pazı
İsviçre pazı 19. yüzyıla kadar bir incelik olarak kabul edildi, ancak daha sonra yeşil yapraklar menüden neredeyse tamamen kayboldu. Ancak bu arada, pazı mutfağa geri dönüş yolunu buldu. Tadı ıspanağı andırıyor ama aynı şekilde yenilebilir mi? Sebze ne kadar sağlıklı ve kaç vitamin içeriyor?
pazı
çiğ tüketmek?
Temel olarak pazı çok sağlıklı kabul edilir ve 100 gram başına 19 kcal kalori içeriği ile aynı zamanda kalori bilincine sahip bir diyete harika bir katkı sağlar. Ancak özellikle çiğ yerken tüketimde kısıtlamalar var!
Pazı, insanlar ve hayvanlar için toksik olabilen oksalik asit içerir. Pişirme işlemi asitliği önemli ölçüde azaltır ve insanların tüketmesi güvenlidir. Ancak çok miktarda pazı çiğ olarak tüketilirse zehirlenme belirtileri ortaya çıkabilir.
ham tüketim
Pazı çiğ yediğinizde ne olur?
İsviçre pazı içinde bulunan oksalik asit tüketimine herkes zehirlenme belirtileri göstermez. Çoğu zaman hiçbir şey olmuyor veya biraz rahatsızlık var. Semptom riski absorbe edilen dozla orantılı olarak artar. Alınan miktara bağlı olarak aşağıdaki belirtiler ortaya çıkabilir.
- böbrek tübüllerinin yapışması
- kalsiyum eksikliği
- Böbrek taşı
- Gastrointestinal şikayetler
Renal tübüllerin yapışması:
Pazıda bulunan oksalik asit, tüketilen kalsiyum ile birlikte insan bağırsağında artık çözünemeyen bir madde oluşturur. Bu maddeye kalsiyum oksalat denir. Kalsiyum oksalat, doğal döngü yoluyla böbrek tübüllerine girer ve onları bloke edebilir. Bu, en kötü durumda cerrahi olarak çıkarılması gereken böbrek taşlarının oluşumuna yol açabilir.
Kalsiyum eksikliği:
Oksalik asit kalsiyum ile birleşerek vücuttan çektiği için kalsiyum eksikliği riski vardır. Bu eksiklik sırayla aşağıdaki belirtilere sahiptir.
- kan basıncında düşüş
- nabız düzensizliği
- bacak ağrısı
- Su tutma
- kusma ve ishal
- dolaşım çökmesi
Halihazırda düşük kalsiyum seviyelerinden muzdarip olan veya daha önce osteoporoz teşhisi konmuş kişiler özellikle risk altındadır.
oksalik asit içeriği
İsviçre pazı oksalik asit içeriği nedir?
Pazı, içerdiği oksalik asit nedeniyle çiğ olarak yenmemesi gereken tek sebze değildir. Benzer bir tada sahip olan ıspanak, ravent ve pancar da maddeyi içerir. Kakao tozu, yalnızca küçük miktarlarda tüketilebilen özellikle büyük bir miktar içerir.
Oksal içeriği:
- pazı: 100 gramda 110 - 900MG
- Ispanak: 100 gram başına 120 - 1300MG
- Ravent: 100 gramda 180 - 760MG
- Kırmızı dut: 100 gramda 17 - 405MG
- kakao tozu: 100 gramda 338 - 645 MG
zehirlenme önleme
Zehirlenme nasıl önlenebilir?
Pazı pişmiş olarak yenirse oksalik asit içeriği zararsız bir düzeye iner. Küçük miktarlarda çiğ sebzeler genellikle tolere edilir, ancak kalsiyum eksikliğini gidermek ve önlemek için ek kalsiyum tüketilmesi tavsiye edilir. Kalsiyum çiğ pazı yedikten en az iki saat sonra tüketilmelidir.
pazı türleri
Ne tür pazı var?
Hem görünüm hem de lezzet açısından birbirinden farklı pazı türleri vardır.
Aşağıdaki türler vardır:
- kök pazı
- yaprak pazı
en kök pazı genellikle kuşkonmaz yerine yenen belirgin sapları vardır. Saplar ayrıca salatalara eşlik etmek için de kullanılır, ancak oksalik asit içeriği nedeniyle sadece küçük miktarlarda kullanılır.
yaprak pazı 30 cm uzunluğa kadar büyük yapraklara sahiptir. ulaşılabilir. Yapraklar uçlarda kıvrılır, saplar çok daha dardır.
Menşei
Çardak nereden geliyor?
Pazı tarihi eski zamanlara kadar uzanır. Orada sebzeler Akdeniz bölgesinde yabani olarak yetişirdi. Bu arada, pazı Avrupa'nın büyük bir bölümünde de büyüyor, ancak Almanya'da çok nadiren.
tatmak
Pazı yenildiğinde tadı nasıldır?
İsviçre pazı, görünüm ve hazırlanış açısından ıspanağı andırır, ancak iki tür sebzenin tadı farklıdır. Ispanağın tadı daha hafif, daha az yoğun, pazı tadı baskın ve hafif ekşi.
Kök sebzeler ayrıca hafif bir tada sahiptir, belli belirsiz yeşil kuşkonmazı andırır ve yahniler, salatalar ve sebzelerle iyi gider.
içindekiler
Pazı sağlıklı mı yoksa sağlıksız mı?
İsviçre pazı doğal bir şifalı bitki olarak kabul edilir ve eski zamanlarda çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. Hem kabızlık hem de huzursuzluk ve sinirlilik gibi akıl hastalıkları tedavi edildi. Mineral içeriği iyidir, pazı sağlıklı ve besleyici olarak kabul edilir.
- Pazı 100 gramda 2.1 gram protein içeriğine sahiptir.
- yağ içeriği 0.3 gram
- karbonhidrat oranı 0.7 gramdır
- sebzeler ayrıca demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve sodyum bakımından da yüksektir.