Tarla veya çayır cücesi olarak da bilinen çayır mantarı (Agaricus campestris), yenilebilir mantarlardan biridir. Çok lezzetlidir, ancak ne yazık ki, bazıları oldukça zehirli olan diğer türlerle karıştırılması da kolaydır.

Kısaca

  • Çayır mantarları, kültür mantarlarının yabani akrabalarıdır.
  • Almanya genelinde 60'tan fazla mantar türü
  • doğada sonbaharda bulunur
  • zehirli çiftlerle kolayca karıştırılır

Çayır mantarlarının tipik özellikleri

Zehirlenmeyi önlemek için sadece tanımlayabileceğiniz mantarları toplamalısınız. Bazı türlerde bu, özellikle çayır mantarlarında olduğu gibi deneyimsiz koleksiyoncular için her zaman kolay değildir. Ancak bu mantarın, onu zehirli türlerden ayırt etmek için kullanılabilecek açık özellikleri de vardır.

kap

  • genç kapaklar beyaz, kapalı ve küresel
  • eski yarım küre, kremden açık kahverengiye
  • kısmen kahverengimsi pullarla
  • çok eski kapaklar açık, neredeyse düz
  • on santimetreye kadar çap
  • Kütikül kuru ve ipeksi
  • hamuru soymak kolay
  • artan yaşla birlikte şapkanın üstünde küçük pullar
  • şapkanın kenarında sarkan örtü kalıntıları (velum)
  • Gençken tamamen beyaz, yaşta oldukça grimsi

et

  • beyaz ama rengi solabilir
  • kısmen de renk atmıyor, değişken
  • ucunda hafifçe kızarık
  • tabanda hafif sarımsı
  • Renk değişikliği zehirli karbolik mantardaki kadar belirgin değil
  • bir ila üç santimetre kalınlığında

kök ve lamel

  • Beyaz sap, dört ila yedi inç yüksekliğinde
  • Halka kırılgan ve atrofik, kısa ömürlü
  • genellikle kabuk kalıntılarıyla hafifçe örtülüdür
  • Kök tabanı asla kalınlaşmaz, yumru yok
  • sarımsı olmaz
  • Uç, kapak etinden kolayca ayrılabilir
  • Lameller başlangıçta açık pembeden ten pembesine
  • daha sonra koyu kahverengi, yaşla birlikte çikolata kahvesi
  • Lamel geniş, yoğun, gövdeye bağlı değil

Uç: Lameller kahverengi hatta siyah olur olmaz bu mantarı toplamayı bırakmalısınız. Kıvamını ve tadını kaybeder, gıda zehirlenmesi bile mümkündür.

koku ve tat

  • Çayır mantarı kokusu hafif badem veya ceviz
  • hoş mantarlı tadı
  • genç, taze örneklerde çok daha yoğun
  • genç mantarlar da çiğ, çok lezzetli
  • çiğnendiğinde hassas bir koku geliştirir

Olmak

Haziran ve Ekim ayları arasında, özellikle yoğun yağışlardan sonra, çayırlarda, meralarda veya sığır meralarında ve at gübresinin çürüdüğü tarlalarda ve gübre ile gübrelenmiş tarlalarda bulunur. Ancak, genellikle sözde cadı halkalarında büyür. Açık bir mantar halkası oluşur. Bu cadı halkaları birkaç metrekareye yayılabilir ve küçük bir alanda verimli buluntular sağlayabilir.

Toksik çiftlerle karıştırıldı

Ölüm şapkası (Amanita phalloides)

Kapak beyaz, yeşilimsi veya limon sarısıdır ve açık renkli çeşitlerle karıştırılma olasılığı özellikle yüksektir. Beyaz yüzgeçler önemli bir farklılaştırıcıdır. Bununla birlikte, genç tarla mantarlarında bile lameller beyazdır ve ancak daha sonra pembeden çikolata kahvesine dönüşür. Ölüm şapkalı mantarın tabanında, çayır mantarında bulunmayan, açıkça ayrılmış bir yumru vardır. Ayrıca konum veya yörede de farklılıklar vardır. Çayır mantarı daha çok çayır ve tarlalarda yetişirken, ölüm şapkası mantarı daha çok ormanlık alanlarda bulunur.

Karbolik Mantar (Agaricus xanthodermus)

  • mayıstan ekime kadar ormanlarda, parklarda ve mezarlıklarda
  • Kapak beyaz, gri-kahverengi ila sarımsı kahverengi, yaşla birlikte düzleşir
  • ortadaki kahverengimsi pullu bölge
  • Et beyaz, gövde tabanında ve kesildiğinde sararır
  • Sap beyaz, pürüzsüz, asılı, kısmen bozulabilir halka
  • Lameller serbestçe kalabalık, pembeden kahverengiye
  • Uç, kapak etinden kolayca ayrılabilir
  • Koku hoş olmayan, güçlü karbolik
  • genç örneklerde çok net bir şekilde algılanamaz
  • bazen sadece yemek pişirirken ortaya çıkar

Uç: Yenilebilir anason mantarı da sararır, ancak karbolik mantarların aksine, hoş bir anason, acı badem ve Noel kurabiyeleri kokar.

sıkça Sorulan Sorular

Çayır mantarının taze olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Tazelik koku, görünüm ve hissettirdiği şekilde anlaşılabilir. Baş hala kapalı veya yarı kapalı olmalı, lameller açık ila orta kahverengi ve ara yüzler açık olmalıdır.Kapak ve sap sağlam ve kuru hissetmeli ve hoş bir mantar-toprak kokusu almalıdır.

Yenilebilir mantar türlerini zehirli olanlardan ayırmanın en iyi yolu nedir?

Mantarlar hoş olmayan bir kokuya sahipse veya algılanabilir anason kokusu olmadan sararırsa, zehirli veya yenmezler. Anason, acı badem kokuyorlarsa veya hoş bir mantar aromasına sahiplerse ve gövdenin tabanı sarı değilse yenilebilirler. Şüphe duyduğunuzda, elbette ellerinizi her zaman ondan uzak tutmalısınız.

Zehirlenme şüphesi varsa ne yapmalı?

Zehirlenme durumunda en kısa sürede Zehir Kontrol Merkezini aramalı veya hastaneye gitmelisiniz. Grupajdan veya yemekten arta kalanları yanınıza almak en iyisidir. Hiçbir koşulda herhangi bir ev çaresini denememelisiniz, sadece değerli zamana mal olur.

Kategori:

Sebze bahçesi