Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Ispanak, tüm çocukların mutlak mutfak nefret nesnesidir - diyor klişe. Bununla birlikte, çok sayıda olası hazırlama yöntemi göz önüne alındığında, durumun gerçekten böyle olup olmadığı şüphelidir. Pişmiş, fırınlanmış, beyazlatılmış veya çiğ - yemek çeşitliliği sınır tanımaz. Ama dur! Yaprak ıspanağı çiğ yememek gerektiği tekrar tekrar okunur. Ama neden? Yoksa doğru değil mi? Açıklığa kavuşturuyoruz!
Ispanak çiğ yenir mi?
Sebze bahçesinden çok sayıda bitki ekleyin oksalik asit. En iyi bilinen, muhtemelen raventin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ancak asit ıspanakta da bulunabilir. Her şeyden önce, gerçek bir toksin değildir. Ancak oksalik asit, sindirim sırasında kalsiyumu bağlar. Kalsiyum insan vücudundaki birçok işlem için gerekli olduğundan, nispeten düşük kalsiyumlu bir diyetle birlikte aşırı oksalik asit tüketimi kalsiyum eksikliğine yol açabilir. Eksiklik semptomlarına ek olarak, özellikle oksalik asit ve kalsiyum dengesizliğinden oluşabilen böbrek taşları ortaya çıkabilir. Gıdalardaki oksalik asit için klasik çare ısıtmadır. Yaklaşık 60 dereceden ayrışır ve insanlara zararsızdır.
oksalik asit
Ancak çiğ ıspanaksız yaşamayı düşünmeye başlamadan önce, bu bitkinin oksalik asit içeriğine daha yakından bakalım:
- 100 gram taze ağırlık başına ortalama oksalik asit içeriği: yaklaşık 970 miligram
- Karşılaştırma: ravent yaklaşık 805 miligram, çay yaklaşık 1.150 miligram, amaranth yaklaşık 1.580 miligram, patates yaklaşık 80 miligram, pancar yaklaşık 72 miligram
- Daha yaşlı, tamamen olgun yapraklarda daha yüksek asitlik
- Tam olgunluk belirtileri: yaprak boyutu, uzun yaprak şekli, çoğunlukla dalgalı
Şimdi soru, bu oksalik asit içeriğinin çiğ yemek yerken gerçekten bir soruna neden olup olmadığı ortaya çıkıyor. Bu soru oldukça kolay cevaplanabilir:
Sağlıklı insanlar için çiğ yemek güvenlidir Sorun değil. Halihazırda sağlık durumu kötü olan kişiler, güvenli tarafta olmak için pişmiş bir hazırlık çeşidi kullanmayı tercih etmelidir. Bununla birlikte, büyük, yaşlı yapraklara özellikle eleştirel bakılması gerektiğini akılda tutarsanız, oksalik asitle ilgili “sorun” önemli ölçüde perspektife oturtulmuştur. Çünkü özellikle yumuşak ve ince bebek ıspanak genellikle çiğ yemek için sunulur ve tavsiye edilir. Bu biyolojik açıdan genç ve olgunlaşmamış olarak hasat edilir, bu nedenle oksalik asit içeriği burada pek önemli değildir. Olgun yapraklı ıspanak, daha sert yaprakları nedeniyle genellikle kremalı ıspanakta ve pişirilecek diğer yemeklerde kullanılır.
Nitrat - Ispanak yapraklarını kanserojen yapar mı?
Ispanak yapraklarını çiğ yemekle ilgili ikinci büyük böcek nitrattır. Nitrattan kaynaklanan tehlike hakkında tekrar tekrar okur:
- Vücutta nitrit veya nitrozaminlere dönüştürülebilir
- Nitrit nedeniyle küçük çocukların ve bebeklerin kanında daha zayıf oksijen taşınması
- Nitrozaminlerin kanserojen etkisi, yani kanserojen
Genellikle çok yüksek nitrat içeriğine sahip oldukları için ıspanak yapraklarına odaklanılır. Ancak, aşağıdakiler burada da geçerlidir:
- Artan büyüme ve yaş ile bitkilerde nitrat birikimi
- Ağırlıklı olarak gövdelerde ve belirgin yaprak damarlarında birikim
- Lekeler veya sarı renk değişikliği gibi yaşlanma belirtileri olan yapraklarda özellikle yüksek yük
tehlike: Bitkilerin yaşına ek olarak, gübreleme nitrat içeriğine de katkıda bulunur! Nitrat içeren suni gübre ne kadar fazla kullanılırsa bitkilerde o kadar fazla depolanır. Organik olarak üretilmiş ürünlere başvurmak bu faktörü ortadan kaldırır, böylece nitrat yükü yaşa göre oldukça iyi bir şekilde belirlenebilir.
Buradan, oksalik aside benzer şekilde ıspanak tüketimi için aşağıdakiler çıkarılabilir: Nitrat içeriği yaşla birlikte arttığından, özellikle tam gelişmiş yaprak ıspanaklara eleştirel bakılmalıdır. bebek ıspanak buna karşı olabilir tereddüt etmeden çiğ yenebilir.
İpucu: Ispanağınız büyümüşse ve yine de çiğ yemek istiyorsanız, saplarını ve kalın yaprak damarlarını çıkarın. Bu şekilde, nitrat için en büyük rezervuarlar ortadan kalkar ve organizmanızın üzerindeki yük önemli ölçüde azalır.
Ispanağı çiğ yiyin - bir tüketim önerisi
Artık pişmemiş ıspanak yapraklarındaki en büyük acı noktalarını bildiğinize göre, bu bilgiyi bir tür tüketim önerisi bulmak için kolayca kullanabilirsiniz:
- Ispanak yaprakları ne kadar genç toplanırsa, hazırlama seçiminde o kadar güvenlidir.
- Ispanak ne kadar eskiyse, büyük miktarlarda çiğ tüketim için o kadar az uygundur.
- Küçük çocuklar ve hasta veya zayıflamış kişiler etkileniyorsa, çiğ tüketim yalnızca ölçülü olarak ve tercihen genç ıspanak yapraklarıyla yapılmalıdır.
- Yetişkinler ve sağlıklı kişiler çiğ ıspanak yemeklerini sorunsuz yiyebilirler. Sadece aşırı tüketim uzun vadede sorunlara yol açabilir veya başka klinik tabloları teşvik edebilir.
İpucu: Yemeklerinizi planlarken farklı maddelerin etkileşimlerini kullanın. Limon veya portakal suyu gibi asit ilavesi, nitratların nitrozaminlere dönüşme olasılığını önemli ölçüde azaltır.