Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Lenslerin zayıf bir adam görüntüsüne sahip olduğu günler geride kaldı. Yassı baklagil, birkaç yıldır mutfaklarımızda bir rönesans yaşıyor ve o zamandan beri hiç olmadığı kadar popüler oldu. Ve sadece gurmeler ve vejeteryanlar değil, güzel aromalarının çeşitliliğini takdir ediyor. Biraz ürün bilgisi de dahil olmak üzere popüler mercimek türlerini sizin için bir araya getirdik.
lens türleri
Lensler (botanik Lens) sadece altı farklı lens tipi içerir. Mutfak lensinin (Lens culinaris) ataları, lens nigrans ve lens orientalis olmak üzere bu tür lenslerden ikisidir. Birçoğu sadece yahnilerde sıklıkla kullanılan büyük mercimekleri bilir. Dünya çapında 70'in üzerinde çeşit vardır ve bunlardan bazıları sadece çok bölgesel olarak küçük miktarlarda yetiştirilmektedir.
Küçük ürün bilgisi
Mercimek, dünyadaki en eski kültür bitkileri arasındadır. Baklagillerin anavatanının, otsu bitkinin muhtemelen yaklaşık 10.000 yıl önce ekildiği Küçük Asya ve Mısır'da olduğuna inanılıyor. Almanya'da da, yaklaşık 100 yıl önce, mercimek, özellikle Swabian Jura'da tipik bir tarla ürünüydü. Burada Lens culinaris mükemmel koşulları bulur, çünkü zayıf toprakları ve sıcak, kuru iklim koşullarını sever. Tolere etmediği şey, aynı alanda tekrarlanan uygulamadır. Bu, ekime en az altı yıl ara verilmesini gerektirir - monokültürlere yönelik günümüz tarımında zor bir girişim.
bu arada: Mercimek, toprağı azotla zenginleştiren baklagillerden biri olduğunu biliyor muydunuz?
ayrım
Birçok farklı cins ve varyasyon nedeniyle, mutfak mercimekleri tercihen renk ve boyuta göre ayırt edilir. Tek tek lens türleri arasında neredeyse hiçbir büyük şekil farkı yoktur. Çoğu tohumun kendine has, yassı oval şekli vardır. Birkaç çeşit de küre şeklindedir.
1. Boyuta göre
Küçük çekirdekli mercimek (mignon mercimek)
- Çap 3 ila 5 mm
- Tohum rengi: yeşil, açık kırmızı, kahverengiden siyaha
- büyük tohumlu çeşitlerden daha çiçekli
- daha yüksek tohum verimi
- yüksek kabuk içeriği nedeniyle daha lezzetli
şeker mercimek
- Çap: 4mm
- göze çarpan göbekli şekil
merkez lensler
- Çap: 4,5 ila 6 mm
Büyük çekirdekli mercimek çeşitleri
- Çap: 6 ila 7 mm
- Plaka lensler için minimum boyut
- Ana yetiştirme alanı: Akdeniz
bu arada: Çapı yedi milimetreden fazla olan mercimek tohumlarına dev mercimek denir.
2. Renge göre
Yeşil mercimek
Kabukları soyulmamış, sarımsı-yeşil çekirdekli, zamanla kahverengimsi bir renge dönüşen taze mercimek tohumlarına verilen isimdir. Yeşil arduvazdan soluk veya noktalı yeşillere, mavi veya siyah dokunuşlara kadar çok çeşitli tonlarda gelirler.
kahverengi mercimek
Kahverengi mercimek, genellikle uzun süre saklanan ve hasattan kısa bir süre sonra hala zeytin yeşili olan yeşil mercimek tohumlarıdır. Tadı, doğal renk değişikliğinden pek etkilenmez. Bazı durumlarda pişirme süresi biraz daha uzun olabilir.
Sarı ve kırmızı mercimek çeşitleri
Sarı ve kırmızı mercimek kendi çeşitleri değil, soyulmuş mercimek tohumlarıdır. Kabuğun rengi tamamen farklı olabilir. Üç ila dört milimetre çapında, nispeten küçük, kırmızı çeşitleri tatlı bir tada sahiptir ve özellikle Türk ve Hint mutfağında yaygındır. Sarı renkli çekirdekler genellikle biraz daha büyüktür ve pişirildiğinde kremsi bir kıvama sahiptir. Çabucak hamur haline gelirler ve tipik mercimek aromasından yoksundurlar.
Popüler mercimek çeşitleri
70'in üzerinde farklı Lens culinaris çeşidi dünya çapında yetiştirilmektedir. Bunlardan 50 tanesi yalnızca Hindistan alt kıtasından geliyor. Almanya'da seçim o kadar büyük değil. Ancak bu arada, ticari olarak renkli bir çeşitlilik mevcuttur. İsimleri genellikle ilgili büyüme alanından gelir.
Alb mercimek (Alb Leisa)
Almanya'da mercimek ekimi de uzun bir geleneğe sahipti. 1950'lere kadar, Almanca konuşulan bölgede baklagiller için ana yetiştirme alanı Swabia'ydı. Ancak ekimi çok zaman alıcı ve emek yoğun olduğu için Türkiye, Hindistan ve Kanada'dan yapılan ucuz ihracata daha fazla dayanamadı ve sonunda yok oldu. 2006 civarında, Alb mercimekleri, Rus mahsul gen veritabanında yanlışlıkla yeniden keşfedildi.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Cilt: açık yeşilden koyu sarıya
- çekirdek: sarı
- Boyut: 4 ila 5 mm
- etli kaynatma
- Tat: biraz cevizli
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Renk: açık yeşil ila bej, kısmen benekli veya mermer
- İç renk: sarı
- Boyut: 3 ila 4 mm
- yapışkan
- Tat: aromatik ila baharatlı
İpucu: İki ana çeşide ek olarak, yeşilimsi veya siyah ebrulu ve çok sıkı pişen, küçük çekirdekli üçüncü bir Albline çeşidi vardır.
anicia lensi
Fransa'da popüler bir çeşit yeşil Alicia mercimektir. Puy mercimeğine benzer ve yine aynı bölgede, Auvergne'de yetiştirilir. Bu yeşil mercimek spesiyalitesinin bir özelliği, tadı özellikle ince ve hassas yapan ince kabuğudur.
- Kabuk: yeşil mermer
- sarı ila yeşilimsi sarı iç
- Boyut: yaklaşık 4mm
- yapışkan
- Lezzet: özellikle cevizli
beluga lens
En iyi mercimek türlerinden biri küçük tohumlu beluga mercimektir. Siyah mercimek görünümü beluga havyarını andırdığı için gurmeler ona vejetaryen havyar veya havyar mercimek de derler. Siyah baklagiller muhtemelen Kuzey Amerika'dan geliyor. Çalı bitkisi ılıman, ılıman bir iklim gerektirdiğinden, büyük ölçekli tarımsal ekimin yalnızca ABD ve Kanada'nın belirli bölgelerinde mümkün olmasının nedeni budur.
- Kabuk: parlak siyah
- çekirdek: sarımsı
- Boyut: 2 ila 3 mm
- yapışkan
- Tat: ince cevizli, kavrulmuş kestane
dağ mercimekleri
Dağ mercimekleri adı altında özel bir mercimek türü yoktur. Berglinsen, dünyanın dağlık bölgelerinden farklı çeşitler için ortak bir terimdir. Bu nedenle sunulan ürünler birbirinden çok farklı olabilir. Hepsinin ortak noktası, deniz seviyesinden en az 700 metre yükseklikte yetiştirilmeleridir. Dağ mercimekleri biraz daha küçüktür ve bu nedenle tabak mercimeklerinden daha aromatik olarak kabul edilir.
Berry Lens
Bu Lens culinaris tohumları, adını yetiştirildikleri Paris yakınlarındaki Berry bölgesinden alır. Bu nedenle bu tür mercimek genellikle dut yeşili mercimek olarak adlandırılır.
- Cilt: çarpıcı koyu maviden yeşilimsi işaretlere sahip bej
- çok ince, hassas kabuk
- İç renk: açıktan zeytin yeşiline
- Boyut: 3,5 ila 5 mm
- bariz bir şekilde yuvarlak
- yapışkan
- Tat: aromatikten baharatlıya, kestaneyi andırır
Castelluccio lensi
Castelluccio, Umbria'daki Monti Sibillini Ulusal Parkı'nda küçük bir köydür. Orada yaklaşık 1400 metre yükseklikte yetişen mercimek, İtalya'nın en iyisi olarak kabul edilir. Muhtemelen ayrıca geleneksel olarak çok küçük ölçekte ekildikleri ve hasatlarının yılda sadece 100 ton civarında olduğu için.
- Cilt: çok değişken (sarımsı, pembe, kırmızımsı kahverengi veya yeşilimsi)
- çekirdek: kırmızı
- Boyut: 4 ila 5 mm
- yapışkan
- Tat: topraktan cevize
şato lensi
Küçük ve dolayısıyla çok aromatik mercimek spesiyallerinin özel bir özelliği, Fransız Şampanyasında yetiştirilen şampanya mercimeğidir ve bu nedenle piyasada Şampanya mercimek olarak da bulunur.
- Cilt: açık kahverengiden kırmızımsı kahverengiye
- İç renk: kırmızı
- Boyut: 4 ila 5 mm
- yapışkan
- Lezzet: unlu-fındıklı
pardina mercimek
Pardinal mercimek, 800 yılı aşkın bir süredir kuzey İspanya'da eski geleneğe göre yetiştirilmektedir. Pardino ismi İspanyolca "pardo" kelimesinden gelir ve "kahverengi"den başka bir anlama gelmez. 1980'lerin başından beri, pardina lensi ABD'de de yetiştirilmektedir çünkü lens çok dayanıklı ve sağlamdır. Pardinal lensler bizim tarafımızdan kahverengi lensler olarak da bilinir ve bu nedenle genellikle benzer görünen plaka lenslerle karıştırılır.
- Kabuk: açık kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya siyah noktalı gri-kahverengi
- mavimsi ebru
- çekirdek: güçlü sarı
- Boyut: 4 ila 5 mm
- yapışkan
- Tat: aromatik, hafif cevizli
Puy lensler
Berry ve beluga mercimeklerine ek olarak, özellikle enfes mercimek çeşitleri, Fransız Auvergne'nin volkanik topraklarında yetişen yeşil Puy mercimeği de içerir. İnce kabuğa rağmen mercimekler çok sıkı bir kıvama sahiptir.
- Kabuk: açık kahverengi, kırmızımsı kahverengi ila kahverengi-gri
- çekirdek: sarı
- Boyut: 3 ila 4 mm
- yapışkan
- Tat: cevizli, biraz biberli
bu arada: Mercimek ancak Fransız Auvergne'den geliyorsa "Le Puy" adını taşıyabilir. Farklı bir yetiştirme alanından aynı çeşide sadece yeşil mercimek denir.
tabak mercimek
Yaklaşık yedi milimetrelik bir çapa sahip olan, Almanya'da popüler olan plaka lens, daha büyük lens türlerinden biridir. Her türlü mercimek yemeği için uygundur. Plaka mercimekleri ayrıca ticari olarak Yeşil mercimek veya Troja mercimek adı altında satılmaktadır. Tabak mercimekleri hasattan hemen sonra açık zeytin yeşili ile renklendirilir. Daha uzun bir saklama süresinden sonra sarı-kahverengiden kahverengiye dönerler. Ancak renk değişikliği tadı veya pişirme özelliklerini etkilemez.
- Cilt: yeşilimsi, sarı ila kahverengi veya zeytin yeşili
- İç renk: sarı
- Boyut: 6 ila 7 mm
- unlu kıvam
- Tat: hafif ila dünyevi
kullanmak
Mercimek tohumları büyüklüklerine ve renklerine bağlı olarak çok farklı pişirme özelliklerine sahiptir. Çünkü bazı çeşitler oldukça unludur ve çabuk pişer. Ancak çorbalar, güveçler ve ezmeler için mükemmeldirler. Diğerleri ise şeklini korur ve uzun bir pişirme süresinden sonra bile hala al dente'dir. Bu nedenle bunlar salatalar için iyidir. Genel bir kural olarak, mercimek türü ne kadar büyükse, o kadar hızlı pişecektir. Tatlandırıcılar esas olarak kabuktan geldiğinden, soyulmamış tohumlar, çıplak çekirdeklerden daha lezzetlidir.