Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Balkabağı (Cucurbita moschata), karakteristik şekli ve hafif, tereyağı tadında eti ile en popüler kabaklardan biridir. Ancak bir kilograma kadar çıkabilen balkabağının olgunlaştığını nasıl anlarsınız?
Kısaca
- Temmuz ve Ekim başı arasındaki hasat dönemi
- Mümkünse ilk dondan önce hasat edin
- olgun kabaklar: sarı cilt, odunsu kök
- olgunlaşmamış kabaklar: yeşil-sarı damarlı cilt
- 9 aya kadar saklanabilir
zaman
Tozlaşmadan olgunluğa kadar, bir balkabağı ortalama 90 gün sürer, bu da yaklaşık üç aydır. Sürekli olarak yeni çiçekler oluştuğu ve bu meyveler büyüme mevsimi boyunca oluştuğu için, Temmuz ile Ekim ayları arasında sürekli hasat yapabilirsiniz. Ancak, havalar soğur ve ilk donlar yakın olur olmaz, balkabaklarını - olgun olsun ya da olmasın - getirmelisiniz. Balkabagi, büyümek ve karakteristik aromasını geliştirmek için çok fazla ısıya ihtiyaç duyar ve dona tolerans göstermez. Meyveler sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz kalırsa artık saklanamazlar ve hızlı bir şekilde işlenmeleri gerekir.
Uç: Balkabağını saklamak istemiyorsanız veya muhafaza edemiyorsanız, saklamanın birkaç yolu vardır. Meyveyi (örneğin tatlı ve ekşi veya püre olarak) kaynatabilir veya dondurabilirsiniz.
olgunluk özellikleri
Olgunlaşmamış balkabağı yeşilimsi sarı damarlarıyla tanımlanabilir. Olgunluk arttıkça yeşil renk bileşenleri azalır ve meyvenin dış kabuğu narin sarı bir renk alır. Ayrıca hasata hazır bir numuneyi şu özelliklerden tanıyabilirsiniz:
- dış cildin soluk sarı ila bej rengi
- Kök odunsu, buruşuk ve sert
- çok güçlü, boyun eğmez kabuk
- beklerken içi boş ses
Balkabağının hasat için hazır olduğunu düşündüğünüzde, birkaç yerinden cilde hafifçe vurmalısınız. Meyve olgunlaştığında, ortaya çıkan ton içi boş geliyor.
Balkabagi olgun (solda) ve olgunlaşmamış (sağda)
Uç: Bu arada, bu numara kavunlar ve diğer balkabağı bitkileri ile de çok iyi çalışır, böylece alışverişe gittiğinizde olgunluk derecelerini test edebilirsiniz.
hasat
Kabak güzel ve sarı olduğunda ve sap sert ve odunsu olduğunda, meyveyi hasat edebilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu aşağıdaki gibidir:
- keskin budama makası kullanın
- alternatif olarak keskin bıçak
- sapı kesmek
- ama sapı meyveye bağlı bırakın
Kabaklar onsuz saklanamayacağından, gövdenin tabanı depolama için önemlidir. Ayrıca her zaman bir balkabağı kesmeli ve asla koparmamalısınız, aksi takdirde çabucak çürür. Ek olarak, dış deri, hiçbir bakteri veya diğer paslandırıcı ajanların nüfuz etmemesi için sağlam kalmalıdır.
Uç: Kabak kabuğunun büyüme sırasında zarar görmemesi için, meyvenin kalın bir saman tabakası üzerinde büyümesine izin verebilirsiniz - tıpkı profesyonel çilek yetiştiricilerinin yaptığı gibi.
olgunlaşma sonrası
Olgunlaşmamış balkabaklarını yaklaşan dondan kurtarmanız gerekiyorsa, olgunlaşmalarına izin verebilirsiniz. Ancak bu, yalnızca kabuğu zaten katılaşmış olan numuneler için geçerlidir. Olgunlaşma sırasında aşağıdaki gibi hareket edin:
- İyi havalandırılmış, sıcak bir yerde saklayın
- 15 ve 20 °C arasında sabit sıcaklıklar
- mümkün olan en düşük nem
- yüksek nem çürümeyi teşvik eder
- Bir saman yatağında depolama
- düzenli olarak döndür
Alternatif olarak, her tarafının havalandırılması ve eşit şekilde olgunlaşması avantajına sahip olan balkabaklarını ağlara asarak da saklayabilirsiniz. Artık meyvenin tamamen olgunlaşması ve işlenmesi (veya saklanması) yaklaşık iki ila üç hafta sürer.
Uç: Balkabağının çekirdeklerini atmanıza gerek yok. Kavrulmuş ve deniz tuzu serpilmiş, lezzetli ve çok sağlıklıdırlar. Bir sonraki yıl ekim için olgun balkabağı tohumlarını da kullanabilirsiniz.
depolamak
Uygun şekilde olgunlaştırılan ve hasat edilen (yani, sapları bağlı ve cilde zarar vermeyen) balkabagi, en uzun ömürlü kabak çeşitlerinden biridir. Koşullar doğruysa, meyveyi ortalama altı ila dokuz ay saklayabilirsiniz:
- 10 ve 13 °C arasında optimum sıcaklıklar
- Düşük nem
- iyi havalandırılmış depo
- Bir saman yatağında veya ağlarda asılı depolama
Asılı depolama, hiçbir basınç noktasının oluşamaması avantajına sahiptir. Ek olarak, balkabağı her taraftan eşit olarak havalandırılır. Birkaç meyveyi saklarken birbirinden belirli bir mesafede olmasına ve birbirlerine zarar vermemesine dikkat edin. Bununla birlikte, kabakları mümkün olduğunca kısa süre saklamak daha iyidir - saklama süresi ne kadar uzun olursa, et o kadar lifli hale gelir ve aromasını kaybeder.
Uç: Yenilebilir balkabağını hazırlamadan önce, yenilebilir olup olmadığını görmek için posadan küçük bir parça kontrol edin. Acı tadı olan balkabağı eti hemen atılmalı ve kesinlikle yenmemelidir! Bu özellikle evde yetiştirilen meyveler için geçerlidir. potansiyel olarak ölümcül Toksik cucurbitacin içerebilir.
sıkça Sorulan Sorular
Bal kabağı nereden geliyor?Balkabagi, Güney Amerika'da binlerce yıldır yetiştirilen misk kabağının (Cucurbita moschata) bir alt türüdür. Meksika'dan ilk arkeolojik buluntular MÖ 4900 ile 3500 yılları arasına tarihlenir ve balkabağı, Güney Amerika yerlilerinin ana gıdalarından biriydi, fasulye ve mısırla birlikte, bu sebzeler geleneksel olarak birlikte yetiştirilir. Bu tür kabak, sıcak ve nemli bir iklim gerektirir.
Balkabağı neden buna denir?Balkabagi, "butternut" adını, açık sarı etinin yumuşak, tereyağlı-fıstık tadına borçludur. Balkabağının tadı en güzeli üzerine zeytinyağı gezdirip tuzla tatlandırıp 175 °C'lik fırında pişirdiğinizde. Almanca'da, bu tür balkabağı, karakteristik şekli nedeniyle bazen "armut balkabağı" olarak anılır.
Balkabağının derisini yiyebilir misin?Kabuğu pürüzsüz ve ince olduğu için balkabağı pişirmeden önce kabuğunu soymanıza gerek yoktur. Bu, özellikle sebzeleri fırında veya çorba olarak hazırlamak istiyorsanız geçerlidir. Bununla birlikte, özellikle kabakları süpermarketten satın aldıysanız, cildi önceden iyice temizlediğinizden emin olun. Öte yandan, balkabağı bir tavada veya başka bir yerde kızartılacaksa, kısa süreli bir hazırlama yöntemi seçilirse, kabuğunu soymak daha iyidir.