Roka acı ya da biraz daha acı bir tada sahipse, artık birçok insan için yenilebilir değildir. Acılığı azaltmak için rokayı buna göre hazırlayabilirsiniz.
Kısaca
- Roket, içerdiği hardal yağları nedeniyle keskinden acıya tada sahiptir.
- Hardal yağları sağlığa zararlı değildir
- Aroma için depolama, hasat zamanı ve yaprak uzunluğu belirleyicidir.
- yemeden veya işlemeden önce çok beklemeyin
- Su, acı maddeleri etkili bir şekilde çıkarabilir
Sıcak acı roka: nedenleri
Bahçe hardalı (Eruca vesicaria subsp. sativa), salatalar için en popüler bitki türlerinden biridir, ancak çeşitli nedenlerle tadı çok acı veya çok acı olabilir. Keskin tadın en yaygın nedeni çok uzun ve karanlık depolamadır. İdeal olarak roka hasattan hemen sonra tüketilmeli veya işlenmelidir. Bu aynı zamanda hasat zamanı için de geçerlidir. Acı maddelerin yoğunluğu çiçeklenmeden sonra önemli ölçüde arttığından, hardal roketi her zaman çiçeklenmeden kısa bir süre önce hasat edilmelidir. En iyi hasat zamanı aşağıdaki gibidir:
- ekimden 3 ila 6 hafta sonra
- en geç eylül ayına kadar
- çiçek açtıktan sonra değil
Uç: Roka yapraklarını ne zaman hasat edeceğinizden emin değilseniz, uzunluğuna da dikkat edebilirsiniz. En fazla on santimetre uzunluk özellikle tavsiye edilir, çünkü daha büyük olanlar daha fazla hardal yağı içerir.
Acı maddeleri çıkarın
Rokanın tadını daha güzel bir aroma ile çıkarmak istiyorsanız, hazırlamadan önce yapraklarını ılık suyla yıkayın. Etkinliği artırmak için hardal roketini yaklaşık 30 dakika buzlu suda bekletebilirsiniz. Bu sizin için çok uzun sürerse, soslarınız veya roket kreasyonlarınız için pesto gibi tatlandırıcılar kullanın. İçerdiği şeker, acılığı ve acılığı hemen giderir. Bunun için çok uygundur:
- bal
- akçaağaç şurubu
- agavi şurubu
- Şeker
Farkına varmak: Her yıl aynı ana bitkiden tohum ekerseniz, roketteki acı madde miktarı da artabilir. Yavrular genellikle tadın yoğunluğunu etkileyen daha yüksek miktarlarda hardal yağı içerir.
sıkça Sorulan Sorular
Hardal yağları sağlıksız mı?Ama tam tersine. Hardal yağları vücut için çok sağlıklıdır ve hatta kanser oluşumunu engellediği söylenmektedir. Hardal yağında bulunan acı maddeler tüketildiğinde ayrışarak izotiyosiyanatlar oluşturur ve bunun da kanser önleyici etkiye sahip olduğu söylenir. Hardal roketi, içerdiği antioksidanlarla birlikte oksidatif stresi de önler.
Roka potansiyel olarak zararlı maddeler içerir mi?Evet, yapraklı yeşillikler nitrat içerir. Nitrat kendisi insanlara zararsızdır ve hatta büyük miktarlarda tüketilebilir. Ancak nitrat nitrite dönüştüğünde bir sorun var çünkü bu maddenin kanserojen olduğu söyleniyor. Nitrit, yapraklar kurumaya başladığında veya karanlıkta saklandığında rokette oluşur. Yapraklı yeşillikleri olabildiğince taze kullanın ve daha fazla nitrat içerdiğinden saplarını çıkarın.
Roka almak için en iyi zaman ne zaman?Acı maddelerle güvende olmak istiyorsanız, tercihen yaz aylarında roka veya yapraklı sebzeleri almalısınız. Bitki ne kadar çok güneş alırsa, acı veya keskin notalar baskın olmadan yapraklar o kadar taze ve baharatlı tadı alır.