Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşarak sitenin geliştirilmesine yardımcı olun!
Biberiye aromasını korumanın en iyi yolu onu kurutmaktır. Kalite kaybı olmadan süreç, yönteme bağlı olarak birkaç saat veya birkaç gün sürer.
Kısaca
- yaz aylarında en iyi hasat
- Bütün sürgünleri havada, fırında veya kurutucuda kurutun
- karanlık ve hava geçirmez bir yerde saklayın
- iki yıla kadar dayanıklı
hasat biberiye
Prensip olarak biberiyeyi (Rosmarinus officinalis) tüm yıl boyunca hasat edebilirsiniz. Ancak, en aromatik olduğu yaz aylarında. Çalı, kesmeden önce iki gün veya daha uzun süre bol güneş görmüşse, aroma üzerinde de olumlu bir etkisi vardır. Mutfak otu hasat edildiğinde kuru olması gerektiğinden, bu ideal zamandır.
- sabahları (yüksek uçucu yağ içeriği)
- sıcak güneşli bir günde.
Zamanınız başka türlü izin vermiyorsa veya sabah bulutluysa ve biberiyenin kuruması daha uzun sürüyorsa, öğleden sonra erken budama yapılabilir.
Farkına varmak: Biberiyeyi kurumadan hemen önce hasat edin, çünkü bekledikçe kalitesini kaybeder.
Biberiye kesmek
Kaç sürgün keseceğiniz, kurutmak istediğiniz biberiye miktarına bağlıdır. Çalıların bereketli bir şekilde büyümesi için,
- Biberiye sürgünlerinin en fazla üçte ikisini kesin ve
- birkaç genç sürgün bırakın.
Uç: Bunları kesmek için sadece keskin kesici aletler (bıçak veya makas) kullanın ve keserken iğneleri ezmemeye dikkat edin.
Hazırlamak
Kurutma yöntemi ne olursa olsun biberiye dallarını aşağıdaki gibi hazırlayın:
- kirden kurtulmak (sallamak)
- sarı ve solmuş yaprakları (iğneler) çıkarın.
- çürümüş veya hasarlı parçaları kesin
- asla yıkamayın (küf tehlikesi)
kuru
Bitkiyi korumanın birkaç yolu vardır:
- Havada
- fırında
- kurutucuda
- mikrodalgada
Tüm yöntemlerle, kurutma işlemi tamamlandığında
- iğneler hışırdıyor
- Biberiye yapraklarını parmaklarınızla rendeleyebilirsiniz.
- dalları kolayca kırmak
kuru hava
Havayla kurutma sadece en eski değil, aynı zamanda en nazik yöntemdir. Şunlara ihtiyacınız var:
- makas
- (mutfak) sicim
- muhtemelen lastik bant
Manuel
- 6 ila 8 dal biberiyeyi altta bir demet halinde birbirine bağlayın
- alternatif olarak lastik bantla sabitleyin
- sicim ile baş aşağı asmak
Farkına varmak: Biberiye salkımlarının serbestçe sarkması gerektiği için duvara çivi veya kanca takmak ideal değildir.
Uygun yer
- kuru
- sıcak (ideal olarak: 20 ila 30 santigrat derece)
- karanlık (en azından doğrudan güneş ışığı olmadan)
- havadar (taslak yok)
Kurutma işleminin ne kadar süreceği koşullara bağlıdır. Demetlerin kuruması genellikle üç ila dört gün sürer.
Fırında
Fırın yalnızca 50 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklara izin veriyorsa uygundur. Eğer öyleyse, ihtiyacınız var
- bir ızgara (ideal)
- alternatif olarak: fırın tepsisi artı parşömen kağıdı
Adım adım talimatlar
- Biberiye dallarını ızgaraya veya fırın tepsisine tek tek yerleştirin. Telefonu kapattığınızda dallara dokunmamaya dikkat edin.
- Fırını önceden 30 ila 35, maksimum 40 santigrat dereceye ısıtın.
- Rafı/fırın tepsisini fırının üst rafına kaydırın.
- Ortaya çıkan nemin dışarı çıkabilmesi için fırın kapağını biraz açık bırakın.
Sıcaklığa bağlı olarak, işlem genellikle üç ila dört saat sürer. Bu süre yeterli değilse, dalları fırında daha uzun süre bırakın ve düzenli olarak kontrol edin.
Uç: Dalları saatte bir çevirerek eşit kuruma elde edin.
kurutucuda
Kurutmak için, biberiye dallarını ayrı ayrı 30 ila maksimum 40 santigrat derece arasındaki bir sıcaklığa yerleştirin.
- örtüşme veya dokunma olmadan
- (yakın) yan yana
elek üzerinde. Kurutucunuzda istiflenebilir kurutma elekleri varsa, tüm katmanları kullanabilirsiniz. Üç ila dört saat sonra dallar kuru olmalıdır. Zaman zaman ekranları döndürmek işlemi hızlandıracaktır.
Farkına varmak: Kurutulmuş dalları yeniden ıslatacağından, kurutucu kururken tekrar doldurmayın.
mikrodalgada
Mikrodalga biberiyeyi kurutmanın en hızlı yoludur. Ancak, kalite kayıpları ile ilişkilidir. ihtiyacın var
- mutfak kağıdı veya
- bir mutfak havlusu.
Adım adım talimatlar
- Biberiye dallarını ayrı ayrı mutfak kağıdı veya havlu üzerine yayın.
- Dalları bir mutfak havlusu veya kağıtla örtün.
- Mikrodalgayı en düşük ayarda 20 ila 30 saniye çalıştırın.
- Oluşan nemin dışarı çıkmasına izin vermek için kapıyı açın.
- Dalları ters çevirin ve ardından tekrar örtün.
- Biberiye kuruyana kadar 3 ile 5 arasındaki adımları tekrarlayın.
Mağaza
Kuru biberiye kullanabilirsiniz
- bir kavanozda veya
- opak bir kapta
mağaza. Yarı saydam kapları karanlık bir yere koyun. Opak kaplarda, aydınlık bir yer sorun değildir.
Biberiye dallarını bir bütün olarak kaseye koymak en iyisidir. Bu şekilde aroması daha iyi kalacaktır. Ancak kurutulmuş otu iki yıl içinde kullanmalısınız. Bundan sonra, aroma büyük ölçüde gitti.
sıkça Sorulan Sorular
Biberiyeyi havada kurumaya bırakabilir miyim?Evet mümkün Bunu yapmak için, tek tek dalları bir mutfak havlusu üzerine yerleştirin. Asmada olduğu gibi, doğrudan güneş ışığı almayan sıcak, kuru ve havadar bir yer idealdir. Üç ila dört gün sonra işlem tamamlanmalıdır. Değilse, biberiye dallarını daha uzun süre bırakın.
Sadece iğneleri kurutabilir miyim?Evet, bu mümkün. İğneleri üst üste binmeyecek şekilde bir çay havlunun üzerine yerleştirin ve tamamını bir sineklik (uçan gazlı bez) ile örtün. Biberiyeyi doğrudan güneş görmeyen sıcak ve havadar bir yere koyun. Biberiye iğneleri kırılgan hale geldiyse, bir kapta saklayabilirsiniz.
Kuru biberiyeyi toz olarak saklayabilir miyim?Evet. İğneleri daldan koparın. Daha sonra biberiye iğnelerini havanda toz haline getirebilirsiniz. Toz, karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta iyi tutar.