Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Kral otu olarak da bilinen fesleğen, popüler bir mutfak bitkisidir ve özellikle İtalyan yemeklerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Taze fesleğenin nasıl dondurulacağını adım adım gösteriyoruz.
Kısaca
- donmadan önce yıkayın ve kurutun
- Mümkünse önceden haşlayın, raf ömrünü uzatın
- Hasattan hemen sonra dondurun, bütün yapraklar veya doğranmış
- Parçalar halinde yağ veya su ile karıştırın ve buz kalıplarında dondurun
hasat
Ancak donmadan önce fesleğenin hasadı gelir. Bu, bitkinin aromasını tamamen geliştirdiği bir zamanda yapılmalıdır. Bu genellikle sabahın erken saatlerinde, tercihen güneşli ve sıcak günlerde geçerlidir. Çiçek açmak üzere olan bitkilerin yaprakları özellikle aromatiktir.
- bireysel yaprakları topla
- isteğe bağlı olarak bütün dalları kesmek
- en az iki yaprak bırak
- akan su altında durulayın
- sonra kurulayın
Fesleğeni bu noktada kesmemek çok önemli yoksa aromasını çabuk kaybeder ve acı bir hal alır. Bu nedenle yaprakları bütün olarak bırakmak en iyisidir. Ayrıca kahverengi veya benekli fesleğen yapraklarını ve kuru dalları da ayırmalısınız.
Uç: Daha büyük miktarlarda yıkanmış fesleğen de salata döndürücüde kolayca kurutulabilir.
hazırlık
İdeal olarak, fesleğeni dondurmadan önce beyazlamalısınız. H. birkaç saniye kaynar suya atın. Bu, zararlı mikroorganizmaları öldürür, raf ömrünü uzatır ve tipik aromayı korur. Demleme sırasında aşağıdaki işlemleri yapın:
- Tencerede su kaynatın
- Bir kase soğuk, hafif tuzlu su ve buz küpleri hazırlayın.
- Fesleğen yapraklarını iki ila üç saniye kaynar suya ekleyin.
- oluklu bir kaşıkla çıkar
- hemen buzlu suya
- bir elek içinde boşaltmak
- dikkatlice kurulayın
Fesleğen dondurmak için bu adım zorunlu değildir. Aceleniz varsa, fesleğen yapraklarını beyazlatmadan dondurabilirsiniz.
fesleğen dondur
Şimdi hazırlanan fesleğen dondurulabilir. Bunun için çeşitli seçenekleriniz var. Yapabilirsiniz:
- Fesleğen yapraklarını bütün olarak dondurun
- donmadan hemen önce doğrayın
- Pesto olarak dondurun (yani yağla karıştırın).
- Porsiyonlar halinde dondurun (örn. buz küpü tepsilerinde)
Fesleğen yapraklarının donarken birbirine yapışmasını önlemek için bir tahta veya tepsi üzerinde düz bir şekilde önceden dondurmalısınız. Daha sonra yaprakları hava geçirmez, sızdırmaz bir dondurucu poşete veya dondurucu kutusuna doldurun. İnce kıyılmış fesleğeni su veya yağ ile karıştırıp buz kalıplarında dondurduğunuz fesleğen küpleri özellikle pratiktir. Böylece her zaman elinizin altında mutfak bitkisinin hazır kısımları bulunur. Çeşitli şekillerde dondurulan fesleğen 12 aya kadar saklanabilir.
Uç: Fesleğeni çok uzun süre bırakmayın, hasattan hemen sonra işleyin. Bitkiyi ne kadar uzun süre bırakırsanız, buzdolabında saklandığında bile aromasını o kadar çok kaybeder.
sıkça Sorulan Sorular
Fesleğeni nasıl muhafaza edebilirim?Fesleğen ayrıca fırında, havada veya kurutucuda çok iyi kurutulabilir. Zeytinyağı, ayçiçek yağı veya beyaz şarap sirkesinin özellikle uygun olduğu sirke veya yağda da turşu yapabilirsiniz. Yaklaşık 1 ölçü kıyılmış fesleğeni 2 ölçü deniz veya kaya tuzu ile karıştırarak tuzla muhafaza etmek bile işe yarar. Fesleğen tuzunun raf ömrü yaklaşık bir yıldır. Son olarak, bitki elbette pesto olarak da korunabilir.
Fesleğen yağda ne kadar kalır?Zeytin veya ayçiçek yağında korunmuş taze fesleğenin raf ömrü yaklaşık dört ila altı aydır. Daha önce yıkanmış ve özenle kurutulmuş yaprakların tamamen yağ ile kaplandığından emin olun. Ayrıca, sadece sağlıklı, yeşil otları turşu haline getirmelisiniz. Kullanılan kavanozlar hava geçirmez olmalıdır. Koruma amaçlı da kullanılan camlar bu nedenle özellikle uygundur.
Tay fesleğeni dondurabilir misin?Tay fesleğeni, iyi bilinen çalı fesleğeninin bir alt türüdür, ancak tadı çok daha yoğun ve anason benzeridir. Ancak bu otu normal fesleğen gibi dondurabilir ve bu şekilde muhafaza edebilirsiniz.