Fasulye baklagil ailesine (Fabaceae) aittir ve farklı özellik ve kullanımları olan çok sayıda fasulye cinsine ve fasulye türüne ayrılır. Sadece yuvarlak, kısmen böbrek şeklindeki tohumlara değil, tohumlarla birlikte çevreleyen baklaya da fasulye denir. Toplam 700'den fazla fasulye türü bilinmektedir ve isimleri genellikle biraz kafa karıştırıcıdır. Biraz ışık tutmak için kaba bir genel bakış hazırladık.
sınıflandırma
Büyüme özelliklerine göre
Fasulye türleri ve çeşitlerinin alt bölümleri genellikle büyüme özelliklerine dayanmaktadır.
1. Fransız fasulyesi (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Çalı fasulyesi, kendi kendine ayakta duran çalılar geliştiren fasulye türlerinden biridir. Koşucu fasulyeye ait fasulye çeşitlerine göre biraz daha kısa hasat süresine sahiptirler. Çalı fasulyesi ile bitki başına verim biraz daha düşük olsa da çok daha sık ekilebilir.
- Düşük, kompakt bir alışkanlığa sahip fasulye türleri ve çeşitleri
- Bu tür fasulyelerin büyüme yüksekliği: 30 ila 70 cm
- tırmanma yardımı gerekmez
- daha kısa hasat süresi
- küçük mutfak bahçeleri için çok uygun
Fransız fasulyesi, Phaseolus vulgaris
2. Filiz fasulyesi
Orta yüksek pirinç fasulyesi, adını büyüme alışkanlıklarından alır. Bu tür fasulyelerin, tırmanmalarına yardımcı olmak için yere yapışmış dallara (yetiştiricilere) ihtiyacı vardır.
- Büyüme yüksekliği: 70 ila 120 cm
3. Direk fasulyesi (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Kutup fasulyesi, tırmanma veya tırmanma fasulyesi olarak da bilinir, çok uzun büyüyen fasulyeler olarak kabul edilirler. Bu aynı zamanda koşucu veya ateş fasulyesini (Phaseolus coccineus) içerir.
- tırmanma veya tırmanma fasulye türleri
- Büyüme yüksekliği: 2 ila 3.5 m
- kafese ihtiyacım var
Kullanım sonrası
Tohum ve bakla türüne bağlı olarak, ayrı fasulye türleri farklı şekilde kullanılır.
genç bakla
Bazı fasulye türlerinin genç, henüz olgunlaşmamış kabukları özellikle etli ve yumuşaktır. Bu nedenle, birçok çalı ve sırık fasulyesi, tohumlar oluşmadan önce sözde "yeşil fasulye" olarak hasat edilir. Bu fasulye türleri genellikle, işlenmeden önce çıkarılması gereken kapsülde bir "ip" içerir. Pek çok yeni çeşit telsiz olarak yetiştirildi ve bu nedenle mağazalarda telsiz fasulye olarak sunuluyor. Farklı türler aşağıda listelenmiştir.
Koşucu fasulye, Phaseolus coccineus
türleri
1. kuru fasulye
Çekirdeğin yuvarlak veya oval, etli baklaları ve çok küçük tohumları vardır. Onları parçalamak için bir kesici alete ihtiyacınız yok. Sadece onları kırabilirsin.
Fransız ve fileto fasulye
Prenses fasulye veya ince fasulye, kısa, ipliksiz baklalara sahip fasulye türleridir. Yuvarlak bir kesitleri vardır ve özellikle hassastırlar.
- özellikle ince, dişsiz bölmeler
- çok erken hasat (neredeyse hiç tohum gelişimi)
Fasulye Çeşitleri:
mavi hilde
- koşucu fasulye
- 25 cm uzunluğa kadar etli yuvarlak bölme
- mavi-siyah boyama
- pişirildiğinde yeşile döner
- Yaz boyunca hasat zamanı
Koşucu fasulye, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- Fransa'dan çok verimli çeşit
- telsiz fileto çalı fasulyesi
- 18 cm uzunluğa kadar hassas bölmeler
çiftleme
- orta geç çalı fasulyesi
- 20 cm uzunluğa kadar bakla
- mantar hastalıklarına karşı iyi direnç
kopyalar
- koyu yeşil, erken Fransız fasulyesi
- kararlı yüksek çalı
- 18 cm uzunluğa kadar bölmeler
- yanık lekesi ve fasulye mozaik virüsüne karşı dayanıklı
Jutta
- orta erken çalı fasulyesi
- 13 cm uzunluğunda dişsiz bölmeler
- Büyüme yüksekliği: 45 cm'ye kadar
- yanma ve yağ lekelerine karşı iyi direnç
Maks.
- sağlam çalı fasulyesi
- 18 cm uzunluğa kadar uzun, ince bölmeler
- ipliksiz
- uzun bir süre boyunca olgunlaşmak
- Bölmeler yaprakların üzerinde serbestçe asılı kalır
boyun kraliçesi
- popüler kutup fasulyesi
- uzun, düz ve dişsiz bölmeler
- sulu, kalın derili et
- 20 cm uzunluğa kadar bakla
- fasulye mozaik virüsüne dayanıklı
prenses
- orta erken çalı fasulyesi
- yuvarlak, hafif kavisli, açık yeşil bölmeler
- bilinen fasulye hastalıklarına karşı iyi direnç
- ıslak ve soğuk yerlere duyarsız
mor tepe
- mavi-mor, telsiz Fransız fasulyesi
- 15 cm uzunluğa kadar yumuşak, kahverengi taneli fasulye
- pişirildiğinde yeşile döner
- Meyve yaprakların üzerinde serbestçe asılı kalır (kolay hasat)
Direk fasulyesi, Vicia faba
saksafon
- denenmiş ve test edilmiş, erkenci çalı fasulyesi çeşidi
- hızlı büyüyen
- orta uzunlukta, neredeyse düz bölmeler
- uzun günler çalışmak
- yağ lekelerine dayanıklı, virüs toleranslı
inci fasulye
İnci fasulyesi kabukları, bir dizi inci gibi kapsülün içinde çıkıntı yapan küçük, küresel tohumlar içerir. Çekirdekler de kurutma için uygundur.
Sugar Pearl Perfection (Bezelye)
- çok eski çalı fasulyesi çeşidi
- yeşil bakla ile küçük tohumlu inci fasulye
- uzun hasat dönemi
inci fasulye
- geleneksel Kuzey Alman kutup fasulyesi
- yeşil bakla
- yuvarlak, beyaz taneli
- erken olgunlaşma
balmumu fasulyesi
Balmumu fasulyesi, çoğunlukla salatalarda kullanılan sarı baklalı fasulyelerdir. Balmumu çekirdekleri arasında hem sırık hem de çalı fasulyesi bulunur.
Anellina Giallo (Sarı Ringlet)
- koşucu fasulye
- küçük kırmızı tohumlar ile altın sarısı bakla
- güçlü kavisli kol
- İtalya'dan geç fasulye türlerine aittir
dağ altını
- telsiz sarı bakla
- sağlam, köklü çeşitlilik
- iyi tat
Fransız fasulyesi, Phaseolus vulgaris
kırılgan mum
- açık siyah benekli çekirdekleri ile sarı bakla
- çok iyi tat
- erken olgun
altın duka
- çalı fasulyesi
- uzun, sarı baklalar
- ipliksiz
Altın Teepee
- yüksek verimli sarı çeşit
- yaklaşık 14 cm uzunluğunda bakla
- çok erken, kolay hasat
- Podlar yaprakların üzerine asılır
altın marie
- yüksek tırmanan fasulye türlerine aittir
- sağlam direk fasulyesi
- çok erken hasat
- etli
- ipliksiz
Hildora
- uzun, sarı baklalar
- olağanüstü tat
- yüksek verim
voletta
- Balmumu İyileştirme Her Şeyin En İyisi
- 15 cm uzunluğunda, ince, düz sarı baklalar
- iyi bir aroma ile ihale bakla
- tüm fasulye hastalıklarına karşı oldukça toleranslı
2. Fransız fasulyesi
Çalı fasulyesi, düz, geniş bir bakla ile karakterize edilen fasulye türlerine aittir. Kabuklar hızla lifli ve kaba hale geldiğinden, çok erken hasat edilmeleri gerekir. Hazırlanmadan önce, bu kılıç veya keskin çekirdekler ince şeritler halinde kesilir.
Fasulye türleri:
hayran
- gür büyüyen fasulye türlerine aittir
- erken, çok verimli çeşitlilik
- telsiz uzun, yumuşak fasulye
Algarve
- koşucu fasulye
- güçlü büyüme ile yüksek verimli çeşitlilik
- 28 cm uzunluğa kadar ipsiz bölmeler
- geç hasat edildiğinde bile hala çok hassas
bayan sal
- Ateşli kırmızı çiçekli koşucu fasulye
- 30 cm uzunluğa kadar etli, telsiz bölmeler
- çok hassas
- uzun hasat zamanı
- hastalık direnci
Koşucu fasulye, Phaseolus coccineus
limka
- koşucu fasulye
- çok uzun baklalı fasulye çeşitlerine aittir.
- kaliteli ve lezzetli
beyaz devler
- Koşucu Fasulye (Ateş Fasulyesi)
- beyaz çiçekli
- yüksek ve hızlı tırmanma
- düz, etli bölmeler (30 cm uzunluğunda)
- aromatik tat
kullanmak
Fasulye tohumu/kuru fasulye kullanımı
Pal veya kuru fasulye denilen baklalar oldukça ince ve serttir. Bu yüzden genellikle mutfakta kullanılmazlar. Tahıl tamamen olgunlaştığında sertleşir ve çok sertleşir. Bu durumda, çekirdekler mükemmel kuru depolama özelliklerine sahiptir. Teorik olarak her çeşit fasulyeyi olgunlaştırarak kuru fasulye haline getirmek mümkündür. Bununla birlikte, genellikle tipik pal çeşitlerini oluşturan özellikle büyük tohumlu çeşitlerdir.
çalı fasulyesi
Aramis
- ihale, yeşil fileto fasulye
- dar, çubuk şekilli çekirdekler
- benekli mavi-mor, zemin rengi açık kahverengi
Barbunya
- eski türk çalı fasulyesi
- büyük, oval fasulye
- bordo damarlı krem rengi
- hafif tatlı tat
Kara Kaplumbağa
- Meksika mutfağından klasik siyah fasulye
- çalı fasulyesi
- daha küçük, siyah tohumlar
- yeşil baklalar da genç yenebilir
Borlotto (rosso)
- klasik İtalyan çalı fasulyesi
- kırmızı-kahverengi çekirdekler
- 12 cm uzunluğunda kırmızı ve beyaz benekli baklalar
- bu çeşidin eski türleri: Regina (Chioto)
Fransız fasulyesi, Phaseolus vulgaris
kahverengi Hollandalı
- Hollanda'dan tarihi çeşitlilik
- kahverengi fasulye
- özellikle aromatik ve ince tohumlu
- 12 cm uzunluğa kadar bölmeler
Kanada Harikası
- en popüler fasulye türlerinden biri
- tipik barbunya fasulyesi (Hint fasulyesi)
- mükemmel tat
cannellino
- İtalya'dan popüler fasulye türlerinden biridir
- beyaz barbunya da denir
- düz oval beyaz fasulye tohumları
- 10-15 mm uzunluk
Siyah Dalmaçyalılar
- böbrek şeklinde, büyük çekirdekler
- siyah ve beyaz fasulye çeşidi
- yüksek verim ile erken çeşitlilik
filiz fasulyesi
Bamberg Mavisi
- Bavyera'dan eski yerel çeşit (1860)
- güzel, mavi benekli çekirdekler
- bej taban rengi
- büyük çekirdekler
- Büyüme yüksekliği: yaklaşık 1 m
- Mor çiçekler
Cherokee Gözyaşı Yolu
- siyah pirinç fasulyesi
- Cherokee Kızılderililerinin tarihi türleri
- parlak, küçük tohumlar
- olgunlaştığında mora dönen ipsiz baklalar
Fransız fasulyesi, Phaseolus vulgaris
mor prens
- neredeyse tüm bitki mor
- Mor-beyaz desenli çekirdekler
- koyu mor bakla
- genç baklalar çok hassastır
- çok erkenci çeşit
Tarahumara Bakamina
- Güney Amerika'dan popüler fasulye türlerinden biridir
- parlak, şarap kırmızısı fasulye
- göbek çevresinde ince siyah halka
- kuru fasulye etli bir dokuya sahiptir
Beyaz inci
- küçük beyaz fasulye
- kremsi doku
- kısa, yeşil bakla
- kovada balkon sebzesi olarak çok uygundur
direk fasulyesi
Borlotto Lungua di Ruoco
- en popüler fasulye türlerinden biridir
- bordo çizgili somon pembesi taneler
- sarı zemin rengi ile ateşli kırmızı kapsüller
florata
- İspanya'dan görsel olarak çekici çeşitlilik
- Tahıllar: beyaz zemin rengi
- kahverenginin her türlü tonunda göbek çevresinde benekli
- tereyağlı-fasulye tadı
alabalık fasulyesi
- gençken yeşil fasulye olarak kullanılabilir
- muhteşem mor benekli çekirdekler
- geç ve bolca ayılar
Fransız fasulyesi, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- İsviçre'den gurme fasulye
- yuvarlak-oval, soluk pembe ila pembe-kahverengi tohumlar
- inciler gibi parlamak
- yeşil, kısa bakla kütleleri
manastır kadınları
- bakliyat ve kuru fasulye olarak kullanılabilir
- iki tonlu fasulye (beyaz ve bordo)
- göbek çevresinde kırmızı lekeler
- İsviçre'den eski çeşitlilik
büyük cannellini
- İtalyan çeşidi
- büyük, saf beyaz fasulye
- yeşil bakla
Polonya
- çok verimli çeşitlilik
- parlak, koyu menekşe çekirdekleri
- sarımsı kaplama ile açıkça ayırt edilir
Kızılcık fasulyesi
- gençken yeşil fasulye olarak kullanılabilir
- Tahıllar: bordo çizgili bej zemin rengi
- yeşil baklalar, olgunlaştığında neredeyse tamamen kırmızı
Sietske
- uzak kuzeyden tarihi fasulye çeşidi
- saman rengi taneler
- gençken yeşil fasulye olarak kullanılabilir
bağ fasulyesi
- eski fasulye çeşitlerinden biri
- orta boy, koyu desenli bej fasulye
- büyük, kırmızı benekli baklalar
- ayrıca zayıf yerlerde olgunlaşır
Fransız fasulyesi, Phaseolus vulgaris
Bakla (Vicia faba)
Bakla, bakla veya bakla olarak da bilinir. Akrabaları olan Fransız fasulyesi ve sırık fasulyesi gibi bakla da fiğ cinsine ait olsa da baklagil ailesine aittir.
Genç hasat edilen baklaların kabukları da yenebilir. Ancak çoğu zaman süt olgunlaşmış veya olgun fasulye kullanılır.
Üçlü Beyaz
- erken, popüler çeşitlilik
- beyaz çiçek ve beyaz tohumlar, pişirildiğinde beyaz kalır
- çok hassas ve tadı güzel
- orta ila yüksek büyüme
- güçlü tat
Hangdown yeşil çekirdek
- erken olgunlaşma, kanıtlanmış çeşitlilik
- ihale, yeşil tohumlar, pişirildiğinde kahverengiye döner
- koyu yeşil bakla
- Yükseklik: yaklaşık 80 cm
Hunsrueck
- geç fasulye türlerine aittir
- çok büyük, bej taneler
- orta yüksek çeşitlilik
- sarıdan bej çekirdeklere
liste
- erken bakla
- yeşil-beyaz çekirdekler
- çok hassas ve lezzetli
- soğuk havaya karşı dayanıklı
Osnabrück pazarı
- orta erkenci fasulye çeşitlerine aittir.
- asılı bölmeler
- iyi denenmiş
- çok hafif çekirdek, pişirildiğinde kararır
Direk fasulyesi, Vicia faba
pikola
- geç fasulye çeşitlerine aitti
- kararlı
- çoğu mantar hastalığına toleranslı
- yeşil çekirdekler
Witkiem (Erken beyaz mikroplar)
- erken çeşitlilik
- uzun, kalın baklalar
- hafif aromalı beyaz fasulye
- kötü hava koşullarına dayanıklı