Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Pancar, en eski sebzelerden biridir. Pancar aslen Akdeniz bölgesinden gelir, ancak Roma döneminden beri bize özgüdür. Pancar eskiden menünün bir parçasıyken, bu ülkede unutuldu. Ancak son yıllarda bir rönesans yaşadı. Sonuç olarak, pancarın sadece pişmiş mi yoksa çiğ mi yenebileceği konusunda giderek daha fazla tartışma var.
içindekiler
pancarın bileşenleri
Bazıları pancarı süper gıda olarak adlandırır çünkü insanlar için sağlıklı birçok bileşen içerir. Ne yazık ki pancar, içerik açısından o kadar zengindir ki, bu sağlıklı bileşenlerin yanı sıra, insan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek bazı maddeler de içerir.
Sağlıklı bileşenler şunları içerir:
- Antosiyaninler (betanin) ve flavonoidler
- Demir, Potasyum, Kalsiyum, Magnezyum, Manganez, Fosfor, Selenyum ve Çinko
- B1, B2 vitamini. B6, C ve folik asit
betanin ikincil bitki maddelerine aittir. Pancar kırmızı rengini bu pigmente borçludur. B vitamini ve ütü vücudumuzda kan oluşumuna katkıda bulunur. Ayrıca yardımcı olur betanin Metabolik ürünlerin parçalanmasında karaciğer. Pancar aynı zamanda antioksidan etkiye sahip olduğundan cilt ve saç için gençlik pınarı olarak da bilinir. 200 gram çiğ pancarda yaklaşık 166 µg bulunur. folik asit ve 1.8 miligram ütü içermek. Bu, günde yemeniz gereken önerilen demir miktarının yüzde 15'inin ve önerilen günlük folik asit miktarının yüzde 40'ının hemen altında.
Uç: İnsan vücudu, bitkisel demirin yanı sıra hayvansal demiri de kullanamaz. Bu nedenle pancarınızla birlikte C vitamini içeren bir içecek almalısınız. Bu, bitki demirinin emilimini artırır.
sağlıksız maddeler
Pancardaki sağlıksız maddeler şunları içerir:
- oksalik asit
- nitrat
oksalik asit
Oksalik asit, kalsiyumu bağladığı ve onu bağırsakta çözünmez hale getirdiği için kalsiyum emilimini engeller. Oksalik asit de böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunur. Bu nedenle böbrek hastalığı veya böbrek taşı olan kişiler pancarı çiğ yememelidir.
nitrat
Pancar, nitrat içeriği yüksek sebzelerden biridir. Bu, oranın kilogram başına 1.000 miligramın üzerinde olduğu anlamına gelir. Düşük nitrat içeriği, örneğin domates veya soğan için geçerli olan kilogram başına 500 miligram olarak kabul edilir. Pancar yanlış saklanırsa mutlaka serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir yoksa pancardaki nitrat ağızdaki bakteriler tarafından nitrite dönüştürülür. Nitrit, ilk birkaç ayda bebekler için özellikle tehlikeli olabilen kandaki oksijenin taşınmasını engeller. Bu nedenle pancarı en erken altıncı ayda beslemeniz gerekir.
Uç: Nitratın zararlı nitrite dönüşmesi, yemeğe limon suyu eklenerek önlenebilir. C vitamini içeren besinler de bu işlevi yerine getirir.
Ayrıca nitritten olabilir nitrozamin geliştirmek. Hayvan deneyleri nitrozamin kanserojen olduğunu göstermiştir. Bununla birlikte, artan kanser riski de dahil olmak üzere nitrat ve kanser arasındaki bağlantı henüz kanıtlanmamıştır. Ayrıca C vitamini ve ikincil bitki maddeleri nitrozamin oluşumunu engeller.
hazırlık
Pancar hem pişmiş hem de çiğ olarak yenebilir. Ancak çiğ pancar yerken dikkatli olunmalıdır. Pancar zehirli bir bitki anlamında zehirli olmasa da çok fazla oksalik asit insan vücuduna zararlı etki yapabilir.
çiğ yemek
Çiğ gıda olarak pancar
Yeni veya eski süper gıdayı çiğ olarak tüketmek istiyorsanız içerdiği oksalik asit nedeniyle günlük 200 gramı geçmemelisiniz. Ayrıca pancarın yanı sıra yalnızca düşük oksalik asitli yiyecekler yediğinizden emin olun. Oksalik asit kalsiyumu bağladığı için düzenli olarak pancar yerseniz kalsiyum dengenize de dikkat etmelisiniz.
Uç: Pancardan çok daha yüksek bir orana sahip olan oksalik asit bakımından zengin besinler arasında ıspanak, ravent, nane veya amaranth bulunur.
pişirmek
pancar pişirme
Pancar her zaman kabuğu ile pişirilir. Pancar piştiğinde soğuk su altında soyarak elinizle kabuğunu kolayca çıkarabilirsiniz. Pişirme işlemi ayrıca oksalik asidin bir kısmını da dışarı atar, bu nedenle pişmiş pancardaki asitlik çiğ pancardakinden daha düşüktür. Folik asit ışığa ve ısıya son derece duyarlıdır. Bu nedenle pancar her zaman nazikçe hazırlanmalı veya çiğ yenmelidir.
Uç: Pancarı düdüklü tencerede hazırlamak en iyisidir.