Patlıcan sadece Akdeniz mutfağında son derece popüler bir sebze değildir. Patates ve domatesle akraba olan meyve sebzesi de Almanya'da giderek daha popüler hale geliyor. Patlıcanlar genellikle koyu mor ila siyah bir cilde sahiptir. Giderek artan bir şekilde beyaz-mor mermer çeşitleri veya sarı kabuklu çeşitler de süpermarketlerde bulunabilir. Ancak dikkatli olun, patlıcanı çiğ yemek istiyorsanız, patlıcan biraz zehirli olarak sınıflandırıldığından, yedikten sonra hoş olmayan bir mide ağrısı yaşayabilirsiniz. Soruyu sizin için netleştiriyoruz - patlıcan çiğ yenir mi?

köken ve sınıflandırma

Patlıcanın orijinal ana bölgesi muhtemelen Asya'dır. Bitki orada 4.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Patlıcan, 15. yüzyıldan beri İtalyan mutfağında kullanılmaktadır. Botanik açıdan bakıldığında, subtropikal bitki, itüzümü ailesindeki (Solanaceae) Solanum cinsine aittir. Bu nedenle, tüm itüzümü bitkileri gibi, patates ve domateslerde de bulunan toksin solanin içerir. Ve tüm itüzümü bitkilerinde olduğu gibi, zehirli olup olmadıkları ve ne miktarda olduğu sorusu ortaya çıkar.

solanin

Nightshade ailesinin zehiri, bitkileri insanlar da dahil olmak üzere yırtıcılardan koruması beklenen solanindir. Tüm zehirlerde olduğu gibi, solanin de doza bağlıdır. Ölümcül doz vücut ağırlığının kilogramı başına 2 miligramdır. Uzmanlara göre, zehirlenmenin ilk belirtileri 200 miligram solanin tüketildiğinde ortaya çıkıyor. Bu, yaklaşık üç kilogram çiğ patlıcana eşdeğerdir, bu miktarı bir kerede yemeniz pek mümkün değildir.

Uç: Solaninin özelliği, yırtıcıları korkutup kaçırmaya yardımcı olduğu söylenen acı tadıdır. İnsanlar bunu sadece 100 gram yiyecek başına 11 miligramdan fark eder.

zehirlenme belirtileri

Solanin, doza bağlı olarak insanlarda farklı zehirlenme belirtilerine neden olur. Şüpheleniyorsanız:

  • mide bulantısı
  • karın ağrısı
  • ishal
  • kramplar
  • dolaşım bozuklukları

Hafif zehirlenmelerde ise genellikle mide-bağırsak yolunda şikayetler olur. Vücudun solanine karşı ilk savunma tepkilerinden biri kusmadır.

Uç: Her durumda, zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa bir doktora danışın.

Olgun ve olgunlaşmamış patlıcan

Patlıcanlardaki solanin oranı, her zaman aynı olmadığı için zehrin savunma işlevi ile de açıklanabilir. Örneğin, olgunlaşmamış meyveler olgun olanlardan önemli ölçüde daha yüksek solanin içeriği içerir, çünkü sonuçta meyvelerin de olgunlaşması ve önceden yenmemesi bitkinin çıkarınadır.

İnsanlar için bu, her zaman sadece olgun meyve yemeniz gerektiği anlamına gelir. Olgun bir meyveyi aşağıdaki özelliklerden tanıyabilirsiniz:

  • pürüzsüz ve dolgun cilt
  • parlak yüzey
  • patlıcanın koyu mor ila siyah rengi
  • taze kokulu stil

Ek olarak, olgun bir patlıcan biraz basınç altında verim verir. Sert patlıcanlar olgunlaşmamıştır ve onları yememek daha iyidir. Yeşil benekler varsa patlıcan da olgunlaşmamış olarak kabul edilir.

Uç: Patlıcanlar doğru saklanırsa olgunlaşmaya devam edecektir.

çiğ patlıcan

Patlıcanları çiğ olarak da yiyip yiyemeyeceğiniz uzun zamandır uzmanlar arasında hararetli bir tartışma konusu olmuştur. Ancak çiğ patlıcandaki solanin içeriği işlenmiş meyvelere göre daha yüksek olduğu için çiğ patlıcanın yenmesi önerilmez. Ayrıca çiğ patlıcanların da pek lezzetli olmadığına dikkat çekilir. Çünkü çok acı bir tada sahiptirler.

Çiğ patlıcan yerken mide ağrıları hakkında da uyarılar var.
Çiğ patlıcan yemenin ne kadar tehlikeli olduğu da çeşitliliğe bağlıdır. Daha yeni ırklar genellikle daha yaşlı olanlardan daha az solanin içerir. Asya çeşitlerinin solanin içeriği de önemli ölçüde düşük olmalıdır. Hatta çiğ yenildiğinde tadı biraz tatlı olduğu söylenir.

Kendi bahçenizde patlıcan

Patlıcanları kesinlikle kendi bahçenizde yetiştirebilirsiniz. Ama aynısı kendi patlıcanlarınız için de geçerlidir: Sadece olgun patlıcanları hasat edin. Ayrıca, yalnızca yeni türlerin tohumlarını kullanmalısınız.

Yeni patlıcan türlerinde solanin seviyeleri daha düşük olsa da, büyüme mevsimi boyunca bitkiye yine de göz kulak olmalısınız. Çünkü bitki strese maruz kaldığında solanin üretiminin artmasına neden olabilir. Örneğin bir stres faktörü, çok sıcak ve kuru bir yaz.

Solanin Azaltma

Geçmişte, daha fazla işlemden önce patlıcanın dilimlenmesi ve tuz serpilmesi tavsiye edilirdi. Bu acıyı ortaya çıkarmalıdır. Günümüzde bu işlemden büyük ölçüde vazgeçilebilmesine rağmen, tuz aslında acı maddeleri terletmektedir, yani solanin içeriği azaltılmaktadır.
Bugünün araştırması, patlıcanı yemekten önce pişirmenin en güvenli olduğunu gösteriyor. Solanin ısıya dayanıklı olmasına ve yağda çözünmemesine rağmen, yüksek sıcaklıklarda kısmen kullanılan pişirme suyuna geçer. Bu, sebzelerdeki solanin içeriğini azaltır. Pişirme suyunu mutlaka sonrasında atmalı ve bir daha kullanmamalısınız.

Kategori:

Sebze bahçesi