Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Tahıllar dünya çapında neredeyse her gün yenir, ancak şimdi birçok insan tarafından şeytanlaştırılıyor. Ancak hemen hemen hiç kimse bu konuya gerçekten aşina değildir ve aşağıdaki soruları kendi bilgisi dahilinde doğru bir şekilde cevaplayabilir. Ne tahıl sayılır, hangi çeşitler glütensizdir ve hangileri alerjisi olanlar için tehlikeli olabilir? Yaygın tahıl türlerini ve kullanımlarını açıklıyoruz.
En yaygın tahıllar ve kullanımları
buğday
- bot.Triticum
- kılçık yok veya çok kısa, kısa, kalın, kırmızımsı taneler, dik büyüme, yoğun, köşeli dikenler
- beyaz ve tam tahıllı un olarak kullanılan, pişirme için en yaygın kullanılan tahıl
- hayvancılıkta eşit derecede önemli yem
- en eski tahıl türlerinden biridir
kış buğdayı
buğdayın alt türleri
makarnalık buğday
- bot. tritikum durum
- kaynatmaya ve ısırmaya dayanıklı yapı
- bu nedenle orijinal İtalyan makarnasının ana bileşeni olan irmik
yumuşak buğday
- bot. triticum aestivum
- düşük glüten
- örneğin un, unlu mamüller, malt ve hayvan yemi olarak kullanılır
einkorn
- bot. tritikum monokokkum
- hecelemenin öncüsü
- yüksek protein içeriği
- ama yüksek glüten içeriği
yazıldığından
- bot. tritikum spelta
- Buğdayın orijinal hali, bununla birlikte, yüksek verimli yoğun bir ürün olarak ekimi mümkün değildir.
- modern buğday gibi kullanılır, ancak genellikle daha iyi tolere edilir
Yeşil yazıldığından
- bot. Triticum aestivum ssp. şimdi
- Spelled hasat ve süt olgunlaştığında kurutulur
- köfte gibi normal buğday gibi pişirmek için
- aynı zamanda kavrulmuş aromalar sayesinde fırınlanmış ürünlerin çok özel yoğun tadı
arpa
- bot. Hordeum vulgare
- aynı yükseklikte biten çok uzun kılçıklar, kalın, sivrilen taneler, tanınması çok kolay ("dalgalı mısır tarlası")
- en önemli yem tanelerinden biri, bira yapımında ana bileşen, nadiren fırıncılıkta kullanılır
- buğdayın yanında en eski tahıl türü
- bununla birlikte, sadece az miktarda glüten içerir
- Ayrıca tıbbi bir gıda olarak kabul edilir
- Bira yapmak için özel bira arpa yetiştirilir
kışlık arpa
yulaf
- bot. avenna
- kılçık yok, kulak yerine salkım
- mutfakta ağırlıklı olarak yulaf ezmesi, yulaf ezmesi (yulaf lapası) şeklinde kullanılan önemli hayvan yemi
- Gluten proteini yoktur, bu nedenle pişirme sırasında sınırlı kullanım (yalnızca buğday veya kavuzlu buğday gibi glüten içeren tahıllarla bağlantılı olarak)
- ceviz aroması
- yüksek yağ ve besleyici
- 19. yüzyıla kadar fakirlerin günlük yemeği olarak kabul edildi
Uçuş Yulaf, Avena fatua
Mısır
- bot. zea mayası
- Yeşil bracts ile kalın koçanlarda küçük, çoğunlukla sarı taneler, üç metreye kadar güçlü gövdeler, renkli çeşitler de mümkündür (turuncu, kırmızı, mavi, siyah)
- Kullanım: dünya çapında önemli hayvan yemi, biyogaz tesislerinde, mutfakta, örneğin un, irmik, mısır nişastası ve yemek pişirmek için kepekli tahıllar, patlamış mısır, koçanında ızgara mısır gibi enerji üretimi
- glüten içermez, bu nedenle pişirme sırasında ek mayalayıcı maddeler (örn. yumurta, kabartma tozu) gerektirir
- dünyanın en önemli tahıl türlerinden biri, giderek daha fazla zemin kazanıyor
pilav
- bot. Oryza
- Bitki başına 20 ila 30 kültür, çoğunlukla suda yetişir, bireysel salkımlarda birçok küçük sivri uç
- aynı zamanda dünyanın en önemli tahıllarından biri
- Asya'da çoğunlukla garnitür olarak kullanılan, aynı zamanda pirinç sütü, pirinç sirkesi, pirinç şarabı veya rakı (fermente pirinç püresi) olarak kullanılan temel gıda
Çavdar
- Secal tahıl gevreği
- orta uzunlukta kılçıklar, dikdörtgen gri-sarı taneler, iki sıra halinde sivri uçlar
- düşük glüten içeriği, yüksek mineral içeriği, çok koyu endosperm
- esas olarak uzun ömürlü ekmek pişirmek için kullanılır, örn. B. balkabağı ve siyah ekmek için
- unun farklı derecelerde öğütülmesi mümkündür
kış çavdarı
tritikale
- bot. tritikosekal
- Alman tarımında çavdar ve buğday arasındaki bir geçiş giderek daha önemli hale geliyor
- esas olarak yem tahılı olarak ve biyogaz tesislerinde enerji üretimi için kullanılır, ancak giderek insan beslenmesi için de kullanılır (bira, yulaf lapası, unlu mamuller)
- Ancak, pişirme özellikleri buğdaydaki kadar iyi değildir.
sözde tahıl
Sahte tahıl nedir?
Sözde tahıllar, görünüş ve kullanım olarak tahıllara benzeyen, ancak bunlar gibi tatlı otlara ait olmayan bitkilerdir. Çünkü tahılları oluştururlar ve tahıllarla benzer bileşenlere, yani protein, lif, mineraller ve amino asitlere sahiptirler. Ancak glüten içermedikleri için özellikle alerjisi ve glüten intoleransı olan kişiler için ilgi çekicidir. Bir bakışta en önemli yalancı tahıllar:
solmayan çiçek
- bot. Amaranthus kaudatus
- Üç metre yüksekliğe kadar olan bitkiler, sadece yaklaşık 1 mm büyüklüğünde tohumlar
- Pişirme için un ve irmik, patlamış mısır için kepekli tahıllar, yemek pişirmek için, dolgu olarak, müsli içinde
- genç yapraklar ıspanak gibi pişirilebilir
- cevizli, biraz acı tat
- Aztekler tarafından kutsal kabul edildi
- Asya, Orta ve Güney Amerika'nın çoğunda temel gıda
- şifalı bitki olarak kabul edilir
karabuğday
- bot. fagopirum
- Knotweed, üçgen tohumlar
- örneğin müsli içinde pul, pişirme için un
- glüten yok, bu nedenle pişirirken glüten içeren un ekleyin
- karabuğday unundan yapılan en iyi bilinen ürün: Aşağı Saksonya karabuğday keki
kenevir
- bot. esrar
- Beş metre yüksekliğe kadar büyüyebilen, dünyadaki en eski faydalı bitkilerden biridir.
- palmat yaprakları nedeniyle görünümü ile kolayca tanınabilir
- örneğin müsli veya yoğurtta, sürülecek malzeme olarak, salatalarda yağ, fırınlama malzemesi olarak un
- Çay gibi yapraklar ve çiçekler
- Mineraller ve vitaminler açısından zengin
darı
- bot. Panikum miliaceum
- 4 ila 5 mm boyutunda, üzerlerinde küçük sivri uçlar bulunan 10 ila 60 cm uzunluğunda salkımlar
- örneğin yulaf lapası hazırlamak, fırınlamak, geleneksel Afrika biralarını hazırlamak için
- mineraller açısından çok zengin
- Afrika'nın büyük bir bölümünde temel gıda
- ama aynı zamanda hayvan yemi olarak da kullanılır
Kinoa
- bot. Chenopodium kinoa
- kahverengi küçük taneler
- Kaz ayağı ailesi, bu nedenle pancar, pazı ve ıspanakla ilgili
- Tohumlar, genç sürgünler ve yapraklar kullanılır
- Çorbalarda, soslarda, müslilerde ve salatalarda pirinç yerine kullanılır.
- Güney Amerika'da önemli bir temel gıda
kırmızı Quinoa
yaz ve kış tahılları
Fark ne?
Yaz ve kış tahılı terimleri ise herhangi bir tahıl türünü değil, yalnızca onları ifade eder. ekim zamanı ve büyüme. Kışlık tahıllar sonbaharda hasat yılından önce ekilir ve daha sonra kıştan önce çimlenir. Sonuç olarak, büyüme mevsimi nispeten uzundur ve tahıl, yaz tahılından daha erken hasat için hazırdır. Bu sadece Mart ayından itibaren ekilecek. Tüm tahıllar yazlık tahıllar olarak yetiştirilebilir. Tek kışlık tahıllar arpa, çavdar, tritikale ve buğdaydır.
glüten
Tüm tahıllar glüten içerir mi?
Pirinç ve mısır dışındaki tüm çeşitler özel bir gluten içerir. glüten proteini. Bu, su ile birleşen unun, piştikten sonra iyi tutunan ve parçalanmayan yapışkan ama aynı zamanda elastik bir hamur oluşturmasını sağlar. Buğday ve alt türleri, özellikle büyük miktarda glüten içerir. Arpa ve yulafta nispeten az bulacaksınız, bu nedenle arpa ve yulaf unları pişirme için daha az veya sadece diğer unlarla birlikte uygundur.
Gluten proteini de sorumludur. Çölyak hastalığı. Bu otoimmün hastalık kroniktir. Gluten içeren yiyecekler yemek, bağırsakların iltihaplanmasına neden olur. Etkilenenler diyetlerini değiştirmezlerse ve gelecekte glütensiz yerlerse, bağırsak mukozası kalıcı olarak hasar görecek ve yetersiz beslenme ortaya çıkacaktır. Çölyak hastalığının semptomları alerjik reaksiyonun semptomlarına benzer, ancak bunlar aynı zamanda ortaya çıkabilen ayrı hastalıklardır. Ancak bu, tüm hassas kişilerin glütensiz bir diyet izlemesi ve tahıllardan kaçınması gerektiği anlamına gelmez.
Glutensiz tahıllar
- pilav
- Mısır
- her türlü yalancı tahıl
Alerjisi olanlar tahıl tüketirken nelere dikkat etmelidir?
Alerji hastaları, tahıl alerjisi durumunda, aynı zamanda karşılık gelen tahıl türlerini de tolere edemeyecekleri tüm gıdalardan kaçınmalıdır. Ancak prensipte tüm çeşitler alerjen içerebilir. Ancak tahıl alerjileri çok yaygın değildir, buğday alerjileri en yaygın olanıdır. Yazıldığından, olgunlaşmamış yazıldığından ve kamut buğdayın alt türleri olmasına rağmen, genellikle alerjisi olan birçok kişi tarafından modern buğday türlerinden daha iyi tolere edilir.