Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Karnabahar Brassica oleracea, Alman mutfak bahçelerinde en popüler lahana sebzelerinden biridir. Popüler çiçek salkımları ekimden sadece 8 ila 12 hafta sonra hasat edilebilir ve hazırlanabilir. Ama nasıl? Müstahzarların büyük çoğunluğu karnabaharı şu veya bu şekilde pişiriyor ama çiğ olarak da yenebilir mi? Peki ya sağlam, kalın sap? Çiğ gıda olarak karnabahar hakkında faydalı bilgiler sunuyoruz.
Karnabaharı çiğ tüketin
Şu anda popüler olan vejetaryen ve hatta vegan sahnesinden bir yemek kitabına bakıldığında, çiğ olarak tüketilen karnabaharın zehirliliği sorununun daha yakından incelenmesi gerekmediğini açıkça ortaya koyuyor. Lahananın bu ekili şekli, elbette pişmeden yenebilecek bir üründür. Öyleyse sadece yenilebilir mi, yoksa çiğ yemenin bazı faydaları olup olmadığı sorusuna dönelim. Karnabaharın malzemelerine genel bir bakışla başlayalım:
- Vitamin C ve K, provitamin A
- fosfor
- potasyum
- kalsiyum
- magnezyum
- sodyum
- ütü
- lif
- krom
- folik asit
- Sulforaphane (kanser önleyici etki!)
Bu maddelerin birçoğu pişirme ısısının etkisiyle artan pişirme ile parçalanır veya başka maddelere dönüşür. Sebzeler ne kadar "çiğ" yenirse, bu değerli içeriğin uzmana tam olarak fayda sağlaması o kadar olasıdır.
tehlike: Bu maddelerin en yüksek seviyelerinin karnabahar kabuğunun içinde veya hemen altında bulunduğunu unutmayın. Sağlıklı bir diyet için çiğ karnabaharı tercih edin, ancak sebzeleri yemeden önce soyarsanız, elde edilen faydaların büyük bir kısmını yok sayarsınız!
İpucu: Karnabahar çiçeklerinin sayısız sakininin, yani böcekler, böcekler ve salyangozların çiğ yenildiğinde ve daha sonra onlarla birlikte yenildiğinde gözden kaçabileceğini unutmayın. Bunu önlemek için karnabaharı hazırlamadan önce soğuk suya baş aşağı koyup 20 dakika kadar orada bırakmanız tavsiye edilir. İstenmeyen sakinler daha sonra mesafeyi arar ve su yüzeyinden toplanabilir. Aynı zamanda, çiçeklerde olabilecek kum gevşetilir ve yıkanır.
Aşırı çiğ tüketimin sonuçları
Karnabahar genellikle çok yumuşak ve kolay sindirilebilir olarak kabul edilse de, çiçeklerinin sapları ve bitkinin çekirdeği yüksek oranda lifli alanlara sahiptir. Aşırı tüketim aşağıdaki belirtilere yol açabilir:
- gaz
- Şişmiş mide
- karın ağrısı
- kabızlık
Pişirme sırasında lifler yumuşar ve yan etkiler daha az belirgin hale gelir. Bu nedenle, aşırı tüketime karşı uyarı, öncelikle ham haliyle Brassica oleracea için geçerlidir.
Özel iyot eksikliği vakası
Artık genel olarak karnabaharın çiğ bir gıda olarak kullanılmasına karşı söylenecek bir şey olmadığı anlaşılmıştır. Tiroid hastalığınız varsa veya akut iyot eksikliği çekiyorsanız durum farklıdır. O zaman gerçekten çiğ karnabahardan kaçınmalısınız. Diğer birçok turpgiller sebzesi gibi, insan vücudunda tiroid bezinin iyotu emme yeteneğinin azalmasına yol açabilen guatrojenler içerir. Zaten yatkınsanız, sonuç iyot dengesinin daha da bozulması olabilir. Bu istisnai durumda, bileşenlerin ısıyla ayrışması istisnai olarak bile arzu edilir. Guatrojenler, pişirme işlemi tarafından en azından kısmen parçalanır, böylece karnabaharı çiğ yemek sonuç olarak en azından daha az kritiktir.
sap
Sap, birçok bitkide özel bir durumdur, karnabahar da farklı değildir. Geleneksel olarak, tarifler çiçek çiçeklerini, yani. lahananın açılmamış çiçek salkımlarını kullanır. Öte yandan çiçeğin sapı, aşağıdaki özelliklerden dolayı genellikle göz ardı edilir:
- Hatta nüfuz edici tada daha yoğun
- Yüksek oranda acı madde içeriği
- Sertten serte tutarlılık
- Görsel olarak çekici değil ve bu nedenle sunumu zor
Biyolojik veya mutfak açısından bakıldığında, sap orada çiçeklerle aynı ölçüde kullanılabilir ve tüketilebilir. Daha yüksek sertliği ve daha yoğun tadı nedeniyle, çiğ tüketim herkese göre değildir, bu nedenle sapı çiğ gıdaya dahil edip etmemeye bireysel olarak karar vermelidir.
İpucu: Sert ve acı bir sapı ince ince dilimlerseniz veya rendelerseniz, salataya veya diğer çiğ yiyeceklere eklerseniz çok daha lezzetli hale geldiğini biliyor muydunuz?
yapraklar
Belirgin çiçek salkımına ve sıkça sorgulanan sapa ek olarak, bu sebze bitkisinin fazla uzatmadan yenebilen ve çiğ gıda olarak bile sağlıklı ve lezzetli olan başka bileşenleri de vardır: yapraklar. Genellikle önce lahana kafasının temizlenmesine kurban giderler ve dikkatsizce bir kenara bırakılırlar. Çürümeden etkilenmeyen temiz yapraklar bazen salatalara dahil edilebilir, hatta çiğ olarak bile yenebilir. Yeşil renk nedeniyle, burada lahana tadı çok daha güçlüdür, bu nedenle sonuçta herkesin zevkine uygun değildir.