
  • genellikle 20 cm'den geniş
  • Altta yumrulu, 40 cm yüksekliğe kadar gövde
  • çiğ zehirlidir!
  • Mantar mevsimi Temmuz'dan Kasım'a kadar sürer.
  • orman kenarları boyunca arama
  • Karışıklık tehlikesi: safran şemsiyesi, bahçe dev şemsiyesi

chanterelle

Chanterelle (Cantharellus cibarius)
  • turuncu-sarı mantar, 2-10 cm genişliğinde
  • bu ülkede 40'tan fazla isim var
  • yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda oluşur
  • Toplama zamanı haziran-ekim arasıdır
  • Karışıklık riski: Yanlış Cantharellus cibarius

kadife ayak

Kaynak: Bernard Spragg. Christchurch, Yeni Zelanda'dan Yeni Zelanda, Flammulina velutipes (42284743332), Düzenleyen Plantopedia, CC0 1.0
  • turuncu, yaklaşık 5 cm genişliğinde şapka
  • düzleştirilmiş ve yağlı
  • beyazımsı-sarı lamel, sarı-kahverengi sap
  • kar altında da söğüt ve kavakların yakınında yetişir
  • eylül-nisan arası
  • Karışıklık tehlikesi: Zehirli cilt

tepeli mürekkep

Mürekkep Kapağı (Coprinus comatus)
  • Kapak 5-10 cm yüksekliğinde ve silindiriktir.
  • kahverengimsi pullarla beyaz
  • Mantar mevsimi mayıstan kasım ayına kadardır, ayrıca mart ve nisan ayları arasındadır.
  • yol kenarlarında ve bahçelerde yetişir
  • nadiren ormanlarda bulunur
  • Karışıklık riski: Silindirin şekli onu şüphe götürmez kılıyor

Ekmek Anız Mantarı

Kaynak: H. Krisp, Bread anız Hydnum repandum, Düzenlendi Plantopedia, CC BY 3.0
  • 3-8 cm genişliğinde ve dalgalı sivri uçlu kremsi beyaz şapka
  • Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur
  • Mantar mevsimi: Temmuz-Kasım arası
  • Karışıklık tehlikesi: Ekmek poli, koyun poli

Morel

Morel (Morchella esculenta)
  • 3 - 10 cm yüksekliğinde, içi boş mantar kapağı
  • genellikle yuvarlak, bazen sivri
  • petek kaburga
  • Renklendirme açık bejden kahverengi ve siyaha gider
  • Stem biraz daha hafif
  • karışık ormanlarda bulunur
  • mantar takvimine göre mantar mevsimi kısadır, sadece nisandan mayısa kadar
  • Düşük sezon: Şubat-Mart ve Haziran
  • Karışıklık olasılığı: Morel mantarı

mantar

ortak porcini mantarı, Boletus edulis
  • kahverengi şapka 22 cm genişliğe kadar büyüyebilir
  • Gövde maksimum 20 cm uzunluğunda, açık kahverengi ve dibe doğru kalındır.
  • mevsime ve yere bağlı olarak 7 farklı porcini mantarı türü olacak
  • Porcini mantarları ladin ağaçlarının altında büyür
  • Temmuz - Ekim (Yaz Porcini Mantarı)
  • Karışıklık olasılığı: safra çörekotu

mutabilis

Kaynak: Thomas Pruß, Stickschwammchen, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • yaklaşık 4 cm genişlik ve 5 cm yükseklik
  • yarım daire kahverengi ekran
  • halkanın altında çıkıntı yapan pullar (önemli tanımlama özelliği)
  • çoğunlukla yaprak döken ormanlarda bulunur
  • Toplama dönemi: Nisan'dan Kasım'a
  • Karışıklık tehlikesi: zehirli häubling ve yumuşak ahşap häubling

ölüm trompet

Kaynak: Franck Hidvégi, Craterellus cornucopioides 3, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • 2-6 cm çapında, siyah başlıklı, gri gövdeli
  • Şekli bir trompet kornasına benziyor
  • dışı gri, içi siyah
  • yaprak döken ormanlarda yetişir
  • ağustos ayından kasım ayına kadar
  • Karışıklık olasılığı: Gray Leistling

Farkına varmak: Mantar takvimine göre, bu çeşidin mantar mevsimi dört ay ile sınırlıdır. Ancak kurutulduğu için tüm yıl mutfakta kullanımı mümkündür. Taze bu mantar işe yaramaz.

Kategori:

Sebze bahçesi