Zeytin, zeytin ağacının meyvesidir ve Akdeniz çevresinde yetişir. Elverişli ve korunaklı yerlerde, hasat genellikle oldukça seyrek olmasına rağmen, bu ülkede bir zeytin ağacı da meyve verebilir. Bu çekirdekli meyvelerin ilk kez hasat edilebilmesi için birkaç yıl geçmesi gerekiyor. Yeşil ve siyah zeytinler ticari olarak temin edilebilir. Bunlar kesinlikle farklı çeşitler değil, hasat zamanını belirleyen farklı olgunluk dereceleridir.
hasat zamanı
Zeytin hasat zamanı
Bu gıpta ile bakılan çekirdekli meyvelerin olgunlaşma süreci, hakim sıcaklıklar, güneşlenme saatleri, doğru sulama ve son olarak ama en az değil, ilgili çeşitliliğe göre belirlenir. Olgunlaşmadıklarında veya zeytin ağacında olgunlaşmaya bırakıldıklarında hasat edilebilirler. O zamana kadar meyve üç olgunlaşma aşamasından geçer.
erken aşama
Başlangıçta her zeytin çeşidine bakılmaksızın yeşildir. Bu erken aşamada hasat edilirse yeşil rengini koruyacaktır. Bu zamanda, olgunlaştığından çok daha fazla acı madde içerir. Yeşil zeytinler esas olarak yüksek kaliteli zeytinyağı üretmek için kullanılır. Bu çekirdekli meyveler ne kadar genç olursa, polifenol adı verilen içeriği o kadar yüksek olur.
Bunlar değerli bitki bileşenleridir ve zeytinyağında önemli bir kalite özelliğidir. Buna karşılık, tamamen olgunlaşmış olanların yağ içeriğinin sadece üçte birini içerirler. Zeytinyağı üretimi için, olgun zeytinlerin yaklaşık üç katı kadar yeşil zeytine ihtiyaç vardır. Olgunlaşmamış, çok yoğun ve acı bir tada sahiptirler ve genellikle yenmezler.
Aşamalı Olgunluk
2-3 ay sonra yeşil meyvenin rengi yavaş yavaş sarımsı-yeşile ve ardından kırmızımsı-mor bir renge dönüşür. Olgunlaştıkça tadı ve kıvamı değişir. Aroma daha hafif hale gelir ve acılığa ek olarak belirli bir müstehcenlik de gelişir. Et yavaş yavaş yumuşayacaktır. Olgunlaşmanın bu aşamasında hala nispeten yüksek olmasına rağmen, artan olgunlukla birlikte polifenollerin oranı da azalır.
son aşama
Onları ağaçta yeterince uzun süre asılı bırakırsanız, simsiyah olurlar. Sadece dışları kararmakla kalmadılar, içlerindeki et ve hatta çekirdek bile baştan aşağı siyah. Olgunlaşma süreci tamamlandı ve hasat edebilirsiniz.
- Olgunlaştıklarında, bu çekirdekli meyveler önemli ölçüde daha az acı madde içerir.
- polifenollerin içeriği azalmaya devam etti
- bir zamanların acı ve keskin tadından geriye pek bir şey kalmamış
- şimdi oldukça tatlı bir notaları var
- artık daha fazla tekli doymamış yağ içeriyorlar ve kalorileri daha yüksek
- tamamen olgunlaşmış zeytinlerden yapılan yağlar daha altın rengindedir
- Renk çeşitlilikten çeşide biraz değişebilir
- Bu yağların raf ömrü olgunlaşmamış zeytinlerden önemli ölçüde daha düşüktür.
Açıkçası, ticaretten elde edilen tamamen olgun zeytinler genellikle sadece ilk bakışta olgunlaşır. Bununla birlikte, siyah renk genellikle ağaçta olgunlaştıklarının bir işareti değildir. Bunlar olgunlaşmadan hasat edildi, yani yeşil ve ardından demir(II) glukonat (E 579) ile siyaha boyandı. Bu şekilde muamele edildiğinde daha uzun raf ömrüne sahip olurlar ve tatları da değişir. Bu şekilde kararmışlarsa bu durum ambalaj üzerinde belirtilmelidir.
Uç: Mağazalardan satın alabileceğiniz siyah meyvelerin ağaçta kararmış mı yoksa olgunlaşmış mı olduğunu anlamak genellikle kolaydır. Doğal olarak olgunlaşmış olanlar, kabuktan çekirdeğe kadar koyu siyah iken, kararmış olanların sadece dışı siyahtır.
tozlaşma
Tozlaşma olmadan çiçeklenme olmaz
Zeytin ağacı ancak çiçek açtığında ve çiçekler döllendiğinde meyve verebilir. Bu ağaçların çiçekleri Akdeniz bitkilerinin en küçükleri arasındadır. Tozlaşma genellikle rüzgarla yapılır. Çiçek ve meyve oluşumu için en iyi koşulları yaratmak için kendiniz de tozlaşabilirsiniz.
Bunu yapmak için poleni yumuşak bir fırça ile bir bitkiden diğerine aktarın. Bununla birlikte, ilk çiçeklenmeye kadar yaklaşık yedi yıl sürer. En yüksek verim ancak yaklaşık 20 yıl sonra elde edilir. Hasat zamanı çeşide, lokasyona ve istenilen olgunluk derecesine göre değişir. Hasat genellikle Ekim ve Mart ayları arasında gerçekleşir.
acı maddeler
Acı maddeleri meyveden çıkarın
Cazip olmasına rağmen, taze zeytinleri doğrudan ağaçtan yemeyin, tadı çok acı olacaktır. Onları yenilebilir hale getirmek için önce acı maddeleri onlardan çıkarmanız gerekir.
- Uçları keskin bir bıçakla çizin
- sonra saf suda bekletin
- tamamen su ile kaplanmalıdır
- Temiz kalana kadar suyu her gün yenileyin veya değiştirin
- acı maddelerin dışarı atılması yaklaşık dört hafta sürebilir
- acı tadı gittiğinde, bir hafta daha tuzlu suda bekletin
- 1 litre su ve yaklaşık 7 yemek kaşığı salamura yapın
- Daha sonra kişisel zevkinize göre zeytinyağından yapılmış marinatlara koyun.
Bu ülkede zeytin hasadı
Almanya'da zor zeytin hasadı
Almanya'da zeytin ağacı çoğunlukla süs ağacı olarak tutulur. Ancak optimal koşullar altında burada çiçek ve meyve de gelişebilir. Bunun, güneyde derinlerde şarap yetiştirme iklimi olan sıcak bölgelerde başarılı olması daha olasıdır. Almanya'da uzun süredir deneysel zeytinlikler var, ancak şu ana kadar önemli bir verim yok. Bu ülkede en büyük sorun, özellikle kış aylarında hakim olan iklim koşullarıdır.
İlkbahardan sonbahara kadar bitkiler dışarıdaki güneşi içinize çekebilir. Kış için uygun kışlık alanlara ihtiyaçları vardır. Tamamen iyi hissederlerse, çiçek açarlar. Meyveler genellikle sonbaharda olgunlaşır. Daha önce olgunlaşmaları ve zeytin ağacından düşmemeleri koşuluyla, Kasım ayı civarında hasat edilebilirler. Zeytin ağaçlarımızın çoğu meyve vermese de, onlarsız bile büyük ilgi görüyor.