Mantarlar sadece süpermarketlerde bulunmaz, çeşitli mantar türleri de bu ülkedeki ormanlara ve tarlalara özgüdür. Bununla birlikte, toplarken dikkatli olunmalıdır, çünkü hepsi yenilebilir değildir, hatta bazıları zehirlidir.

Kısaca

  • Mantarlar gerçek güç mantarları
  • ayrıca ormanlara ve çayırlara özgü
  • bazı mantar türlerinin zehirli çiftleri vardır

lezzetli ve sağlıklı

Egerlinge olarak da bilinen mantarlar (Agaricus), bu ülkenin en sevilen mantarlarından biridir. Ekili mantarlar tüm yıl boyunca her süpermarkette bulunur. Mantarlar çok sağlıklı ve lezzetli. Yüksek oranda D vitamini, B2, ayrıca biotin, niasin ve potasyum, bakır, selenyum, demir ve fosfor gibi çeşitli mineralleri içerdikleri için en sağlıklı mantarlar arasındadırlar. Bu güçlü mantarları kendiniz de toplayabilirsiniz çünkü doğaya özgü farklı mantar türleri vardır. Ancak dikkat edin, bazıları kolayca zehirli çiftlerle karıştırılabilir.

yerli mantar türlerinin listesi

Listede, Almanya'ya özgü farklı mantar türleri en önemli ayırt edici özellikleri dikkate alınarak sunulmaktadır.

Farkına varmak: Bir mantar türü belirlenirken belirsizlikler ortaya çıkarsa, her zaman bir mantar danışmanına danışmanız tavsiye edilir.

D'den K'ye

İnce etli anason kurdu (Agaricus silvicola)

  • Bulunduğu yer: Kayın ve ladin altında yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar
  • Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
  • Görünüm: beyaz şapka, çap 5-10 cm, pembe ila kahverengi lameller, beyaz et, 5-10 cm uzunluğunda beyaz gövde
  • Koku: güçlü anason
  • tat: tatlı
  • Yenilebilir: evet, çok iyi yenilebilir mantar
  • Karışıklık riski: zehirli ölüm kapağı mantarı

Sahte Çayır Mantarı (Agaricus pseudopratensis)

  • Bulunduğu yer: Çayırlar, ladinlerin altındaki iğne yapraklı ormanlar
  • Dönem: Temmuz-Ekim arası
  • Görünüm: gri-kahverengi başlık, 2-8 cm çap, pembe ila kırmızımsı-mor lamel, beyaz-gri yumuşak et, 5-10 cm uzunluğunda beyaz gövde
  • Koku: terebentin, karbolik veya iyot
  • tat: olağanüstü
  • Yenilebilir: hayır, zehirli
  • Karışıklık riski: zehirli ölüm mantarı mantarları, zehirli karbolik mantarlar

Yaprak Dökülen Mantar (Agaricus subfloccosus)

Kaynak: 2012-07-09_Agaricus_subfloccosus_235732.jpg.webp: Bu görüntü, mikolojik görüntüler için bir kaynak olan Mushroom Observer'da Landsnorkler kullanıcısı tarafından oluşturulmuştur.
Bu kullanıcıyla buradan iletişime geçebilirsiniz. Almanca | ispanol | fransız | italyan | makedonca | മലയാളം | portekizler | +/− türev çalışma: Ak ccm, 2012-07-09 Agaricus subfloccosus 235732 mahsul, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bulunduğu yer: Ladinlerin altında iğne yapraklı orman
  • Dönem: Haziran'dan Eylül'e
  • Görünüm: kirli beyaz başlık, 5 ila 15 cm çapında, pembe lameller, beyaz ve sıkı et, 4 ila 10 cm uzunluğunda beyaz ila gri-kırmızımsı gövde
  • Koku: hafif asidik
  • tat: tatlı
  • Yenilebilir: evet
  • Karışıklık riski: zehirli ölüm kapağı mantarı

Büyük Anason Güvesi (Agaricus macrocarpus)

  • Bulunduğu yer: orman kenarları, çayırlar, patikalar, çakıllı yerler
  • Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
  • Görünüm: beyazımsı-sarı başlık, 5-20 cm çap, pembe ila siyah-kahverengi lamel, beyaz ila koyu sarı etli, 10-20 cm uzunluğunda beyaz gövde
  • Koku: anason
  • Tat: dünyevi hafif
  • Yenilebilir: evet
  • Karışıklık riski: zehirli karbolik mantar, zehirli ölüm mantarı (Amanita verna)

Karbolik mantar (Agaricus xanthodermus)

  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, parklar, bahçeler, çayırlar, büyük gruplar halinde
  • Dönem: Temmuz-Ekim arası
  • Görünüm: beyaz başlık, 5-12 cm çap, pembe ila kahverengi lamel, beyaz et, 6-12 cm uzunluğunda beyaz gövde
  • Koku: güçlü karbolik
  • Tat: çok tatsız
  • Yenilebilir: hayır, zehirli

P'den S'ye

Beç tavuğu (Agaricus moelleri)

  • Bulunduğu yer: karışık orman, parklar
  • Dönem: Haziran'dan Eylül'e
  • Görünüm: Beyaz ila açık sarı kapak, kahverengi pullar, 4 ila 13 cm çapında, pembe ila koyu kahverengi lameller, beyaz ila hafif sarımsı et, 3 ila 15 cm uzunluğunda beyazımsı sarı sap
  • Koku: karbolik, hafif mürekkebe benzer
  • tat: hafif
  • Yenilebilir: hayır, zehirli
  • Karışıklık riski: yenilebilir Waldegerling, yenilebilir dev mantar

Dev mantar (Agaricus augustus)

  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, çoğunlukla ormanın kenarında
  • Dönem: Temmuz'dan Eylül'e
  • Görünüm: kahverengimsi başlık, 10-20 cm çap, beyaz lamel, beyaz et, beyaz gövde 10-20 cm uzunluğunda
  • Koku: anason gibi
  • tat: çok hafif
  • Yenilebilir: evet, çok lezzetli yenilebilir mantar
  • Karışıklık riski: zehirli beç tavuğu

Farkına varmak: Pişirmeden önce teraziler çıkarılmalıdır.

Eğri anasonlu mantar (Agaricus essettei)

  • Bulunduğu yer: İğne yapraklı ormanlar, ladinlerin altında gruplar halinde
  • Dönem: Temmuz-Ekim arası
  • Görünüm: beyaz başlık, 8-12 cm çap, gri lamel, beyaz et, beyaz gövde 10-14 cm uzunluğunda
  • Koku: anason
  • tat: hafif
  • Yenilebilir: evet, lezzetli yenilebilir mantar
  • Karışıklık tehlikesi: ölümcül zehirli ölüm şapkası mantarı

Farkına varmak: Beyaz şapka, basıldığında limon sarısına döner.

Şehir mantarı (Agaricus bitorquis)

Kaynak: Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland. 2a dere kenarında, Roadside Urban Mushroom, Sonbahar, 06, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Bulunduğu yer: Parklar, bahçeler, çöp yığınları, moloz yığınları, yol kenarları
  • Dönem: Mayıs-Ekim arası
  • Görünüm: beyaz başlık, 3-15 cm çap, pembe ila koyu kahverengi lamel, beyaz et, 3-6 cm uzunluğunda beyaz gövde
  • Koku: hoş mantarlı
  • tat: hoş
  • Yenilebilir: evet, lezzetli yenilebilir mantar
  • Karışıklık riski: zehirli karbolik mantarlar, zehirli ölüm mantarı (Amanita virosa) gibi hafif ölüm şapkalı mantarlar

Farkına varmak: Bu mantarlar, bulundukları konum nedeniyle genellikle çevreyi kirletir.

W'den Z'ye

Orman mantarı (Agaricus silvaticus)

  • Bulunduğu yer: İğne yapraklı ve karışık ormanlar, genellikle ladinlerin altında
  • Dönem: Temmuz-Ekim arası
  • Görünüm: hardal sarısı ila tarçın renkli başlık, 5 ila 10 cm çap, gri-pembe ila kahverengi-kırmızımsı lameller, beyaz et, 7 ila 10 cm uzunluğunda beyaz gövde
  • Koku: odun kokusu
  • Tat: çok aromatik
  • Yenilebilir: evet, iyi yenilebilir mantar
  • Karışıklık tehlikesi: zehirli ten rengi şemsiye biti (Lepiota brunneoincarnata), zehirli beç tavuğu zenci biti

Şarap kırmızı cüce mantarı (Agaricus semotus)

Kaynak: Jerzy Opioła, Agaricus G4 3), Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bulunduğu yer: yaprak döken ormanlar, parklar, yol kenarları
  • Dönem: Haziran-Ekim arası
  • Görünüm: açık kahverengi başlık, 2-5 cm çap, gri-pembe lameller, beyaz et, 3-7 cm uzunluğunda beyazımsı-sarı sap
  • Koku: badem veya anason
  • tat: çok hafif
  • Yenilebilir: evet
  • Karışıklık tehlikesi: yenmeyen kokuşmuş muhabbet kuşu (Lepiota cristata), zehirli beç tavuğu zenci

Beyaz anasonlu mantar (Agaricus arvensis)

  • Bulunduğu yer: Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, parklar, güneşli alanlarda
  • Dönem: Mayıs-Ekim arası
  • Görünüm: beyaz başlık, 5-20 cm çapında, beyazdan pembe lamellere, beyaz etli, 6-15 cm uzunluğunda beyaz sap
  • Koku: anason
  • Tat: biraz cevizli
  • Yenilebilir: evet, mükemmel yenilebilir mantar
  • Karışıklık riski: zehirli ölüm sınırı türleri

Çayır mantarı (Agaricus campestris)

  • Bulunduğu yer: döllenmiş çayırlar ve meralar
  • Dönem: Temmuz-Ekim arası
  • Görünüm: beyaz başlık, 4 ila 12 cm çap, pembe ila kahverengi lamel, beyaz et, 3 ila 8 cm uzunluğunda kahverengimsi gövde
  • koku: hoş
  • lezzet: çok zarif
  • Yenilebilir: evet, lezzetli yenilebilir mantar
  • Karışıklık tehlikesi: zehirli karbolik mantarlar, ölümcül koni şeklindeki ölüm şapkası mantarları

Agaricus şeritleri

Kaynak: Strobilomyces, Agaricus lanipes 20121012w, Düzenleyen Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Bulunduğu yer: Karışık orman, bahçeler, parklar, yaprak döken ağaçların altında
  • Dönem: Haziran-Ekim arası
  • Görünüm: Koyu kahverengi ila çikolata kahverengisi başlık, 4 ila 13 cm çapında, pembe ila kahverengimsi kırmızımsı lameller, beyaz ila hafif açık ten rengi, yünlü hardal sarısı miselyum şeritli kahverengimsi gövde, 4 ila 6 cm uzunluğunda
  • Koku: biraz badem ezmesi gibi
  • tat: hafif
  • Yenilebilir: evet
  • Karışıklık riski: yenilebilir kültür mantarları ve yenilebilir dev mantarlar

Kültür mantarı (Agaricus bisporus)

  • Bulunduğu yer: Tarlalar, bahçeler, döllenmiş çayırlar, kompost yığınları
  • Dönem: Haziran'dan Kasım'a
  • Görünüm: Beyazdan kahverengiye başlık, 5 ila 10 cm çapında, pembe ila kahverengi lameller, beyaz et, 3 ila 8 cm uzunluğunda beyaz sap
  • Koku: çok hoş
  • Tat: hafif ve hoş
  • Yenilebilir: evet, mükemmel yenilebilir mantar
  • Karışıklık riski: zehirli ölüm kapağı mantarları

sıkça Sorulan Sorular

Mantarları çiğ yemek mümkün mü?

Evet tabi ki. Önce bir sebze fırçası ile düzgün bir şekilde temizlenmelidirler. Pişirmenin aksine, çiğ mantarlar hala tüm değerli vitaminleri ve besinleri içerir.

Zehirli mantar türleri nasıl tespit edilebilir?

İlk uyarı sinyali her zaman kokudur. Hoş değildir ve karbonik, balık veya mürekkep gibi kokar. Ek olarak, bu mantarlar, esas olarak gövdenin tabanında hızla sararır. Genel olarak konuşursak, anason kokusu yoksa, çoğunlukla zehirli türlerdir.

Karbolik mantar yemenin sonuçları nelerdir?

Bu mantarlar biraz zehirlidir. Tüketimden hemen sonra ishal, kusma, aynı zamanda baş dönmesi ve bulanık görme oluşabilir.

Kategori:

Sebze bahçesi