Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Sarımsak en eski şifalı ve baharat bitkilerinden biridir. Mutfağı onsuz hayal etmek imkansız. Yumrular farklı çeşitlerde mevcuttur. Bitkisel farklılıklar şekil, boyut, renk, koku yoğunluğu ve hepsinden önemlisi tatta yatmaktadır. Bazıları çok benzer. Bu nedenle, aşağıda eski, yeni ve hafif örneklere ayrılmış en yaygın sarımsak türlerini bulacaksınız.
sarımsak türleri
Sarımsak yüzyıllardır popüler olmuştur. Yumrular öncelikle üç özel türden gelir ve her ihtiyaç ve zevk için bir şeyler sunar.
bahçe sarımsak
Ortak sarımsak olarak da bilinen bahçe sarımsağı (Allium sativum), sarımsak çeşitlerinin en bilineni ve klasiğidir.
Bu sarımsak türü özellikle Akdeniz, Orta Doğu ve Asya bölgelerinde önemlidir ve bu nedenle Akdeniz, Arap ve Asya yemekleri için idealdir. Ancak bahçe sarımsağı Alman mutfağında da sınırsız kullanıma sahiptir.
görünüm ve özellikler
- Büyüme yüksekliği: 90 santimetreye kadar
- Mavimsi-yeşil yaprak rengi
- Bir ana karanfil ve çevresinde büyüyen beş ila 20 yardımcı karanfil içeren soğanlı soğan
- Soğan rengi: beyaz-pembeden kırmızıya
- Kolayca çıkarılabilir kabuk derisi
- sağlam tutarlılık
- Yapışkan ayak suyu
- Tat: genç karanfiller çok hafiftir - genellikle keskinlik yaşla birlikte büyük ölçüde artar
- Özel özellikler: güçlü sarımsak kokulu nefes bırakın
Çin Sarımsağı
Çin sarımsağı (Allium tuberosum), tek veya tek sarımsak olarak da bilinir. Bu, birkaç çeşit için genel bir terimdir ve yaprakları da geleneksel frenk soğanı (Allium schoenoprasum) kadar tüketime uygun olduğundan, sırasıyla frenk soğanı olarak satılır. Bu sarımsak çeşitleri aslen Çin'den gelir ve uzun yıllardır Almanya'da bulunur, ancak çoğu çeşit daha nadir örnekler arasındadır.
görünüm ve özellikler
- Büyüme yüksekliği: 40 ila 50 santimetre arasında
- Frenk soğanı gibi uzun saplı, dik yapraklar
- Gövde uçlarında beyaz çiçek oluşumu
- Soğan ampulünün sadece bir karanfil vardır
- Ampul rengi: beyaz
- Hafif kahverengimsi veya kırmızımsı renk değişikliği ile burun kabuğu kremsi beyaz
- sağlam tutarlılık
- tat: çok hafif
- Özel özellikler: olağan "sarımsak kokusu" yoktur - taze toplanmış yapraklar frenk soğanı gibi kullanılabilir ve hafif bir sarımsak tadı vardır - çiçeği yenilebilir ve Asya'da bir inceliktir
fil sarımsak
Fil sarımsağı (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum), bahçe pırasasına ait olduğu için aslında gerçek sarımsak olmayan eski bir kültür bitkisi olarak kendini gösterir. Bitki soğuğa, sıcağa, neme ve kuraklığa en az duyarlı olanlardan biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, fil sarımsak ekimi, kendi kendini yetiştirme konusunda çok az deneyimi olanlar arasında da çok popülerdir. İdeal koşullar altında, bazı örnekler zaten 60 kilograma kadar büyümüştür, bu yüzden onlara dev sarımsak da denir.
görünüm ve özellikler
- Büyüme yüksekliği: 180 santimetreye kadar
- Frenk soğanı gibi uzun saplı, dik yapraklar
- Soğan ampulü bir ana karanfil ve üç ila beş yan karanfilden oluşur
- Ampul rengi: beyazdan sarımsı beyaza
- Yumru sebze soğanını daha çok andırıyor
- Kolayca basılabilir
- Saf beyaz et
- Tat: alışılmadık derecede hafif baharatlı, aromatik
- Özel özellikler: hafif koku, bitki çok iddiasız ve bakımı kolay
Eski sarımsak çeşitleri
Birlikte
Ajo pembesi (Allium sat. 'Ajo pembesi')
Bu sarımsak çeşidi adını yoğun pembe-kırmızı renginden almıştır. Ajo rosa, İspanya'daki en eski çeşitlerden biridir ve benzersiz bir aromaya sahiptir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 50 ila 60 santimetre arasında
- Ayak parmaklarının pembe uçları
- Küçük ila orta boy ayak parmakları
- Yumrular genellikle klasik sarımsak çeşitlerinden daha küçüktür
- Tat: aromatik ve hafif baharatlı
- Özel özellikler: Çalışması çok keyifli ve çiğ veya pişmiş olarak yenebilir, iyi raf ömrü
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Aquila sarımsak aslen İtalya'dan gelir ve herhangi bir makarna tabağından eksik olmamalıdır. Baş parmağın çevresinde oluşan ayak başparmakları özellikle belirgindir, bu nedenle bazı genç örneklerin sadece iki veya üç parmağı vardır.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 30 ila 90 santimetre
- Kompakt büyüme
- Ayak parmakları: ilk yılda nispeten büyük
- Burun rengi: beyaz-mor çizgili
- Tat: çok baharatlı ve aromatik
- Özel özellikler: yoğun koku, hasat kış boyunca saklanabilir
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
"Arno" çeşidi, Almanya'da denenmiş ve test edilmiş örnekler arasında klasiklerden biridir. Sarımsak tadını çok hafif ve çok baharatlı bulanlar için ideal olan orta güçlü bir aroma ile karakterizedir.
Görünüm ve özellikler:
- Büyüme yüksekliği: yaklaşık 20 santimetre
- Yıllık
- Ağustos ayında çiçek açar
- Temel renk: beyaz
- beyaz et
- Lezzet: tam gövdeli lezzet, orta lezzetli
- Özel özellikler: hızlı büyüyen, çok üretken
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi, Portekiz'den gelir ve bahçe sarımsak çeşitlerinden biridir. Ancak bahçe sarımsağının tipik özelliklerinin aksine bu suş, bu kadar güçlü sarımsak kokulu bir nefes bırakmaz. Ancak yüksek lezzet yoğunluğu, onu gerçek sarımsak sevenler için ideal bir seçim haline getiriyor.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 30 ila 90 santimetre
- dik büyüme
- Ayak rengi: kırmızı-mor
- Tek ayak parmağı var
- Tat: daha yaşlı, daha keskin, tam gövdeli
- Özel özellikler: tüketimden sonra hoş olmayan sarımsak kokusu
B - H'den
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia, Toskana'dan gelir ve ne yazık ki giderek daha az yetiştirilen eski bir sarımsak çeşididir. Kolay işleme ve bakıma kadar tam gövdeli bir aromanın tipik İtalyan özelliklerine sahiptir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 40 ila 60 santimetre arasında
- Dış ayak başparmakları saklanır, içte ortada büyüyen küçük ayak parmakları
- Geleneksel çeşitlerden daha küçük ampul
- Tat: çok aromatik, başlangıçta arka planda biraz keskin
- Özel özellikler: bakımı kolay, iyi saklanabilir, yaşlandıkça daha sıcak hale gelir, yoğun bir kokusu yoktur
alman porseleni
Bu, orijinal ampul şekline sahip çok eski bir Alman sarımsak çeşididir. Gerçek sarımsak sevenler, bunda başka hiçbir çeşidin sunamayacağı "ateşli" bir tat bulacaklar. Ne yazık ki, "Alman porseleni" neredeyse hiç yetiştirilmiyor.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 60 ila 70 santimetre arasında
- Sadece dört parmak, ancak ortalama parmaklardan daha büyük
- Beyaz renk
- Tat: Sıcak ve zamanla uzun bir bitişe sahip hafif bir biber aroması
- Özel özellikler: çok yoğun koku
Sonbahar Sarımsak Thermidrome (Allium sativum thermidrome)
Thermidrome, sarımsak çeşitlerinin en sağlamıdır ve çok yönlü bir aroma ile karakterize edilir. Bakım söz konusu olduğunda çok talepkar değildir, ancak gösterişli bir bitkiye dönüşebilmesi için birkaç bakım faktörünün dikkate alınması gerekir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 180 santimetreye kadar
- Erken sonbahar sarımsak
- Soğan ampulü bir ana karanfil ve üç ila beş yan karanfilden oluşur
- Soğan kabuğu: kahverengimsi
- Ayak parmakları: mor-kırmızı
- Tat: hafif baharatlı
- Özel özellikler: çok sağlam çeşit, soğuğa dayanıklı, mükemmel depolanabilirlik, yüksek verim
P - V'den
Polonyalı Softneck (Allium sativum subsp. sativum "Polonya")
Polonyalı Softneck Sarımsak bir ABD ürünüdür ve oradaki en eski sarımsak çeşitlerinden biridir. İlk olarak 1900 civarında tanıtıldı. Eksi 20 santigrat derecenin altındaki sıcaklıkları umursamayan en dayanıklı çeşitlerden biridir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 40 santimetreye kadar
- Uzatılmış, ince ayak parmakları
- Yumrular yerel klasiklerden daha uzun büyür
- beyaz çiçek
- Çok yıllık yataklarda da çok dekoratif
- Tat: Uzun süreli depolamadan sonra hafif biberli aroma, aksi takdirde yoğun sarımsak aroması
- Özel özellikler: özellikle kaynamaya dayanıklı, hızlı büyüyen
Yılan Sarımsak (Allium sativum var. ophioscorodon)
Yılan sarımsağı, İtalyan sarımsağının yanı sıra Rocambole adıyla da bilinir. Bu eski çeşit, tadı çok güçlüyse, sıradan sarımsak için ideal bir alternatif sunar, ancak tipik bir sarımsak aroması olmadan yapmak istemezsiniz.
Görünüm ve özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 30 ila 90 santimetre arasında
- Yılanlar gibi kıvrılmış yapraklar
- Sarımsak bitkisinden çok bahçe pırasasını andırır
- Dikkat çekici derecede küçük ayak parmakları (beş ila 20 parça arasında)
- Ampul rengi: beyaz
- Burun kabuğu çoğunlukla kahverengimsi
- Bahçe sarımsaklarından daha yumuşak kıvam
- Tat: çok hafif, bu nedenle çiğ gıda olarak da ideal
- Özel özellikler: tüketimden sonra tipik sarımsak kokusu yok
Vivalto
Vivalto sarımsak çeşidi aslen İtalyan Akdeniz bölgesinden gelir, ancak onlarca yıl önce Almanya'da zaten bir isim yapmıştır. Hafif aroması, onu deniz ürünleri ve makarnanın hassas bir şekilde rafine edilmesi için mükemmel kılar. Özellikle küçük sarımsak bitkilerinden biridir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: yaklaşık 20 santimetre
- Uzun, güçlü yaprak elbise
- Ortak sarımsak şekline benzer soğan ampulü
- Sekiz ila on parmak
- Beyaz soğan kabuğu
- Ayak parmaklarının pembe renkli dış kabuğu
- Tat: çok lezzetli, hafif ve aromatik
- Özel özellikler: çok verimli - yapraklar kurutma ve dekorasyon için uygundur
- büyümek kolaydır
Yeni sarımsak çeşitleri
C - F'den
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Güney İngiltere'de bir açık deniz adası olan Wight Adası, Chesnok sarımsak çeşidine ev sahipliği yapar. Ancak Almanya'da uzun süredir bilinmiyor. Çiğ yemek için mükemmeldir ve çabuk acılaştığı için çok uzun süre ısıtılmamalıdır.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 80 santimetreye kadar
- Beş ila on yardımcı karanfil içeren orta boy ampuller
- Burun rengi: beyaz-mor çizgili
- Tat: tam gövdeli, güçlü aroma
- Özel özellikler: çok sağlam, soğuğa dayanıklı
Cledor
Cledor sarımsak, güney Fransa'ya özgüdür. Fransa'da en iyi çeşit olarak ticareti yapıldığından, son zamanlarda Almanya'da giderek daha popüler hale gelen, orada iyi kurulmuş bir sarımsak bitkisidir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 40 ila 50 santimetre
- Yıllık
- Renk: klasik beyaz
- Küçük yumrular
- Yaklaşık sekiz ila on ayak parmağı
- Lezzet: yoğun sarımsak aroması
- Özel özellikler: iyi saklanabilir - yapraklar yenilebilir
Yağ Yaprağı (Allium intsp. hybrid)
Yağlı yaprak sarımsak, çeşitli frenk soğanıdır (Allium tuberosum). Ancak gerçek sarımsak bitkilerine ait değildir. Yine de burada listelenmiştir çünkü tipik sarımsak tadı vardır. Bir melez olarak, farklı suşların nispeten yeni bir geçişidir. Çarpıcı olan, 30 santimetreye kadar olan nispeten geniş büyümesidir. Benzerleri gibi, yapraklar da normal frenk soğanı gibi yenilebilir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 20 ila 70 santimetre arasında
- dik büyüyen
- dayanıklı
- Küçük yumrular ve karanfil
- Lezzet: Orta derecede yoğun sarımsak aromalı aromatik, güçlü aroma
- Özel özellikler: tipik sarımsak kokusu hızla dağılır - yapraklar frenk soğanı gibi işlenir
H - S'den
Baş sarımsak
Baş Sarımsak yeni bir cins olmamasına rağmen Almanya'da yeni bir çeşit olarak pazarlanmaktadır. Bu sarımsak çeşidi Tayland'dan gelir ve oradaki klasiklerden biridir, bu yüzden sıklıkla Tay sarımsağı olarak da anılır, ancak bu ayrı bir çeşittir ve bu nedenle çeşitler genellikle birbirleriyle karıştırılır.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 80 santimetreye kadar
- Dik büyüyen yapraklar
- Soğan soğanının karanfil yoktur, ancak tek bir meyveden oluşur.
- Küçük ampul
- Soğan rengi: kahverengimsi beyaz
- Meyve rengi: kahverengi-bej
- Tat: son derece aromatik, hoş hafif ve kolay sindirilebilir
- Spesiyaliteleri: Tayland'da bir incelik olarak kabul edilir, ayrıca çiğ yenir.
Koreli çiftçi (Allium sativum var. ophioscorodon "Koreli çiftçi")
Bu sarımsak türü "Koreanischer Bauer" adını Kore'deki bir pazar tezgahında bir çiftçiden satın alan bir Alman'a borçludur. Orada geleneksel Kore sarımsağı olarak sunuldu. Esas olarak Hindistan'dan bilindiği için olağanüstü bir keskinlik ile etkileyicidir. Almanya'da yetiştirilir ve satılır, ancak uzun sürmez, bu nedenle hala yeni çeşitler arasında sayılabilir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: yaklaşık 40 santimetre
- dik büyüme
- Beyaz-mor çiçekler
- dayanıklı
- Lezzet: yoğun sıcak ve baharatlı
- Asya/Hint mutfağı için ideal
- Özel özellikler: güçlü koku, sağlam bitki
gümüş deriler
Silverskin çeşitleri, hafif gümüşi parıldayan yumru derisi ile tanınabilir. Bu çeşitliliği büyütmenin avantajı, farklı iklim koşullarına iyi uyum sağlamasıdır. Silverskins ABD'den ithal edildi ve bugün Almanya'da sarımsağı yoğun ama çok sıcak olmayan tatmak isteyenler arasında popüler.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: yaklaşık 70 santimetreye kadar
- Dik büyüme, örgü için ideal
- On ila yirmi parmak arasında
- Büyük parmaklar dışarıda büyür, küçük parmaklar içeride
- Tat: çok keskin olmayan yoğun aroma
- Özel özellikler: çok üretken, hava ve sıcaklıklara çok uyumlu
Hafif sarımsak çeşitleri
Cennet Gülü (Allium sativum 'Eden Gülü')
Bu sarımsak çeşidi, pembe rengi nedeniyle hemen fark edilir. Klasik olarak ortaya çıktığı Fransa'dan geliyor. Yapraklar ve çiçekler orada bir incelik olarak kabul edilir ve çiğ veya buharda kullanılır.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 40 ila 50 santimetre
- yıllık bitki
- Kırmızımsı kahverengi ayak kabuğu
- beyaz et
- Tat: hafif, baharatlı, hafif tatlı
- Özel özellikler: çok iyi depolanabilirlik, yüksek verim
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Bu çeşide dev sarımsak denir çünkü daha küçük "kardeşlerinden" çok daha güçlü ve daha büyük büyür. Monsterosum en iyi egzotik mutfaktan bilinir.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 80 santimetreye kadar
- güçlü büyüme
- Temmuz'dan Eylül'e kadar beyaz çiçekler
- Asya yemekleri için ideal
- Tat: hafif ve taze
- Özel özellikler: çok lezzetli çiçekler, tüketildikten sonra hoş olmayan sarımsak kokusu yok
Cin (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold", pırasa cinsine ait olmasına ve soğanı / soğanı olmamasına rağmen, en küçük sarımsak çeşitlerinden biridir. Bununla birlikte, sapa benzer yapraklarının, genellikle sarımsak soğanından yayılan sarımsak tadı ve kokusu vermesi nedeniyle sarımsak olarak satılmaktadır.
Özellikler:
- Büyüme yüksekliği: 40'a kadar, nadiren 60 santimetreye kadar
- Kompakt büyüme
- Ağustos'tan Ekim'e kadar beyaz çiçekler
- Çok yıllık yataklarda da çok dekoratif
- Tat: hafif ve taze
- Özel özellikler: çok hoş kokulu, tüketildikten sonra hoş olmayan sarımsak kokusu yok
